Hur man förvarar päron hemma så att de inte förlorar smak och sina sista vitaminer
Innehåll:
Efter skörd kan päron förvaras på olika sätt. Bäst håller de sig i svala förhållanden. Om fruktens känsliga och saftiga kött börjar förstöras under förvaringen, överväg att omarbeta dem till vinterförråd. När du planterar päronträd på tomten, bör du i förväg välja en sort med god hållbarhet.
Regler för insamling och beredning av päron för vinterförvaring
Reglerna för insamling av päron gäller främst de som odlat skörden själva och därmed kan kontrollera skördeprocessen. Här är viktiga punkter att tänka på:
- Plocka päronen från trädet medan de fortfarande är lite omogna. Om frukterna får mogna helt på grenen faller de av och skadas mekaniskt, vilket gör det svårt att förvara dem länge.
- Päronet har en ömtålig och mjuk fruktkött, så plocka för hand. Använd tyghandskar. Håll päronskålen så att den ligger i handflatan och nyp försiktigt av stjälken med andra handens fingrar utan ryckiga rörelser.
- Frukter som växer högt upp plockas med stege eller en plockare med långt handtag.
- Lägg försiktigt ned de plockade päronen i en förberedd behållare, till exempel hinkar eller korgar fodrade med mjukt tyg.
Sommarpäron är särskilt saftiga och mjuka, så de äts vanligtvis kort efter skörd eller används till förberedelser. Endast höst- och vinterpäron kan förvaras länge, och de måste plockas före frosten.
Dessa frukter har en fastare konsistens och ruttnar inte lika snabbt. Dessutom når de full mognad efter några månader i svalt förvaringsutrymme, vilket gör att de kan hålla länge.
Förbered både behållaren och frukterna inför förvaring. Täck botten med papper eller mjukt material. Slå in varje päron för sig i papper. Du kan också lägga dem utan inpackning och täcka med fyllmedel, till exempel mjuk träspån, sand, torra löv eller mossa. Frukterna behöver inte tvättas i förväg.
Urval av frukter
Frukter som ska tillbringa månader i förvaring får inte ha några spår av mekaniska skador, bucklor, fläckar, sprickor eller tecken på röta. Det är önskvärt att vaxhinnan som täcker päronen bevaras intakt. Dess funktion är att skydda frukterna från vätskeförlust och från att skadliga bakterier tränger in. Päronen måste ha kvar sin stjälk.
Krav på behållare
Lämplig förpackning för långtidsförvaring av päron måste säkerställa fri luftväxling. Vanligtvis används trä- eller plastlådor med springor eller hål. Behållaren ska tvättas och torkas i förväg. Det är också bra att röka lådorna med en speciell rökpatron för desinfektion. För enkelhetens skull röks förpackningen samtidigt som förvaringsutrymmet. Lådornas botten täcks med kraftigt papper.
Var man förvarar päron
Platsen för förvaring av päron väljs utifrån ens möjligheter. Frukterna placeras i kylskåp, på balkongen, i en jordkällare eller vanlig källare. En del av skörden kan grävas ner i jorden, där håller sig frukterna mycket längre än inomhus.
Kylskåp
I kylskåpet förvaras päron på standard sätt, genom att lägga dem i grönsaks- och fruktlådan. Omogna exemplar kan ligga här i upp till 2-3 månader. Päronen packas i förväg i påsar som väger upp till 2 kg.
Polyetenet punkteras på flera ställen så att luft kan komma in genom hålen. Kylutrymmet måste ha en stabil temperatur mellan +1-5° C. Med jämna mellanrum tas påsarna ut och en kontroll görs. Om någon frukt börjar förstöras tas den bort för att förhindra smitta av de övriga.
Frys
Päron ska frysas med hjälp av snabbfrysningsfunktionen (sådan finns i de flesta moderna kylskåpsmodeller). Efter 2 timmar kan kylskåpet ställas om till normalt läge. Frukterna tvättas, torkas och skärs i bitar innan.
