Hur man bäst bränner in en gjutjärns- eller aluminiumgryta och är det verkligen nödvändigt?

En ny kittel kräver husmors uppmärksamhet. Före första användningen måste den brännas in. Varför experimentera med höga temperaturer? Saken är den att metallföremål – oavsett vilken – gjuts i formar. För att lossa en gjutjärns- eller aluminiumkittel eller kastrull från formen beläggs den med ett lager teknisk olja. Om du inte vill njuta av smaken och lukten av maskinolja istället för pilaf, måste kärlet definitivt brännas in före första användningen. Detta tar bort resterna av oljan.

Hur bränner man in en gjutjärnskittel?

Det låter komplicerat, men processen är ganska enkel. Det viktigaste är att följa reglerna och inte bränna händerna eller andra kroppsdelar, och inte heller sätta köket i brand.

Det finns flera sätt att bränna in en gjutjärnskittel.

• Över öppen låga.

Den nya gjutjärnskastrullen ska tvättas med varmt vatten och diskmedel. Värm sedan upp kitteln över öppen eld i 2–3 timmar. Man kan använda en gasspis, men det är bättre att göra det utomhus. När maskinoljan brinner avger den en stickande rök, så inomhus är denna metod inte att rekommendera.

Att de mörka fläckarna på kittelytan försvinner är signalen att processen är klar.

• Över öppen låga med stensalt. En metod för inomhusbruk.

För en gjutjärnskittel behövs 2 till 3 kg bordssalt. Använd stensalt med grov malning, fint salt (extra) passar inte.

Värm upp kärlet med salt över elden i 1 till 2 timmar. Saltet ska bli jämnt brunt, eftersom det absorberar maskinoljan. Det ska sedan kastas.

• Inbränning med olja.

Detta steg är ett extra efter den torra inbränningen. Gjutjärnskitteln har en tendens att rosta, så en smörjning är ändå nödvändig.

Häll i 1 liter olja i den upphettade kitteln – olivolja, bomullsfröolja, solrosolja. Vänta tills oljan kokar och luta försiktigt på kärlet så att vätskan täcker alla väggar. Låt det stå på elden i 2 timmar.

Om ugnens storlek tillåter kan man bränna in med olja i ugnen vid 200 grader i 2 timmar.

Efter behandlingen, låt kitteln svalna. Häll inte vatten i den! Gjutjärn är ett sprött material och kastrullen kan spricka. Efter fullständig avsvalning, tvätta kitteln med varmt vatten och diskmedel.

Hur bränner man in en aluminiumkittel?

En aluminiumkittel är ett budgetalternativ. Sådan kokkärl kostar mindre än dess gjutjärnssläktingar och är mycket lättare. Men aluminiumkastruller värms snabbt upp och svalnar lika snabbt, så effekten av långsam tillagning, som i gjutjärn, uteblir.

Aluminium är en lättsmält metall, så man måste vara försiktig när man bränner in en sådan kittel. Risken är stor att man istället för ett kokkärl får en metallklump.

Numera finns det aluminiumkittlar med non-stick-beläggning i butikerna. Sådana kokkärl bränns inte in före användning!

Syftet med att bränna in en aluminiumkittel är att skapa en oxidfilm på ytan. Därefter kan fritt aluminium inte komma in i maten eller reagera kemiskt med någon ingrediens.

• Öppen eld.

En aluminiumkittel kan brännas in utomhus över en lägereld, precis som sin gjutjärnskamrat. Men elden bör vara lägre än medel. Använd gärna fuktig ved som inte ger hög förbränningstemperatur. Proceduren tar högst 1,5 timme.

Kokkärl av aluminium måste övervakas under värmebehandlingen. Annars riskerar du inte att bränna in kitteln, utan att smälta den!

• Användning av koksalt.

Samma princip som med gjutjärnskokkärl. Men – svag värme, och behandlingstiden är högst 1,5 timme. Saltet ska bli krämigt brunt.

Efter inbränning kan saltet inte användas, eftersom det har absorberat maskinolja.

• Användning av vegetabilisk olja eller animaliskt fett.

Samma tillvägagångssätt som vid inbränning av gjutjärnskokkärl. Men aluminiumkittlar rostar inte, eftersom legeringen saknar järn. Därför är det meningslöst att leka med olja! Men om du vill, använd olja för inbränning av aluminiumkärl.

Lägre än medelvärme, behandlingstiden är 1,5 timme.

Tips

Var försiktig så att du inte bränner händerna eller andra kroppsdelar!

Låt kokkärlet vara i fred efter inbränning tills det svalnat helt. Aluminium spricker inte av temperaturväxlingar som gjutjärn. Men riskera inte! Tvätta inte aluminiumkitteln med slipande medel eller stålull. Du skadar aluminiumoxidskiktet. Resultatet blir att maten börjar brännas fast och den skadliga metallen kommer in i maten.