Kan man frysa tårta och hur gör man det på rätt sätt

Frysta tårtor är inget nytt, men många blir fortfarande förvånade. Vad är det? Hur skiljer det sig från en vanlig tårta i charken? Och kan man frysa in en tårta som man har bakat hemma?

Att förvara tårtor i fryst tillstånd görs bara i ett syfte – för att förlänga hållbarheten. På så sätt kan man öka den från 2-3 dagar till flera veckor eller till och med månader.

Teoretiskt sett kommer en tinad tårta knappast att skilja sig från ett bakverk som tillagats dagen före servering. Även om förändringar i princip är möjliga. Till exempel upplevs vissa sorters mördeg som mer fuktig och mindre smulig efter upptining.

Vilka tårtor går att frysa in och vilka inte – tabell

Om en tårta lämpar sig för infrysning eller inte beror i princip på fyllningen och de produkter som använts till dekoration. Och alla regler kan presenteras i följande tabell.

Dessutom, i motsats till en vanlig myt, klarar moussetårtor och smördegsbaserade tårtor, som napoleon, infrysning utmärkt.

När det gäller tårtbasen så klarar nästan alla varianter infrysning bra. Och vissa blir till och med bättre. Det gäller till exempel sockerkakor med kokos och röd sammet.

Hur man fryser in en tårta

Första steget – kylning av tårtan. Det krävs inte att man ställer in den i kylskåpet, men desserten måste ha svalnat helt till rumstemperatur.

Man kan frysa in inte bara helt monterade tårtor utan även halvfabrikat som är förberedda för dem, det vill säga tårtbottnar. I så fall kan man alltid ha förberedelser till hands, som man efter behov kan montera ihop till desserter, anpassade efter nyckfulla önskemål. Till exempel kan man göra en sådan tårta som halvfabrikat:

• dekorera med frysta bär;
• komplettera med spetsar av marsipan;
• täcka med böljande vågor av smörkräm;
• strö med färgglatt strössel.

Intressant nog används ofta chockfrysning i industriell tillverkning av tårtor. Tack vare att desserten utsätts för mycket låga temperaturer förlängs hållbarheten avsevärt.

Men i princip är detta inte alls nödvändigt för hemmagjorda tårtor. Det räcker att bara lägga tårtan i frysen. Temperaturen i frysavdelningen (eller i en separat kylanordning i köket) bör vara under –18°C vid infrysningen av tårtan och under dess fortsatta förvaring.

Självklart kan du även frysa in tårtan i portionsbitar istället för hel.

Viktigt! Det är inte lämpligt att frysa in tårtan i frysen om det samtidigt förvaras starkt luktande livsmedel, som till exempel fisk. För att upprätthålla god hygien i köket rekommenderas det heller inte att förvara kött eller rå svamp i närheten av tårtan.

Hur man tinar en tårta

Huvudregeln är att tårtan absolut inte ska tinas i rumstemperatur. För hög temperatur kan inte bara få desserten att bli degig, utan den kommer då inte heller att kunna förvaras lika länge. Detta gäller särskilt ömtåliga tårtor, som till exempel moussetårtor och de med grädde av vispad grädde.

Det mest allmängiltiga alternativet är att flytta tårtan från frysen till en avdelning i kylskåpet där temperaturen hålls mellan +2…+5°C. Där tinar den naturligt och utan att skadas på 2-6 timmar, och är sedan äntligen redo att serveras. Exakt tiningstid beror på tårtans storlek och sammansättning.

Ett vanligt problem vid tining av tårta är kondensbildning. För att undvika detta bör du för det första:

1. När du flyttat tårtan från frysen till kylskåpet, ta bort plastlocket, folien eller plastfolien från desserten. På så sätt bildas mycket mindre kondens.
2. Under de första 1-2 timmarna av tiningen, torka försiktigt bort fuktdroppar från tårtans yta med jämna mellanrum med hjälp av en hushållspapper.
3. Låt tårtan tina vidare utan uppsikt – det borde inte längre bildas kondens när desserten har börjat tina ordentligt.

Observera! Även om tiningen inte är fullständig, får tårtan inte frysas in igen. Att flytta den till en varmare miljö återställer helt och hållet den hållbarhet som var möjlig vid förvaring i frys.

Sammanfattningsvis kan man säga att svaret på frågan om man kan frysa en tårta är ja – de flesta tårtor går att frysa in. Förvaring av desserten i frysen gör att du när som helst kan njuta av en tårta som smakar nybakad! Det viktigaste är att följa de enkla reglerna för hur du kyler ner den på rätt sätt och återställer den till ett ätbart skick.