Som förpackning kan plastburkar eller plastpåsar med dragkedja användas. Det är bäst att lägga fruktbitarna portionsvis. Långsam upptining på vintern behövs för päron om de planeras ätas färska. Inför kompottillagning tinas bitarna inte utan läggs direkt i kokande vatten.
Källare eller skafferi
Förhållandena i båda förvaringsutrymmena är till stor del likartade, förutom att det i en jordkällare blir lägre temperatur på vintern. Utrymmet måste städas och desinficeras i förväg genom att kalka väggarna, behandla med fungicider eller en rökpatron.
Källaren eller jordkällaren måste ha ventilation. Man måste se till att inga skadedjur som gnagare och insekter tar sig in i förrådet. Frukterna ska placeras i lådor i 1-2 lager. Det första lagret skiljs från det andra med pappersark. Själva frukterna lindas också in i papper.
Balkong
Frukterna kommer bara att ligga bra på en inglasad balkong. Det är viktigt att temperaturen under lagring inte sjunker under 0° C. Halvfrysta frukter kommer att bli förstörda efter upptining. Päronen på balkongen måste förvaras i en speciell isolerad låda, om förrådet naturligtvis inte är uppvärmt.
Botten och väggarna inuti förrådet isoleras med bitar av frigolit eller annat värmande material. Lådorna i korgen staplas ovanpå varandra. På balkongen hänger du upp en termometer för att kontrollera temperaturen. Optimalt är +3-4° C.
Jord
Du kan organisera förvaringen av päron direkt på tomten. Gräv en grop på 50-70 cm djup. Välj ut friska frukter och packa dem i kraftiga plastpåsar som ställs i rad på botten av diket.
Innan du gräver ner påsarna täcker du dem med taggiga grenar för att skydda skörden från gnagare och andra djur som gillar päron. Ovanpå fyller du förrådet med jord så att en liten kulle bildas. Sätt ner en pinne eller gör ett annat märke bredvid.
Optimala förvaringsförhållanden för päron
I förrådet där skörden förvaras får det varken vara för torrt eller för fuktigt. Normal luftfuktighet är 80-85%. Temperaturen får inte sjunka under 0° C eller stiga över +5° C.
I så fall blir hållbarheten maximal. Det enklaste sättet att upprätthålla sådana förhållanden är i kylskåpet. I alla andra fall måste du regelbundet kontrollera och justera temperatur och luftfuktighet vid behov.
Vad man gör om skörden börjar förstöras
Om frukterna visar tecken på förruttnelse är det dags att bearbeta skörden. Det är bättre att lägga ner lite arbete och få goda konserver än att låta de odlade päronen förfaras. Du kan koka kompott, sylt, marmelad av färsk frukt eller använda dem som pajfyllning.
Förvaringstid för päron
Hur länge päronen håller beror på vald förvaringsmetod och skapade förhållanden. Vid optimal temperatur och luftfuktighet kan frukterna ligga i upp till 6 månader och förbli färska. Om du lägger bitar av frukt i frysen kan de hålla i upp till 1 år förutsatt att de inte tinas och frysas om.
Alternativa sätt att förvara päron
De som inte har möjlighet att förvara päron i månader i ett svalt rum eller kylskåp kan använda alternativa metoder för att bevara skörden. Du kan göra torkad frukt av dem. Torkade päron håller också länge utan problem.
Torkning
Torkat päron kan med rätta klassas som en dessert. Frukterna skalas, skärs i långa skivor, blötläggs i 1 timme i en lösning av citronsyra (1 tsk per glas vatten) för att ljusna fruktköttet. Därefter beströs fruktbitarna med socker och läggs under tryck över natten. Som tryck kan du använda en tallrik.
På morgonen hälls den bildade saften av, päronbitarna läggs ut på en plåt klädd med folie och sätts i ugnen i 4 timmar vid 100° C. Därefter ska produkten uppnå rätt konsistens under naturlig torkning.
