Hur du förvarar salladslök länge – metoder för vinterförberedelse

Aromatisk grönska – en utmärkt krydda, en vitamincocktail som ger rätter en pikant smak och skyddar kroppen mot virus och bakterier. Precis som hemmafruar förbereder persilja och dill kan du bevara salladslök till vintern. Den fryses, torkas, saltas, läggs in, fermenteras och konserveras. Varje metod har sina nyanser. Vi föreslår att du bekantar dig med detaljerade recept och lär dig alla för- och nackdelar med olika typer av förberedelse.

Vad är bästa sättet att förbereda salladslök?

Salladslök älskas för sin klara färg, pikanta bitterhet, uttalade arom och mjuka fjädrar. Vid vinterförberedelse förloras en del av dessa egenskaper. Den får en något annorlunda smak. Vissa människor gillar detta, medan andra föredrar att bara äta den färsk.

Om du förbereder salladslök för första gången rekommenderar vi att du provar flera metoder på en gång. På så sätt kan du bestämma vilken form av krydda du gillar mest.

• Torkad. Har en fin lökarom. Bitterheten är nästan frånvarande. Påminner mycket om kryddan till chips med gräddfil och gräslök. Färgen är ljusgrön och gul. Något seg. Perfekt för att tillaga förrätter.
• Fryst. Frysning dämpar bitterheten något och gör löken mindre krispig. Men de flesta egenskaper bevaras: nytta, smak, doft, färg. Kan användas i alla rätter.
• Inlagd i salt. Färg, doft och smak av salladslök bevaras till fullo. Men på grund av den stora mängden salt finns det risk att översalta rätter.
• Inlagd. Extra ingredienser förändrar löksmaken. Beroende på kryddblandningen får kryddan nya inslag. Passar bäst till sallader. Den kan också läggas till potatis, fisk, kött.
• Fermenterad. Fermentering förstärker smaken av salladslök och ger den en syrlig touch.
• Konserverad. Salladslök konserveras inlagd eller fermenterad. Konservering gör att du kan förvara förberedelserna utanför kylskåpet och förlänger produktens hållbarhet.

Endast färsk salladslök är lämplig för vinterförberedelse: utan torra toppar eller tecken på vissning.

Frys in för vintern

Det finns 2 sätt att frysa kryddan. För soppor är det bättre att frysa salladslök i vatten. Isbiten kommer inte bara att fylla rätten med arom, utan också höja skummet, om du inte hann ta bort det i början av tillagningen.

Recept:

• I lös form. Skölj löpfjädrarna, torka på hushållspapper och hacka fint. Sprid ut på en bricka i ett tunt lager och ställ in i frysen för snabbfrysning. Efter 5–6 timmar, häll över grönsakerna i en påse (gärna i portionsstorlekar) och lägg dem sedan i en plastbehållare med tättslutande lock. Den extra behållaren behövs för att löklukten inte ska spridas i hela frysen.



• I isbitar. Skölj och hacka grönsakerna fint. Lägg dem i en isform. Fyll varje fack till hälften. Häll på vatten (valfritt kan du salta eller krydda det). Ställ formen i frysen. Efter 8 timmar, häll löken från isbitarna i en tät behållare.

Snabb frysning vid -18 grader gör att 70% av lökens nyttiga egenskaper bevaras, och förlänger hållbarheten upp till 12 månader.

Torka

Torr salladslök ingår i många kryddor och frystorkade soppor. Dess smak och doft blir särskilt mild vid torkning.

Man kan förbereda torkad krydda för vintern på 3 sätt:

• I en elektrisk tork. Skölj och skär löpfjädrarna i 2–3 cm långa remsor. Lägg dem i torken i ett tunt lager. Ställ in temperaturen på 40–50 grader och torka i 2–5 timmar.
• I ugnen. Tvätta och skär grönsakerna. Torka dem. Sätt ugnen på lägsta temperatur (upp till 100 grader). Klä gallret med bakplåtspapper. Häll ut de skivade löpfjädrarna och sprid ut dem i ett tunt lager. Torka med luckan öppen i 1 timme, rör om då och då. Låt dem vila i 2 timmar och upprepa proceduren.
• Utomhus. Hackade grönsaker kan torkas utomhus. Lägg dem på papper i skuggan. Täck med gasväv för att skydda mot smuts, insekter och flugor. Efter 2–3 dagar gör solen och luften sitt.

Torr salladslök håller sig i tät förpackning i upp till 4 år. Malda kryddor håller mindre – cirka 1 år. Därför rekommenderar vi att torka löken i stora strimlor och sedan mala den efter behov.

Salta in

Lök som förbereds på detta sätt håller sig i kylskåpet i 7 månader, alltså hela vintern och till och med våren.

Du behöver bara ett paket salt (250 g), 1 kg salladslök och en steril burk.

Recept:

1. Tvätta och torka löken.
2. Skär den som du är van att äta den.
3. Packa i lager i burken: 2 cm grönsaker, 0,5 cm salt – och så vidare.
4. Det sista lagret är salt med en tjocklek på 1–2 cm.
5. Stäng burken med lock och ställ i kylskåpet.

