Hur förvarar man pumpa i lägenheten så att den inte förstörs. Under sängen, i frysen eller i burkar?

De läckraste orangea frukterna kan ligga hela vintern och behålla alla sina nyttiga egenskaper. Det viktigaste är att förvara pumpan på rätt sätt.

Förberedelser inför förvaring

För att pumpor ska hålla länge, måste de plockas med en stjälk som är minst 5 cm lång. Om du köper frukter på marknaden, välj just sådana – med en 'handtag'.

Tvätta pumpan i rinnande vatten, helst med diskmedel. Du måste ta bort inte bara smuts från skalet utan också sjukdomsframkallande mikroorganismer.

Torka av frukterna med en handduk och låt dem torka.

Inspektera hela skörden noggrant. Om du upptäcker sprickor i skalet, mjuka partier eller fläckar med röta, lägg undan dessa frukter. De kan konserveras eller läggas i frysen.

Hela, fasta frukter är redo för långtidsförvaring.

Var och hur förvarar man pumpa?

Våra förfäder förvarade skörden i farstun. I detta rum fanns ingen värme, men från huset kom tillräckligt med värme för att farstun skulle hålla en temperatur över noll.

Kanske finns det ett liknande utrymme i ditt hem: en ekonomibyggnad, en veranda, en ouppvärmd hall. Lägg grönsakerna där, så håller de sig fram till våren utan att förlora sina nyttiga egenskaper.

Om du inte har ett sådant utrymme kan frukterna förvaras i en källare eller direkt i hemmet.

I källaren

Endast torra, väl ventilerade källare passar för förvaring av pumpa. Frukt tål inte fukt och börjar ruttna. För att undvika detta, placera ett par lådor med sågspån eller aska i källaren. De absorberar överskottsfukt från luften.

Du får inte lägga grönsakerna på golvet. Där samlas fukt som förstör pumpor. Den idealiska platsen för frukterna är trähyllor som är målade eller oljade.

Om det inte finns plats på hyllorna, gör en träspaltsgolv och lägg den på golvet.

• Täck ytan med tyg.
• Lägg ut frukterna i 1 rad så att det finns 10-15 cm mellanrum mellan dem.
• Vänd pumpor från sida till sida var tredje till fjärde dag, så att stället där de nuddar hyllan inte börjar ruttna. Under processen inspektera skörden noggrant. Om du märker röta eller mögel, ta genast bort frukten så att den inte 'smittar' grannarna.

I början kommer skadade grönsaker dyka upp ofta. Var inte orolig, det är normalt: så här visar sig dolda defekter på frukterna. Efter 2-3 veckor tar du bort alla sjuka pumpor, och den återstående skörden håller sig till våren.

Råd. Behandla varje år hyllorna eller spaltsgolvet med ett svampdödande medel och måla dem. På så sätt förstör du svampsporerna som du har fört in tillsammans med pumpor.

Om du har skapat rätt förhållanden i källaren, håller grönsakerna i 6 till 8 månader.

I lägenheten

Välj en välventilerad, sval plats utan skarpa temperaturväxlingar. En isolerad balkong fungerar om temperaturen inte sjunker under +3-5 ^°C, en ouppvärmd hall, ett förråd med inbyggd ventilation.

Om sådana utrymmen saknas, lägg skörden i sovrummet under sängen eller på någon annan lämplig plats borta från element och solljus. Men hållbarheten minskar då.

Viktigt: lägg inte frukterna i köket eller badrummet! I dessa rum är det för varmt och fuktigt, skörden ruttnar snabbt.

• Bygg ett gallerverk av träribbor för frukterna och måla det. Det ska finnas luftcirkulation mellan golvet och pumpor. Om du inte kan bygga ett gallerverk, lägg åtminstone flera lager säckväv.
• Förvara pumpor med 10-15 cm mellanrum och vänd dem regelbundet för att säkerställa luftflöde.
• Kontrollera frukterna var 2-3 dag. Ta bort dem som börjar bli dåliga omedelbart.