Skålen med frukt ställs ovanpå ett skåp eller annan lämplig plats och tas fram efter 7 dagar. Torkat päron är klart. Bitarna strös med florsocker, läggs i en glasburk och ställs i kylen. Denna förberedelse kan förvaras till slutet av vintern.
Torkning
Päron kan torkas på flera sätt. För detta används en elektrisk tork, ugn, elgrill. I ugnen utförs torkning vid en temperatur på 50-55° C med öppen lucka. Processen kan pågå från 10 till 24 timmar. Samma temperatur inställs även i den elektriska torken.
Korrekt torkade bitar blir tunna och lätta, men går inte sönder när de böjs. Om skivorna är spröda betyder det att de är övertorkade. Torkning kan göras naturligt genom att lägga ut dem i skuggan på en plan yta. I detta fall måste fruktbitarna skyddas med gasväv från flugor och andra insekter.
Sorter som lämpar sig för långtidsförvaring
För långtidsförvaring väljs höst- och vintersorter av päron. Dessa sorter blir mycket länge inte mjuka, de mognar gradvis.
Höstsorter
Höstpäron skördas i början av hösten. Bland de populära sorterna i denna kategori:
- «Lubimitsa Jakovleva»;
- «Santa Maria»;
- «Narjadnaja Jefimova»;
- «Victoria»;
- «Mramornyj»;
- «Lakomka».
De skördade frukterna förs först till förrådet. De måste också ätas först under vintern. De flesta höstsorter kännetecknas av hög avkastning. Hållbarheten för frukterna under lämpliga förhållanden är 4 månader.
Höst-vintersorter
Bland höst-vintersorterna kan man nämna päronet «Stryjska», «Pamjat Zjegalova», «Bere Liuka». Hållbarheten för sådana frukter är 4-5 månader.
Vintersorter
För långtidsförvaring på vintern har förädlare tagit fram speciella vintersorter. Skörden av sådana päron samlas in före de första frostarna. De omfattar:
- «Charles Cognié»;
- «Belorusskaja pozdnjaja»;
- «Pervomajskaja»;
- «Tummeliten»;
- «Otetjestvennaja»;
- «Saratovka».
Vintersorter kan lagras i ett halvår eller mer. Som regel kännetecknas dessa sorter av köldtålighet och motståndskraft mot sjukdomar.
Frågor och svar
Idag kan man lätt gå vilse i mångfalden av päronsorter. Det uppstår också frågor om hur man ska förvara dessa frukter på rätt sätt på vintern, om man kan använda förrådet för gemensam förvaring av olika frukt- och grönsaksgrödor.
Är det möjligt att förvara päron och äpplen tillsammans?
Under lagringen fortsätter päronen att mogna och avger samtidigt eten. Gasen kan orsaka att andra frukter som ligger bredvid förstörs. Om man ändå förvarar päron och äpplen tillsammans, så måste det ske vid mycket låg temperatur (0-2° C) och luftfuktighet på 90-95%. Under sådana förhållanden saktas mognads- och förstörelseprocesserna kraftigt ner. Varannan vecka genomför man en genomgång av skörden och gör sig av med skadade frukter.
Hur förvarar man päron tillsammans med vindruvor?
Päron och vindruvor kan förvaras tillsammans, men bara under en kortare tid. Gör vanligtvis detta i kylskåpet, genom att lägga frukterna i separata papperspåsar. Under sådana förhållanden håller frukterna sig fräscha i upp till 2 veckor.
Om päron ska förvaras i ett lager lägger man dem med basen nedåt. Vid förvaring i låda med 2-3 lager ska de ligga diagonalt på sidan så att stjälkarna inte skadar närliggande frukter. Förvaringstiden beror på sortens egenskaper och de förhållanden som skapats i förrådet. Skörden måste regelbundet sorteras för att ta bort mörknade eller ruttna exemplar.