Översikt över kökskärl: vad är bäst att laga kött i, och vad är bäst att laga gröt i?

Lika viktigt som kulinarisk skicklighet är att veta vad som är bäst att laga i vilket. Rätt val av kökskärl ökar chanserna att laga en riktig mästerverk.

Typer av kökskärl och deras användning

Varje hemmafru har sin egen uppsättning kökskärl: några stekpannor, en kastrull, en gryta... Det verkar enkelt – man steker i stekpannor, kokar i kastruller och bakar i ugnen på en plåt. Men nej! Beroende på form och material gräddas produkterna med olika framgång.

Stekpanna med non-stick-beläggning

Som regel har sådana stekpannor en klassisk rund form och kanter som är cirka 7 cm höga. Det här är en universalpanna i köket.

I denna stekpanna kan du:

• göra en bryntning för soppa;
• laga omelett, äggröra;
• steka och stuva grönsaker;
• torka rostat bröd;
• steka köttbullar;
• värma upp mat;
• laga pannkakor och plättar.

I alla stekpannor med non-stick-beläggning kan man använda minimalt med olja, och rätten bränns inte vid.

Vissa använder stekpannor även för att laga biffar, pilaf eller gratänger. Men dessa rätter blir sällan så goda som de skulle kunna vara. Väggarna på stekpannor med non-stick-beläggning är i de flesta fall tunna. Kärlet värms upp snabbt, men håller dåligt temperaturen, därav en uppenbar nackdel:

• lämpar sig inte för stuvning och långsam tillagning.

Man bör förstå att om beläggningen är teflon, rekommenderas det inte att värma den över 200 grader. Det går alltså inte att ugnsbaka i kärlet. Undantag är stekpannor med keramik- eller titanbeläggning.

Pannkakspanna

Pannkakspannan kännetecknas av låga kanter. Tack vare denna funktion är det lätt att få tag i pannkakorna från kanterna och vända dem. Man kan också steka plättar och stekta ägg i den.

Erfarna kockar säger att de bästa pannkakorna blir i en gjutjärnspannkakspanna. Gjutjärn värms upp jämnt och håller hög temperatur bra. På andra plats kommer stekpannor med stenskiva, på tredje plats rostfria stål med tjock botten och non-stick-beläggning.

Ugnsbricka

Standardkärl för ugnen. På en ugnsbricka kan man:

• baka tårtbottnar, kakor, pepparkakor;
• torka örter, bitar av frukt och grönsaker;
• torka nötter och göra krutonger;
• ugnsbaka kyckling, kött och grönsaker.

För att ugnsbaka grönsaker passar en ugnsbricka med galler bäst, och för att ugnsbaka kött – en med rännor för fett.

Grillpanna

Har en räfflad botten. Tanken är att under tillagningen ska fett och saft samlas i dessa räfflor. Rätten tillagas utan olja och blir mycket saftig med en aptitlig yta. På grillpannan blir det perfekta biffar. Den kan användas för att steka och baka kött, tillaga fisk, kotletter, grönsaker.

Wokpanna

Kom till oss från Asien. En wokpanna kännetecknas av sin imponerande djup och konvexa botten. Den är avsedd för tillagning vid hög temperatur, främst för stekning i olja. Pannans speciella egenskap är den starka uppvärmningen i den nedre delen. Detta måste man ta hänsyn till. För jämn stekning rörs maten ständigt om eller tillagas i lager (till exempel grönsaker i botten, nudlar ovanpå). Särskilt bra blir alla slags kött- och grönsaksgrytor samt rätter från östasiatiska köket.

En wokpanna kan inte vara tunnväggig. De bästa anses vara gjutjärnspannor.

Kastrull

Oumbärlig i det ryska köket, som är rikt på soppor. I kastruller kokas buljonger, borsjtj, kålsoppa, soppor, soljanka. De är också oumbärliga för att tillaga kompotter och geléer, gröt och pasta.

Ju tjockare kastrullens väggar är, desto bättre blir rätter som ska småkoka på svag värme. Om väggarna och botten är tunna, kokar vattnet snabbare upp.

I köket rekommenderas att ha 3 kastruller av olika storlek. Den bästa materialtypen anses vara rostfritt stål.

Gryta

En mellanvariant mellan stekpanna och kastrull. Ser ofta ut som en liten slev med tjocka väggar.

En sauté-panna håller temperaturen väl och är perfekt för att tillaga följande rätter:

• såser;
• sauté;
• grytor;
• gröt.

I den kan man bräsera, koka och steka ingredienser före bräseringen. Sauté-pannan är också praktisk för att värma upp mat.

Gryta (kazan)

En gjuten halvcirkelformad gryta med mycket tjocka väggar är speciellt avsedad för att tillaga centralasiatiska rätter. I den tillagas:

• pilaff;
• laghman;
• paella;
• stek;
• grytor;
• rätter med linser och baljväxter.

Grytan värms jämnt och håller temperaturen, vilket gör att ingredienserna bakas djupgående, blir smakrika och saftiga. Klassiska gjutgrytor tillverkas av gjutjärn.

Vissa typer av grytor är utrustade med ett lock med en fördjupning där glödande kol kan läggas. På så sätt värms även från ovan.

Ett värdigt alternativ till en gryta är kastruller med tjocka väggar och botten av metall och keramik. I dem kan man koka, bräsera och steka ingredienser som kräver lång värmebehandling.

Gjutjärnsstekpanna

Trots att det finns många moderna stekpannor av sten, rostfritt stål och till och med glas, går gjutjärn inte ur modet. Gjutjärnsstekpannor håller bäst temperaturen och är mycket hållbara. Nackdelen är att de är mycket tunga. I dem blir det bäst stek, kött- och fiskrätter, pannkakor, plättar och pajer. Sådan porslin är idealisk för stekning och bakning.

Multikokare

En 'universalsoldat' i köket som kan spara massor av tid och kraft. Tack vare den justerbara temperaturen kan du steka, koka, baka, sjuda. En multikokare öppnar möjligheten att ångkoka mat. Du kan göra yoghurt, ost i den. Det enda den inte är så bra på är stekning.

De bästa rätterna att laga i en multikokare:

• soppor;
• biskvier;
• ångkokta biffar;
• grötar;
• grytor;
• gratänger.

Ugnsform

Den är avsedd för ugnen och låter dig ge rätterna önskad form. I ugnsformar lagar man:

• pajer;
• vegetariska och köttgratänger;
• tårtbottnar;
• lasagne;
• bröd;
• muffins;
• bakelser.

Särskilt populära är de praktiska löstagbara formarna och miljövänliga formar i keramik och glas.

I kärl med tjocka väggar blir gratänger och kött bättre. För desserter används huvudsakligen silikonformar.

En professionell kock kan laga en god rätt i en gammal stekpanna eller på en bit aluminiumfolie. Men till vilket pris? Genom att välja rätt kokkärl underlättar du matlagningen avsevärt. Maten blir bättre stekt, bränner mindre, och blir god, saftig och aromatisk med minimal ansträngning!