Hur man enkelt och snabbt slipar en köttkvarnskniv hemma: 1 dåligt och 2 bra sätt

I många år var det ett problem för mig att slipa köttkvarnskniven. Egentligen var jag rädd för att förstöra den, så jag föredrog att inte experimentera hemma, utan istället lämna in den tillsammans med vanliga köksknivar till en mästare som jobbade med en professionell maskin. Men så tröttnade jag på det. Resorna till andra sidan stan passade inte längre in i mitt arbetsschema. Och snålheten började gnaga, eftersom man för priset av några slipningar kunde köpa en ny kniv. Kort sagt, jag var tvungen att lära mig ett nytt hantverk.

Metod 1: En ovanlig fil

Först gick jag till en järnhandel och bad expeditens visa alla slipredskap för köttkvarnsknivar som fanns i lager. Han ryckte på axlarna, gav mig en likgiltig blick och förklarade att de inte hade något sådant, aldrig haft och troligen aldrig skulle få.

Jag fortsatte att insistera. Om det finns köttkvarnar och knivar till dem, så måste det ju finnas ett föremål som kan återställa funktionen hos just dessa knivar. Låt dem gräva fram det under disken eller under jorden, men på annat sätt skulle jag inte gå. Expediten tänkte en stund, blev sedan livlig, gick bort till någon hylla och kom tillbaka en minut senare med en fil i handen. Det var just den han högtidligt överlämnade till mig och förklarade att den filen kallas slipstål och att vi tillsammans skulle vara lyckliga för alltid.

Att vanliga knivar kan slipas med en fil hade jag hört någonstans. Men att den skulle användas för att slipa köttkvarnsknivar var helt okänt för mig. Hur som helst var föremålet intressant, kostade inte mycket och jag skulle nog hitta en användning för det, så jag bestämde mig för att köpa det.

Som ett resultat gjorde jag flera försök att få kniven i skick med just det slipstålet. Inga positiva förändringar observerades, snarare tvärtom. Däremot slipades vanliga knivar ganska bra, vilket dock inte löste problemet med köttkvarnen.

Metod 2: Sandpapper

En varm höstdag, för att fördriva tiden som återstod till tandläkarbesöket, bestämde jag mig för att strosa runt på marknaden. Den låg mycket bekvämt till (nästan granne med kliniken) och det fanns alltid något att titta på.

Även den här gången, när jag gick mellan raderna med allehanda småsaker, råkade jag avlyssna ett samtal mellan en säljare och en kund som krävde att få en brynsten för att slipa knivar. Det intresserade mig, så jag väntade tills mannen gick och, medan det inte fanns några andra kunder, förhörde jag personen som stod på andra sidan disken. Man måste säga att hans tålamod var gränslöst. Just av den anledningen gick jag därifrån en halvtimme senare med en uppsättning av 10 ark vattenfast sandpapper för metallbearbetning.

Säljaren försäkrade att det är jätteenkelt att slipa knivar med smärgelduk. Särskilt om det är knivar till köttkvarnen. Själva slipningsprocessen, enligt honom, såg ut så här:

1. Man måste lägga en bit papper på en mycket plan, slät yta. Om den är knölig, räfflad eller på något annat sätt ojämn, blir det inget bra. Till och med ett enda litet sandkorn som hamnar under smärgelpappret kan förstöra allt.
2. Ovanpå lägger man kniven så att skäreggarna vidrör den slipande ytan.
3. Tryck ner kniven med fingrarna och rotera den moturs. Det är mycket viktigt att göra just så, och inte tvärtom.
4. Efter ett tag börjar eggarna att glänsa. När hela deras yta blir silverglänsande kan slipningsprocessen anses vara klar.

Men det är inte allt. För att köttkvarnen ska fungera lika bra som käkarna på en megalodon måste man även göra i ordning metallnätet (cirkeln med hål) som köttfärsen passerar genom. Samma manövrar utförs med den som med kniven, men det är bra att få den jämnt blank på båda sidor. Förresten, man kan rotera nätet åt vilket håll som helst, inte strikt moturs.

Eftersom den här metoden passade både för elektrisk och manuell köttkvarn, bestämde jag mig för att först testa den på knivarna från en billigare apparat. Jag gjorde precis som säljaren rekommenderade, monterade ihop kvarnen, tog ut köttet jag hade köpt från kylskåpet och blev verkligen förvånad – den gamla köttkvarnen malde nötköttet som om det vore äpplen. Och detta trots att knivarna var original från 1958.

Det kändes inte längre läskigt att göra ett nytt experiment, nu med kniven från en modern och ganska dyr köttkvarn. Och resultatet gladde mig igen! Därefter använde jag den här metoden i 5 eller 6 år, och den är fortfarande en av mina favoriter.

Metod 3: slipskiva

Om det inte hade varit för en slump, skulle jag nog aldrig ha fått reda på den här metoden från någon. För det första för att jag inte längre var intresserad av sådan information, och för det andra för att jag tror att få använder den.

En gång sent på kvällen höll jag på med inget annat än att konservera tomater. När klockan visade fem i elva visade det sig att vi hade slut på salt i huset. Den sista affären hade stängt för en timme sedan, och det fanns bara en utväg – att gå och be grannen, som var uppe sent, om salt.

När jag blev inbjuden till köket lade jag märke till en konstig uppsättning på bordet – bland reservdelarna från en isärtagen köttkvarn låg något som hade samma form som nätet, men utan hålen som köttfärsen passerar genom. Jag kan inte hålla tillbaka min nyfikenhet, så jag frågade genast vad föremålet hette och vad det användes till. Det visade sig vara en speciell slipskiva för att slipa kniven till en köttkvarn. Den är lätt att använda:

1. Det räcker med att montera köttkvarnen genom att sätta ihop delarna i vanlig ordning, men istället för gallret monterar du den här skivan och skruvar fast muttern (den som håller ihop gallret, kniven och skruven) så att veven går trögt.
2. Vrid veven i motsatt riktning (moturs) tills knivens skäreggar blir jämna och blanka.

Det är inte lätt att få tag på en sådan slipskiva för att vässa köttkvarnsknivar. Du får gå på loppmarknader eller fråga bekanta mor- och farföräldrar om de har en över. Jag hade tur och hittade den på en anslagstavla och köpte den för en spottstyver – 4 kr. Nu använder jag den oftast, vilket är väldigt bekvämt.

I min erfarenhetsbank har jag hittills bara två sätt att vässa en köttkvarnskniv. Dem kan jag med gott samvete rekommendera till alla som behöver en sådan rekommendation. Men jag tror att det finns andra, minst lika intressanta och effektiva metoder. Berätta hur du löser den här uppgiften – använder du professionella tjänster eller har du skaffat en enhet som kan användas hemma?