Förvaringstemperatur för hönsägg

Vid vilken temperatur man förvarar ägg är viktigt för att bibehålla deras färskhet. Hållbarheten för produkten beror direkt på omgivningsförhållandena. Till exempel ligger kycklingägg ganska länge på hyllorna i snabbköp vid en temperatur över +20° C. Fast enligt normerna är det önskvärt att hålla en lägre förvaringstemperatur. Det är just därför de flesta köpare lägger äggen i kylskåpet direkt efter att de har tagit hem dem.

Temperatur och hållbarhet enligt GOST och SanPiN

Allt som rör produkter som säljs i butiker regleras av staten. I normerna är kvalitetsstandarder och hållbarhetstider fastställda. För livsmedel är de viktigaste normativa dokumenten GOST och SanPiN. Du kan bekanta dig med dem på Rospotrebnadzors webbplats.

Ägg från höns för livsmedel kan vara dietägg eller bordssägg. Produkten klassas som dietägg om högst 7 dagar har gått sedan den lämnade fjäderfäfabriken. När den tiden har gått övergår äggen till kategorin bordssägg. Sådan produkt förvaras i 20 dygn, räknat från sorteringsögonblicket. För ägg som förvarats i kylskåp ökar hållbarheten till 60 dagar.

SanPiN anger att dietägg ska förvaras vid en temperatur från 0° C till +20° C. För bordssägg är temperaturintervallet något bredare: från -2° C till +20° C. Samtidigt förbjuder sanitära myndigheter försäljning av produkter utan märkning och kvalitetsintyg, i smutsig förpackning, med utgånget sista förbrukningsdatum eller tecken på förskämning.

Förvaring av råa ägg

Oftast förvaras kycklingägg i rått tillstånd. Man köper dem i överflöd för att slippa springa till affären i olämpligaste stund. Hållbarheten är direkt kopplad till vald temperatur.

I rumstemperatur

Vid rumstemperatur kan färska kycklingägg med oskadad skalm hålla i upp till 25 dagar. I rummet där produkten förvaras får det inte vara varmare än +20° C. De första 7 dygnen räknas äggen som dietägg.

Om äggen har befriats från det hårda skalet, till exempel för att tillsättas i en maträtt under tillagningen, går det att hålla dem vid rumstemperatur i högst 20-30 minuter. Efter den tiden börjar bakterier föröka sig snabbt i gulan och vitan.

I kylskåpet

Temperaturen för förvaring av hönsägg i kylskåp bör vara mellan 0° C och +6° C. Vanligtvis hålls denna temperatur i kylen. Hållbarheten är då minst 25 dagar. De första 7 dagarna anses äggen vara mest näringsrika. Om produkterna förvarades i kyl under butiksvistelsen och även hemma placeras i kyl, förlängs hållbarheten till 2 månader.

Ägg ska förvaras med oskadat skal. Ett sprucket skal påskyndar produktens förstöring. Äggen behöver inte tvättas i förväg, eftersom vatten tvättar bort skyddsfilmen, vilket gör att sjukdomsframkallande mikroorganismer kan tränga in genom porerna. Förvara produkterna helst i originalförpackningen.

Om du har köpt hemägg, lägg dem i en kartong. Placera äggen bäst på den nedre hyllan. Lägg dem inte på kylskåpsdörren, eftersom temperaturväxlingar uppstår när den öppnas ofta.

I frysen

Förvaring av råa ägg i frysen har sina egenheter. Om du lägger dem hela i frysen spricker skalet vid frysning på grund av att det flytande innehållet expanderar. Därför fryser man vanligtvis ägg utan skal, med gula och vita separerade. Som förvaringskärl passar dragkedjepåsar, plastbehållare eller bakformar.

Behållarna ska fyllas med liten marginal. För bästa bevarande av produkten är det bra att hålla temperaturen i frysen på -15° C. Före frysning kan du tillsätta lite salt eller socker i äggen, beroende på hur du planerar att använda dem senare. Båda ämnena bidrar till att bevara produktens konsistens efter upptining.

