Hur länge kan man förvara potatis i kylskåpet?

Många köper potatis i stor mängd och då uppstår frågan om hur den ska förvaras. Kan man förvara potatis i kylskåpet? Vanligtvis lägger man den på en mörk, fuktig och sval plats, till exempel i en källare. Vid första anblicken liknar förhållandena i kylskåpet. Ja, men bara i grönsaksfacket. Där mår potatisen bra och håller ganska länge. På hyllorna däremot är temperaturen för låg, den börjar snart frysa, bli fuktig och förstöras. Vid låga temperaturer bryts potatisstärkelsen ner och omvandlas till enkla sockerarter som inte är särskilt hälsosamma.

Under vilka förhållanden ska potatis förvaras?

Rekommendationerna för potatisförvaring anges i GOST 28372-93 'Färsk matpotatis. Guide till förvaring'.

Enligt dokumentet är de optimala förhållandena för potatisförvaring följande:

Knölarna kan förvaras i lådor, säckar, på pallar eller i bulk.
Potatis andas, avger värme och koldioxid. Därför måste ventilation säkerställas.
Grönsakerna måste placeras på en mörk plats där ljus inte når.
Rekommenderad temperatur för potatisförvaring är 3–6 °C.
Luftfuktighetsnivå – 85–95%.

Förvaras potatis i kylskåp? Både nej och ja. För det första krävs mycket utrymme för förvaring. I hushållskylskåp är utrymmet för litet, och lämplig temperatur finns bara i grönsaksfacket. Dessutom saknas nödvändig ventilation inuti kylskåpet. Däremot, i stora utrymmen utrustade med industriell kylutrustning förvaras potatis utmärkt. I lagerlokaler säkerställs nödvändig luftcirkulation, ventilationen fungerar och kylskåpet håller en stabil temperatur.

I hemmiljö är kylskåpet inte den mest lämpliga platsen för potatisförvaring.

Förvaring av potatis i kylskåp – argument för

För det första är förvaring av potatis i kylen bekvämt. För att laga soppa eller potatismos behöver man inte gå ner i källaren varje gång.

Fördelar med att använda kylskåp:

Temperaturen i kylskåpet är stabil. Det finns inga temperaturväxlingar som i rum (särskilt i köket).
Inuti kylskåpet är det mörkt och fuktigt – precis vad knölarna behöver.
När du förvarar i kylskåpet är grönsakerna alltid till hands.
Här vissnar potatisen inte och torkar inte ut under varma sommaren, och gror inte sent på vintern.

Bäst är att förvara potatis i källare eller källarutrymme i trälådor med hål.

Fakta emot

Potatis är en värdefull gröda. Den förser kroppen med näringsämnen och innehåller mycket vitaminer och mineraler. Men vid förvaring i kylskåp finns det en hög risk att förlora näringsegenskaperna. Därför rekommenderas det inte att förvara potatis i kylen:

Temperaturen i vanliga kylskåp varierar från 0 till +6 grader. Det är kallare på hyllorna än vid dörren eller i grönsakslådorna. Stärkelsen i knölarna bryts ner redan vid 1 °C till enkla sockerarter som är skadliga för människors hälsa. Potatis med högt sockerinnehåll känns lätt igen på sin söta smak och mjölighet vid kokning.
I kylskåpet sker ingen nödvändig luftcirkulation. Knölarna andas inte, blir fuktiga och ruttnar. Undantaget är kylskåp med dynamiskt kylsystem eller Frost Free.
Potatis är för smutsig för kylskåpet. Jorden faller av, så man måste använda påsar. Men i plastpåsar andas den inte och ruttnar.
Ett vanligt kylskåp rymmer inte mycket potatis. Det går inte att förvara hela vinterskörden. Max 10–12 kg får plats i grönsaksfacket.

Försiktigt! Om knölarna har skrumpnat eller svartnat ska de inte ätas. Kasta dem utan att tveka. Gröna potatisar bör också slängas. Den gröna färgen kommer från ämnet solanin som kan orsaka förgiftning.

Regler för förvaring av potatis i kylskåpet

För att potatisen inte ska förstöras i förtid behöver du känna till några detaljer.

Förvaringsregler:

Förvara potatis i grönsaksfacket. Om din kylskåpsmodell har temperaturreglering, ställ in 3–6 °C.
Potatis trivs inte med andra grönsaker utom rödbetor. Lägg inte annat i facket (morötter, lök, kål etc.). Du kan lägga ett grönt äpple eller en kvist mynta. Det sägs att potatis då håller längre.
Vanligtvis är knölarna ganska smutsiga, så de läggs i påse i kylen. Men en plastpåse fungerar inte. I den kvävs potatisen och börjar ruttna. Använd en papperspåse i stället.
Förvara potatis endast i torrt tillstånd. Om du tvättar den, torka den noga i rumstemperatur.

Om du inte har en lämplig plats för grönsaksförvaring är det bäst att köpa potatis efter behov och med litet förråd.

Förvaringstid

Hållbarheten för färsk potatis beror inte bara på plats och förhållanden, utan också på sorten och korrekt förberedelse. Nyskördad potatis måste ligga i 10–14 dagar i värme så att alla skador läker och den torkar. Sedan sorteras ruttna knölar bort och skörden läggs i förvaring.

Hur länge kan potatis förvaras i kylskåpet under rätta förhållanden?

Ny potatis, skördad i juni – 3 veckor.
Tidig potatis som nått mognad – 4–5 månader.
Medelsen och sen potatis – 5–7 månader.

För förvaring av grönsaker och frukt tillverkas speciella kylkammare. De kan hittas i butiker för hushållsapparater. Priset för sådan utrustning är ganska högt – 5 000 kr och uppåt.

Förvaring av skalad potatis

Skalad potatis som säljs i vakuumförpackning i supermarketar, för bättre hållbarhet behandlas den med natriumsalter av svavelsyra. Utan att bryta förpackningens integritet kan den ligga i kylen i upp till 10 dagar. Om förpackningen är öppnad måste produkten användas inom 2–3 dygn.

När det gäller potatis som har skalats hemma kan den förvaras i kylen i cirka 24 timmar. Det är viktigt att lägga knölarna i vatten. Skär inte dem i förväg, hel potatis håller sig bättre och längre.

Om den skalade potatisen inte har använts efter ett dygn, skär den i bitar och frys in. Senare kan du tillaga vilka rätter som helst från den. Förberedelsen tinas inte, utan läggs direkt i kokande vatten eller i stekpannan.

Kokt potatis

I det ryska nationella köket finns det många rätter med potatis: okrosjka, potatispannkakor, potatisbullar och andra. Ofta kokas det mycket på en gång, med överskott. Om kokt potatis blir över kan den förvaras kallt i upp till 2 dygn i en behållare med tättslutande lock. Potatis i skalet håller sig lite längre – 3 dagar om temperaturen på hyllan är cirka 3–4 °C.

Sammanfattningsvis går det att förvara potatis i kylen. Men du måste följa förvaringsreglerna. Placera grönsakerna i den nedre lådan, efter att ha slagit in dem i papper. Tänk på att det får plats små mängder potatis där. Bäst är att använda kylen som temporär förvaring. Du kan ta potatis från källaren och lägga den i kylen i upp till 1 månad i omgångar på 5–10 kg. På så sätt har du den alltid till hands och den förstörs inte av temperaturväxlingar i rummet.