3 enkla sätt att banka kött utan kökshammare

Kött för kotletter utan kökshammare kan bankas på flera sätt. För detta ändamål passar en stor kockkniv, en träkavel, en glasflaska, en snickarhammare, en liten yxa, en flat sten… Men alla sätt är inte lika bra.

När man väljer lämpliga hushållsredskap är det viktigt att komma ihåg att man måste göra muskelfibrerna lite mjukare, inte slita sönder dem. Köttbiten ska förbli hel, utan hål eller trasiga kanter. För att göra detta korrekt använder man flera intressanta metoder.

1:a metoden – med hjälp av en kniv

Om du tog med dig magert fläskkött till landet men inte har en speciell hammare, bör du inte laga köttet utan förberedelse. Du har säkert en kniv. Magert kött måste masseras och de långa längsgående fibrerna brytas, annars blir det hårt och torrt vid stekning.

Det behövs 3 saker:

• en stor kniv med bred klinga och tungt handtag;
• en skärbräda;
• en tät påse.

Gör så här:

• Köttet sköljs vid behov av med vatten och rensas från hinnor.
• För kotletter skärs fläskköttet i skivor som är 15–20 mm tjocka.
• För att stänken inte ska flyga åt alla håll under processen, lindas varje bit in i plastfilm eller en påse.
• Använd knivens platta sida, inte den vassa utan den trubbiga.
• Slå på biten i olika riktningar: först slår du från vänster till höger, sedan från botten och uppåt.
• Proceduren görs tre gånger på ena sidan, sedan vänds biten och samma sak upprepas på andra sidan.

Som du ser är det enkelt. Huvudsaken är att inte överdriva och att hantera kniven försiktigt.

2:a metoden – med en vin- eller ölflaska

Det är bäst att använda en tung glasflaska med tjocka väggar. Du kan banka med flaskhalsen eller botten.

Om du inte har en glasflaska kan du använda en plastflaska fylld med vatten för tyngd.

Det rekommenderas inte att banka nötkött med en glasflaska, de hårda fibrerna är ganska svåra att bryta.

Under processen behövs:

• en glasflaska på 0,5 eller 0,7 l;
• en skärbräda;
• kniv;
• en plastflaska med vatten.

Gör så här:

• Kycklingfilé eller fläskfilé tvättas och skärs i platta delar med en vass kniv.
• Flaskan sköljs noggrant under rinnande vatten med såpvatten och sköljs av.
• Om flaskan är av glas, bankas båda sidorna med den rena flaskhalsen och bearbetas hela ytan. Vid arbete med en plastflaska används botten, som dessutom kan lindas in i plastfilm eller en påse.

3:e metoden – med en snickarhammare

På landet eller på vandringen kan ett snickarverktyg finnas till hands. Något tungt med en flat trubbig sida fungerar, för att ge kraftiga slag utan att skada köttet. Till exempel en liten yxa eller hammare.

Du behöver:

• bräda;
• kniv;
• hammare eller yxa;
• några plastpåsar.

Tunga verktyg kan bryta fibrerna i nötkött och fläsk, medan kyckling måste hanteras mycket försiktigt för att inte riva sönder en hel bit i delar.

Gör så här:

• Vi skär köttet i bitar med kniv och slår in i plastpåse.
• Snickarverktyget slår vi också in i plast av hygieniska skäl.
• Utan att använda för mycket kraft, bankar vi båda sidor två gånger var.

Vilket kött bankar man?

Till bankade köttbitar används kött av olika slag:

• fågelfilé (kyckling, anka, kalkon);
• olika magra delar av fläsk;
• mer sällan – lamm eller kalv.

Hos fågel är muskelvävnaden mört, och vid värmebehandling blir den inte för seg. Man kan banka den lite om man använder tjocka delar.

När det gäller fläsk eller kalv, så bankar hemmafruar alltid fibrerna för mjukhet i rullader och bankade köttbitar. I naturen eller på camping kan man göra detta om bitarna är tjockare än en centimeter. Tunt kött bör man inte bearbeta för att inte ta bort all saft och få en alltför torr produkt efter stekning.

Varför banka kyckling?

Fågel används för att göra möra rullader, fyllda rullar, stora och saftiga bankade köttbitar, för 'kött på franska sätt'. Om filén bearbetas rätt innan tillagning blir resultatet utmärkt.

Vid arbete med kyckling- eller kalkonfilé måste man:

• skära portionsbitar med minst 1 cm tjocklek;
• lägga köttet i en påse före bankning för att inte förstöra utseendet och undvika stänk (innan du lägger biten i påsen kan du krydda den med kryddor och salt);
• ta ut det bankade köttet ur påsen och lägg över i en skål i en halvtimme för marinering.

Om du bankar kött hemma på bordet kan en fuktig trasa eller kökshandduk hjälpa till att undvika överdrivet ljud. Den lägger man under skärbrädan när man arbetar med hammaren, och ljudet försvinner.