Frukter som legat intill skadade bör separeras från huvudskörden. De kan ha fått svampsporer. I värme går ruttningsprocessen snabbare än i en källare, så det är bättre att vara på den säkra sidan.

I kylskåpet

Färsk pumpa, skalad och skuren i bitar, håller i kylskåp i cirka 10 dagar. Däremot är det meningslöst att lägga hela frukter där. De tar mycket plats och håller sig sämre än under sängen.

Det är smartare att skala frukten, ta bort fröna och lägga i frysen. För att göra den frysta fruktköttet lättare att använda:

• Skär den i bitar av lagom storlek. Små tärningar – till soppa, stora och hela skivor – till ugnsstekt.
• Riv några större bitar – gör fyllning till pajer.
• Den resterande fruktköttet kan mixas med stavmixer och hällas i burkar. En sådan förberedelse passar till purésoppa.

Tänk på: tinad pumpa är mycket mjuk. Den går inte att skära, bitarna kommer att krossas under kniven. Tänk därför igenom form och storlek på förberedelserna i förväg.

I vilken form ska man förvara?

Är du säker på att du vill hålla på med hela frukter? Kanske borde du bearbeta pumpan till förberedelser.

• Hållbarheten för konserver är mycket längre: från 1 till 3 år.
• Fruktköttet blir inte dåligt.
• Mindre jobb med matlagning. Öppna bara burken – och allt är klart!
• Konserver tar mindre plats än hela pumpor.
• Du behöver inte hålla på med att förbereda utrymmet, ständigt vända och kontrollera frukterna.

Det finns många förberedelser för vintern av pumpa.

Torkad pumpa

Pumpa torkas på samma sätt som äpplen eller päron.

1. Skär frukten i små bitar eller tunna skivor.
2. Lägg ut på en plan yta med stor area. Du kan använda brickor eller plåtar, men det är bekvämare att göra speciella torkark.
3. Bitarna läggs så att de inte rör vid varandra.
4. I soligt och varmt väder, ta ut pumpan och låt den stå i solen hela dagen. Glöm inte att täcka förberedelsen med gasväv för att skydda mot damm och insekter.
5. Upprepa proceduren tills fruktköttet torkat. Det brukar ta 3 till 5 dagar.

För att korta tillagningstiden, använd ugnen.

Viktigt: endast de modeller som fungerar vid låga temperaturer duger.

1. Ställ in regulatorn på 60 ^°C och koppla på konvektion.
2. Lägg ut pumpabitarna i ett lager på en bakplåt eller ett galler.
3. Sätt in pumpan i ugnen i 10–12 timmar. Tiden beror på bitarnas tjocklek och fuktighet.

Det finns ett snabbare sätt, men då krävs en elektrisk tork. Specialutrustning torkar både tunna skivor och kupper upp till 1 cm stora. Lägg bara fruktköttet i apparaten enligt instruktionen och glöm det. Efter några timmar får du en perfekt torkad produkt.

Förvara torkad pumpa i tygpåsar. Har du inga påsar, använd burkar eller behållare, men förslut dem inte lufttätt. Torkade produkter behöver god ventilation.

En originell idé. Torkad pumpa kan malas till pulver. Det används i puréer, fyllningar och deg för att ge en orange färg och karaktäristisk arom.

Sockerlagda skalbitar (candied peel)

Om du gör allt rätt får du goda, nyttiga och helt naturliga godisar. Ät kanderade frukter som de är, eller använd dem i bakverk, gröt eller müsli.

Välj muskotpumpa med fast, något torrt fruktkött.

Du behöver:

• 1,5 kg skalad pumpa.
• 750 g socker.
• 1 tsk citronsyra.
• 1 msk majsstärkelse.
• 3 msk florsocker.

Kryddor: muskotnöt och kanel eller citronskal. Förstnämnda ger en kryddig smak, sistnämnda en tydlig citrusarom.

Det tar 3 dagar att tillaga rätten hemma.

