Kallt ideal: vilken temperatur ska det vara i frysen och kylskåpet?

För att livsmedel inte ska förlora sina egenskaper vid förvaring är det viktigt att förstå vilken temperatur som ska vara i kylskåpet. Man anser att 'guldstandarden' är +4°C i huvudutrymmet och -18°C i frysen. Men olika livsmedelsgrupper (kött och halvfabrikat, mejeriprodukter, grönsaker, färska örter etc.) kräver specifika temperaturinställningar. Låt oss ta reda på hur kallt det ska vara sommar och vinter i frysen, i dörrfacken och på hyllorna i kylskåpet.

Genomsnittlig och normal temperatur

Frågan om temperaturer är inte så enkel som den verkar. Saken är att många faktorer påverkar kylaggregatets funktion. De två viktigaste är:

• Temperaturen utanför kylskåpet. Den beror på årstiden och klimatförhållandena i regionen där kylskåpet används. Ju högre utomhustemperatur, desto mer värme tränger in i kylutrymmet varje gång dörren öppnas.
• Graden av belastning i kylskåpet. Om volymen av förråd är för stor eller för liten ökar belastningen på kompressorn, och det blir svårare att bibehålla optimal temperatur.

Om kylskåpet är tomt, ställ några vattenflaskor på hyllorna. Det underlättar kompressorns arbete eftersom vatten ackumulerar kyla bra.

Tillverkarnas tillvägagångssätt för att bestämma optimal temperatur varierar också. Till exempel anger den stora kylskåpstillverkaren BOSCH i sin bruksanvisning att normal temperatur i huvudutrymmet är +4°C, i frysen -18°C. Andra tillverkare kan använda andra beräkningsmetoder och ange avvikande siffror.

De angivna siffrorna representerar medeltemperaturen. Den kan uppnås vid optimal belastning, och dörren bör inte öppnas under lång tid. Under denna tid jämnas temperaturen ut i alla delar av kylutrymmet. Men så fort dörren öppnas kommer en ström av varm luft från rummet in i enheten, vilket gör luften i den del av kammaren som är närmast rummet varmare.

Normal temperatur kallas det värde vid vilket livsmedel i kylskåpet inte förstörs under längsta möjliga tid. Experter kallar normal temperatur inom intervallet från +2°C till +4°C.

Förvaringszon beroende på temperatur

Varm luft som kommer in i kylskåpet när dörren öppnas förändrar temperaturen i olika zoner på olika sätt. Om man mäter temperaturen i grönsakslådan och på översta hyllan kommer värdena att skilja sig. Men det är inte ett tecken på att kylskåpet fungerar felaktigt. Den ojämna temperaturfördelningen gör att man kan urskilja flera förvaringszoner i kylskåpet, var och en med sitt unika mikroklimat.

Genom att placera matvarorna i kylskåpet med hänsyn till förvaringszonernas egenskaper kan man uppnå följande resultat:

• Hållbarheten för varje livsmedel ökar.
• Tack vare optimal förvaring förblir smakegenskaperna oförändrade längre.
• Korrekt förvaring bevarar vitaminer och andra värdefulla näringsämnen.

Men för att uppnå sådana resultat måste man förstå hur mikroklimatet i varje zon skiljer sig och för vilka livsmedel det lämpar sig bäst.

Frys

Frysfacket, eller frysen, är en zon med minimal temperatur. Om kylskåpet är ett tvådörrarskylskåp sitter frysen bakom en separat dörr och är bättre isolerad från kylutrymmet. Hos enkeldörrskylskåp kan man bara komma åt maten i frysen om man öppnar den gemensamma dörren. Det minskar kylskåpets effektivitet och överbelastar kompressorn.

De flesta tillverkare ställer in kontrollutrustningen så att temperaturen i frysen kan vara mellan -12°C och -24°C. Steget mellan två kontrollpunkter är vanligtvis 6°C.

Lägena har följande syften:

• Standarddrift vid medelbelastning på kompressorn är temperaturläget -18°C. Livsmedlen är då tillräckligt välfrysta.
• Läget med -12°C sparar el men är mindre effektivt för att bevara maten. Det får användas om frysen är lite fylld och maten fryser igenom för mycket på medelläget.
• Maxbelastning (-24°C) är lämplig vid behov av snabbfrysning av nyinsatt mat. Detta läge slås på under kort tid och efter 2–3 timmar återgår kylskåpet till standardläget.

Moderna kylskåp med elektroniskt styrsystem har oftast ett program för snabbfrysning. När det aktiveras kyler styrenheten frysen till -30°C och återställer kompressorn till normalläge efter 120 minuter. Snabbfrysning bevarar vitaminerna i bär, grönsaker och örter maximalt.

