Kan smör bli dåligt i kylskåp och i frysen?

Smör är en välsmakande, kaloririk och i måttliga mängder mycket nyttig produkt. Det tillverkas av kraftigt vispad kall grädde. Betyder det att smör inte kan bli dåligt? Nej – produkten måste förvaras i kylen. Hur länge håller smör? Beroende på sammansättning och temperatur i kylen – från 5 till 120 dygn.

Standardtider

Om man tittar i GOST-standarder finns det genomsnittliga hållbarhetstider för smör. De beror på följande faktorer:

• produktsammansättning,
• dess fetthalt,
• lufttemperatur,
• förpackningsmaterial.

En enkel pergament skyddar produkten sämre än folie – blocket förlorar mer fukt, tar lättare upp främmande lukter, oxidations- och polymerisationsprocesser går snabbare, och vid förvaring i kyl (inte frys) påskyndas bakterietillväxt. Resultatet blir en mörk och smaklös beläggning på smöret – så kallad 'staff'.

Tabell. Standardtider för butiksförpackning, dygn.

Siffrorna i tabellen gäller för förpackning i folie på pappersunderlag. I pergament kan smör i kyl förvaras högst 20 dygn, i frys upp till 25–30 dygn.

Tips
I plastförslutna behållare, konstpapper och andra lufttäta förpackningar hotas smöret av mögel (om det inte ligger i frysen). Lyft på kanten så att smöret inte är helt förseglat, men inte heller torkar ut.

Ju mindre smörbit, desto snabbare blir den dålig. Därför är det bäst att äta upp eller använda smöret snabbt efter att förpackningen öppnats.

Varför står det en överdriven siffra på förpackningen

Idag överskrider hållbarhetstiderna på förpackningarna ofta standardtiderna. Det beror antingen på oärlighet från tillverkaren (t.ex. anges hållbarhet för smör förpackat i tunnor eller lådor) eller på produktionsspecifika faktorer.

Vad förlänger hållbarheten:

1. Pastörisering. Rå grädde kan lätt föra in bakterier i smöret, därför håller hemmagjort smör sämre. Efter pastörisering kan smöret hålla i 45 dygn i kylen (oöppnat).
2. Surdegskultur. Förutom traditionellt smör tillverkas även smör av grädde med surdeg – syrat smör. Det håller längre än traditionellt, men smaken är något annorlunda.
3. Vakuum. Oljan i fördelningskranen matas med en skruv, som kött i en köttkvarn. Detta pressar ut fukt ur produkten, och den färdiga biten blir övertorkad inuti och rå utvändig, vilket förkortar hållbarheten. Om oljan däremot packas i vakuum, stannar fukten kvar i produkten.
4. Homogenisering – om utrustningen inte kan skapa vakuum, hackas oljan fint före packning. Då pressas betydligt mindre fukt ut, produkten blir jämnare och håller längre.
5. Konservering. Olika tillsatser kan förlänga hållbarheten, men slutprodukten är inte den nyttigaste eller säkraste.

Däremot förkortar söta tillsatser, salt och andra smakämnen oljans hållbarhetstid.

Råd
När du köper ett paket, utvärdera innehållet. Rekonstituerad eller normaliserad grädde är ett tecken på låg kvalitet. Pastöriserad grädde talar däremot för produkten. Inga extra innehållsämnen (förutom salt, socker, kakao etc. för smakens skull) bör finnas.

Hur man förvarar rätt

Smör förvaras bäst i kashérad (pappersbaserad) folie, tätt packad. Men för smörgåsar är det opraktiskt att ha smöret så – tidskriften renhet.decorexpro.com rekommenderar att du köper en smörbytta av glas, stengods eller livsmedelsplast med lock.

Ett bestick skyddar produkten från överflödig luft, men förhindrar inte att den ”kvävs”. Men så fort smöret är slut, måste smörbyttan tvättas noggrant och torkas för att bli av med oxidationsprodukter och bakterietillväxt. Annars börjar den nya biten att försämras snabbare.

Om smöret ska användas sällan, är det bäst att lägga det i frysen. Smakförsämras inte av frysning. Huvudsaken är att tina det gradvis i kylskåpet (om du planerar att göra smörgåsar eller bakverk), men i gröt kan du kasta i det direkt – det smälter nästan lika snabbt som mjukt smör.

Smör är rikt på fetter som ger energi hela dagen, vitaminer A, B och andra värdefulla ämnen. Förvara det rätt, så härsknar produkten inte snabbt och glädjer hushållet med smak och nytta.