Äggblandningen ska tinas naturligt, utan mikrovågsugn eller varmt vatten. Ännu bättre är långsam upptining, där produkten först flyttas från frysen till kylskåpet. Därefter kan produkten användas till omeletter, grytor eller bakverk.

Förvaring av kokta ägg

Kokta ägg håller kortare tid än råa, men med rätt förvaring kan man ändå förlänga deras hållbarhet en tid. Produktens färskhet, precis som i rått tillstånd, beror på förvaringsförhållandena. Även märkningsdatumet har betydelse. Ju färskare produkterna är, desto längre håller de.

Det är viktigt att koka äggen rätt. Före kokning tas de ut ur kylskåpet i förväg och får bli rumstempererade. Annars kan skalet spricka i det heta vattnet på grund av temperaturväxlingen. Spruckna ägg bör ätas upp utan att skjutas upp för länge. Koka inte äggen längre än 8 minuter, annars blir vitan för hård. Den tiden räcker gott för att koka äggen hårdkokta.

I rumstemperatur

Rumstemperatur bidrar inte till långvarig hållbarhet för kokta ägg. Även tillagningssättet spelar roll. Om äggen är hårdkokta håller de utan kvalitetsförlust upp till 3 dagar. Löskokta ägg håller ungefär ett dygn. I båda fallen måste skalet vara intakt. Skalade ägg håller högst 10-12 timmar. Man måste ta hänsyn till att rumstemperaturen inte bör överstiga +20°C. I varmare rum minskas hållbarheten med 2-3 gånger.

I kylskåpet

I kylskåp är det bäst att förvara kokta ägg med skalet på, så håller de längre. Standardtemperatur mellan 0°C och +6°C är lämplig. Om skalet är oskadat håller produkten upp till 20 dagar. Vid sprucket skal minskas hållbarheten till 3 dygn.

I frysen

Kokta ägg kan frysas, men inte hela. Endast äggulor lämpar sig för frysning. Överfryst äggvita förlorar sin struktur, smaken försämras och en specifik lukt uppstår. Frysta äggulor förvaras vid -15°C i upp till ett halvår. Som behållare är det praktiskt att använda täta plastpåsar.

Äggulorna ska läggas så att de inte vidrör varandra. Vakuumförpackning ger den säkraste förvaringen. Äggulorna tinas genom att flyttas till kylskåpet. I matlagning används denna halvfabrikat till såser, snacks och soppor.

Hur man förlänger hållbarheten

Produkten bevaras olika under olika förhållanden. Några enkla lifehacks kan förlänga hållbarheten för hönsägg:

• Råa ägg håller längre om de penslas med vegetabilisk olja eller paraffin. Filmen som bildas på skalet förhindrar uttorkning och bakterieinträngning.
• Oavsett om äggen förvaras råa eller kokta är det viktigt att de placeras fritt med litet mellanrum.
• Innan kokta ägg läggs i kylskåp ska de kylas i kallt vatten och torkas torra. Överflödig fukt främjar mikroorganismtillväxt.
• Om äggen läggs i grönsakslådan håller de längre eftersom temperaturen i den stängda lådan är nästan konstant.
• Det sägs att ägg med brunt skal håller sig färskare längre jämfört med vita, även om experter inte bekräftar detta.

På äggbrickan är det bra att sätta en klisterlapp med packdatum. Då slipper man komma ihåg när produkten lades in.

Ägg är en näringsrik och värdefull produkt, men bara om hållbarhetsdatum följs. För lagring bör man välja så färska ägg som möjligt. Skalet får inte vara sprucket eller ha andra skador. Ägg kan förvaras i kylskåp, i frysen och även i rumstemperatur. Efter lagring ska produkten inte ha tecken på förskämning. Man kan avgöra om äggen är dåliga genom deras utseende och lukt.