Färskhetszon

Detta fack i kylutrymmet är avsett för ostar, örter, kokt fisk, bakverk etc. Det slutna utrymmet skapar ett unikt mikroklimat med hög luftfuktighet och en temperatur på cirka +3°C.

Färskhetszonen märks olika i kylskåp från olika tillverkare. De vanligaste beteckningarna är Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Nollzonen ska inte förväxlas med färskhetszonen. Detta utrymme (finns inte i alla modeller) är avsett för förvaring av kyld kött, fågel, skaldjur, fisk. Temperaturen där överstiger inte +2°C och sjunker inte under 0°C.

Om din kyl inte har ett nollzonsfack, är förhållandena på den översta hyllan närmast. Här utsätts maten för kylan från frysen (förutsatt att frysen är placerad i den övre delen av kylen).

Mellanhyllor

Temperaturen på de mittersta hyllorna beror mycket på hur ofta kylskåpsdörren öppnas. Temperaturområdet som är typiskt för denna förvaringszon är +3°C till +5°C. Detta läge är optimalt för förvaring av soppa i kastrull, färdiglagad gröt och andra huvudrätter, ägg, sallader, torrvaror, mejeriprodukter, kolsyrat vatten och andra läskedrycker.

Lägg inte in varma rätter i kylen förrän de svalnat till rumstemperatur. Varma livsmedel höjer temperaturen i kylutrymmet kraftigt, vilket belastar kompressorn hårt.

Behållare för grönsaker och frukt

Grönsakslådorna är vanligtvis placerade längst bort från frysen. För förvaring av rotfrukter (potatis, rödbetor, morötter) och frukter (äpplen, päron) är en temperatur mellan +3°C och +6°C optimal. Temperaturen i lådorna bör inte sjunka till 0°C eller lägre, eftersom det leder till att maten fryser.

Det är extra viktigt att hålla rent i grönsakslådorna och färskhetszonen. Hög luftfuktighet och relativt hög temperatur är den mest gynnsamma miljön för mögeltillväxt.

Exotiska frukter (bananer, ananas, passionsfrukt) bör inte förvaras i kylen. Eftersom dessa frukter växer i varmt klimat gör låga temperaturer att de ömtåliga tropiska frukterna snabbt förstörs.

Hylla på dörren

Denna förvaringszon är den varmaste. När dörren öppnas hamnar hyllorna utanför kylutrymmet, så temperaturen här är 1–2 grader högre än genomsnittet. På dessa hyllor bör du förvara en behållare med smör, ägg, såser (ketchup, majonnäs, senap), alkoholfria drycker, läkemedel (stolpiller, ögondroppar, injektionsvätskor).

Tabell för förvaring av livsmedel

För att göra informationen lättare att ta till sig har vi tagit fram en tabell som visar optimala temperaturer för förvaring av livsmedel i ett hushållskylskåp.

Dåliga produkter som kan bearbetas (t.ex. sur mjölk) bör bearbetas så fort som möjligt. Annars blir de en grogrund för bakterier och mögelsvampar. Dessa mikroorganismer kan inte bara sprida sig till ännu ej dåliga produkter, utan också bli en källa till obehagliga lukter som är mycket svåra att bli av med.

Nedan följer även en tabell med optimala temperaturer för kyl- och frysdiskar i butiker:

Användbara tips

Kylskåpet kräver, precis som alla andra vitvaror, kunskap om hur det används och sköts. Läs bruksanvisningen noga innan du använder kylskåpet första gången. Det hjälper dig inte bara att förstå hur du korrekt avfrostar frysen, utan också att välja optimala temperaturinställningar.

Avfrosta kylskåpet i god tid. Is som byggts upp på frysens väggar hindrar värmeväxlingen mellan luften i frysen och freonet i rören. Avfrostning förlänger kompressorns livslängd och minskar avsevärt elförbrukningen.

Skaffa påsar och plastkassar för förvaring av livsmedel. De förhindrar att maten tar åt sig främmande lukter. Dessutom, om en produkt börjar bli dålig, kan bakterier och mögelsvampar inte sprida sig i hela utrymmet.

Om du behöver mäta temperaturen, ta en fungerande termometer, lägg den på en torr tallrik och placera den i mitten av lådan eller hyllan där temperaturen ska mätas. Kontrollera termometerns avläsning 10 minuter efter att dörren senast öppnades.

Genom att följa våra rekommendationer kan du förlänga ditt kylskåps livslängd och bevara smaken och fräschören hos dina inköpta produkter. Detta resultat är värt ansträngningen, eller hur?