1. Skär pumpan i 1×1 cm stora tärningar och lägg i en kastrull.
2. Täck med socker och låt stå i 10–12 timmar. Gör förberedelserna på kvällen och fortsätt på morgonen.
3. När fruktköttet släppt tillräckligt med saft och sockret löst sig, tillsätt kryddor och citronsyra.
4. Koka upp och koka i 2–3 minuter tills pumpan mjuknat. Överkoka inte – du vill ha fasta tärningar, inte pumpamarmelad.
5. Så snart fruktköttet är klart, stäng av värmen och sila av. Häll fruktköttet i en sil eller durkslag och överför till en separat skål.
6. Koka den återstående sirapen på hög värme i 5–7 minuter.
7. Häll den heta sirapen över pumpatärningarna och låt svalna.
8. Häll av pumpan i durkslaget igen och upprepa steg 6–7.
9. Låt fruktköttet rinna av i durkslaget i 1–2 timmar.
10. Värm ugnen till 100 ^°C.
11. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg kanderade frukter i ett lager, så att de inte klibbar ihop.
12. Sätt in plåten i ugnen och torka i 3–4 timmar med ugnsluckan på glänt. Tiden beror på pumpatärningarnas storlek och fuktighet.

De kanderade pumpabitarna ska minska i storlek och bli fasta. Konsistensen blir tät och seg, som en torkad kola. Men låt dem inte bli plastigt hårda, bitarna ska fortfarande vara lite klibbiga.

Ett annat tydligt tecken på att de är klara är att de blir halvgenomskinliga.

Lägg över de torkade kanderade bitarna på rent bakplåtspapper och låt dem 'vila' i rumstemperatur ett dygn. När bitarna är klara, blanda florsocker med majsstärkelse och vänd godiset i blandningen. Dela alla hopklibbade bitar så att blandningen täcker varje bit jämnt.

Förvara de naturliga godisbitarna i skruvburkar eller burkar med lock.

Konserverad pumpa

Pumpa är en nära släkting till zucchini, så man kan salta in den eller fermentera den.

Inlagd pumpa

Allt du behöver: skalat pumpakött, vatten och salt.

• Sterilisera burkarna och locken.
• Skär pumpan i bitar som är 1 x 1 cm och lägg dem i de förberedda burkarna.
• Gör en 15-procentig saltlösning. Tillsätt 15 g salt till 85 g kokande vatten. Justera mängden saltlag efter burkarnas volym, men behåll proportionerna.
• Häll kokande saltlag över pumpan och förslut burkarna omedelbart.
• Låt burkarna svalna under en filt.

Denna beredning används som halvfabrikat för för- och huvudrätter. Man kan servera saltad pumpa som tillbehör, men smaka först på konserven. Om rätten är för salt, lägg den i blöt i rent kallt vatten i 3–4 timmar.

Surkålsliknande pumpa på adygeiska vis

Ett mycket enkelt recept med ett minimum av ingredienser. Du behöver pumpa, salt, vatten och kryddor: svartpepparkorn, röd chili och lagerblad. Om du vill kan du tillsätta valfria kryddor efter smak: kardemumma, timjan, basilika, vitlök, persilja, koriander, senapsfrön.

1. Skär pumpaköttet i bitar och förväll i 1–2 minuter, inte längre. Köttet ska vara fast.
2. Häll av vattnet som pumpan kokades i och tillsätt salt. Per 1 liter vatten behövs 2 msk salt.
3. Koka upp saltlagen, tillsätt kryddorna och stäng av värmen. Låt svalna till rumstemperatur.
4. Fördela pumpabitarna i burkar och häll över den avsvalnade saltlagen.
5. Täck burkarnas öppningar med 'lock' av tyg. Vik gasväv eller ren linneduk i flera lager, lägg över behållarna och knyt fast med snöre. Du kan använda plastlock, men då måste du göra hål för luftcirkulation.
6. Låt beredningen stå i rummet i 3–4 dagar så att jäsningsprocessen startar. Ställ sedan in i källaren eller i kylskåpets varmaste hylla. Efter två veckor är jäsningen klar och du har en mycket välsmakande och nyttig beredning.

Servera den fermenterade pumpan med örter och vegetabilisk olja. För att göra rätten mer aptitlig, strö över rostade pumpakärnor.