Fermentera

Precis som kål kan man syra salladslök. På så sätt bevaras inte bara smaken och de nyttiga egenskaperna, utan de förstärks tack vare mjölksyrabakteriernas arbete.

Recept:

1. Tvätta och rensa löpfjädrarna.
2. Skär dem i bitar på 2–3 cm.
3. Blanda med salt (50 g per 1 kg grönt).
4. Tillsätt hela svartpepparkorn och lagerblad efter smak.
5. Packa tätt i en burk, tillsätt lite vatten så att det gröna täcks helt.
6. Sätt på en tyngd.
7. Låt burken stå i rumstemperatur i 1–3 veckor.
8. När smaken har blivit lagom syrlig, stäng burken med lock och flytta till kylskåp eller källare.

Vid +1–5 grader håller sig fermenterad lök i 2–3 månader.

Lägg in

Inlagd lök kan förvaras i kylskåp i 2–4 veckor. För längre förvaring bör den konserveras.

Recept:

• Klassisk. Tvätta och strimla 1 kg grön lök. Häll över lag (120 g salt och 1 l vatten). Låt stå i 2 dagar. Ta 150 g dill och persilja, tvätta, doppa i kokande vatten i 3 minuter. Häll av lagen från löken. Blanda den salta löken med dill och persilja. Häll över inläggningsspad (200 ml vatten, 800 ml 6%-ig vinäger, 2 g dillfrön, 4 pepparkorn, 3 vitlöksklyftor, socker och salt efter smak).
• Med honung. Gör en lag av 200 ml vinäger, 500 ml vatten, 3 msk honung och en nypa salt. Tillsätt gärna kryddor efter smak. Strimla löken och lägg i burkar. Häll över lagen.
• Med ramslök. Tvätta ramslöken och blötlägg i 2 timmar i kallt vatten. Tvätta löken. Till 1 kg grönmassa behövs 1,5 l vatten, 30 g salt, 200 ml vinäger eller 20 g socker. Koka upp allt och rör om. Hacka det gröna grovt och häll över den kalla lagen.

Konservera

Konserverad grön lök kan förvaras i källaren eller bara i rummet på en sval och mörk plats. Burkar och behållare tar inte plats i kylskåpet. Hållbarheten för sådana förberedelser är 1 år.

Recept:

• Lägg den fermenterade gröna löken i en emaljerad kastrull och koka upp. Tillsätt vid behov 3%-ig saltlösning. Koka i 3–5 minuter på låg värme under ständig omrörning. Häll medan den är varm i ännu inte avsvalnade steriliserade burkar. Förslut.
• För konservering av inlagd grön lök: under tillagningen av lagen, häll det gröna i en kastrull och sjud på låg värme i 2 minuter. Häll sedan massan i varma steriliserade burkar och förslut.

Pasta av salladslök

Ett mycket gott och ovanligt sätt att bevara grön lök till vintern är att förvandla den till en smakrik pasta.

Du behöver:

• 300 g grön lök;
• 700 g ung spenat;
• 25 ml vegetabilisk olja;
• 1 citron;
• 1,5 tsk salt.

Steg-för-steg förberedelse av lök-spenatpasta:

1. Blötlägg det gröna i 15 minuter i kallt vatten. Skölj noga.
2. Ta bort alla skadade och hårda delar. Skär bort rötterna på ung spenat, och ta bort även stjälkarna på mogen spenat. Skär bort den vita delen av löken.
3. Häll oljan i ett kärl med tjock botten (stekpanna, gryta). Lägg i spenaten och värm på medelvärme i 3–4 minuter. Den kommer att krympa kraftigt.
4. Tillsätt löken i pannan, salta och låt det gröna sjuda i ytterligare 3–4 minuter.
5. Pressa citron.
6. Efter 2 minuter tar du av pannan och lägger den gröna massan i en mixer. Mixa till puré.
7. Fyll steriliserade burkar med pastan och förslut, efter att ha kokat i 10 minuter, eller ställ in i kylskåpet för förvaring.

Förvaring i kylskåp under olja

Ännu ett snabbt och enkelt sätt att förvara salladslök. Grönsaker under olja görs oftast som en blandning och används i sallader.

Recept:

1. Tvätta grönsakerna noggrant: lök, dill, persilja, koriander, syra m.m.
2. Skär bort de torra ändarna och häll över resten med en vinägerlösning i 15 minuter (3 msk vinäger per 1 liter vatten).
3. Torka grönsakerna på en handduk, hacka fint.
4. Fyll glasburkarna till hälften.
5. Häll över solros- eller olivolja i ett lager på 2–3 cm.
6. Stäng burkarna med lock.
7. Ställ dem kallt.

Under olja kan grönsakerna förvaras i upp till 12 månader.

Så, att förvara salladslök till vintern kan göras på olika sätt: konservering, frysning, torkning, inläggning. Recepten ovan hjälper dig om du har mycket grönt och inte kan äta det på kort tid. Men det är inte meningsfullt att köpa lök i förväg för förberedelser. Bättre att sticka ner lökar i en behållare med vatten, och efter 2-3 veckor kommer det finnas färska, saftiga fjädrar på fönstret.