Vilken spis är bäst — induktion eller elektrisk? En detaljerad jämförelse för att välja rätt köksutrustning

Induktionshäll och elektrisk häll ser exakt likadana ut. Det är en slät yta av glaskeramik med markerade kokzonskonturer. Vad är då skillnaden? Hur skiljer sig en induktionshäll från en elektrisk?
Och finns den överhuvudtaget?

Låt oss reda ut det.

Funktionsprincip

Först och främst: både elektriska och induktionshällar drivs med el. Skillnaden ligger inte i energikällan utan i hur den används.

Elektrisk häll ser modern ut men fungerar precis som en gammal mormorsspis. Inne i konstruktionen finns kraftiga spiraler. De värms upp och överför värme till glaskeramikytan. Den heta kokzonen värmer kärlet, och kärlet värmer maten.

Induktionshällen liknar den elektriska mycket, men funktionsprincipen är annorlunda.

Inne i apparaten finns högfrekvensgeneratorer. De sitter direkt under kokzonerna. När du sätter på spisen skapar generatorn ett magnetfält. Induktionsströmmen värmer kärlet och därmed även maten.

Elbesparing

Låt oss räkna de element som värms upp i de två typerna av hällar.

Elektrisk spis:

1. Först värms spiralen upp, och tillsammans med den den värmetröga kokzonen.
2. Sedan – glaskeramikytan.
3. Därefter – kärlet.
4. Och först nu – maten.

För induktionshällen är kedjan mycket kortare.

1. Kärlet värms upp.
2. Och sedan – maten.

Två steg istället för fyra.

Dessutom värmer den elektriska spisen upp hela kokzonen, oavsett vad som står på den: en stor kastrull eller en liten kaffekanna med en kopp kaffe. Om kärlet är litet försvinner värmen ut i omgivningen. Induktionshällen värmer inte luften, bara kärlets botten.

Induktionshällen förbrukar 30 % mindre el än en modern elektrisk Hi-Light-häll. Om du har en äldre modell med gjutjärnsplattor är skillnaden upp till 50 %.

Uppvärmningshastighet

Ju färre steg i kedjan, desto snabbare resultat. Kommer du ihåg hur många element en elektrisk spis måste värma upp innan värmen når maten? Rätt, 3: kokzon, spiral, kärl.

Induktionshällen värmer direkt kärlet. Vätska kokar upp 2–3 gånger snabbare.

Observera: du sparar bara tid på uppvärmning av spisen och kokning av vätska. Själva tillagningsprocessen tar lika lång tid.

Exempel: du kokar soppa. På en elektrisk spis kokar vattnet upp på 10 minuter, och potatisen och pastan kokar i ytterligare 15. Totalt – 25 minuter. På en induktionshäll kokar vattnet upp på 3 minuter. Men potatisen och pastan kommer att koka samma 15 minuter, så totalt får du 18 minuter. Mindre, men inte kritiskt.

Bekvämlighet vid användning av apparater

De främsta invändningarna mot elspisar är att de är långsamma och energikrävande. Men de är vana, förutsägbara och pålitliga – för många användare är det en viktig faktor.

Induktionsytan värmer vätska snabbare. Så snabbt att fasta bitar inte hinner bli varma. Anta att du har bråttom och värmer soppa. Om du sätter plattan på max får du varm buljong men kalla kött- och grönsaksbitar. De hinner helt enkelt inte bli varma. För att värma rätten jämnt måste du ställa in medelhög effekt, vilket innebär att du måste laga mat lite längre.

Tröghet

Alla uppvärmda föremål svalnar med tiden – vissa snabbt, andra långsamt. Denna process kallas 'tröghet'.

Induktionshällen liknar i detta avseende en gasspis: stänger du av den slutar kärlet omedelbart att värmas. Mycket praktiskt om du har mjölk som kokar över eller pannkakor som bränns vid.

Men vad gör du om du behöver låta rätten puttra en stund?

Dyra kvalitetsmodeller kan arbeta på 'låga varv'. De håller framgångsrikt låg temperatur och rätten puttrar långsamt. Men i billigare paneler fungerar detta läge dåligt: generatorn slås av och på. Resultatet blir att du antingen överkokar eller underkokar rätten.

Elspisen svalnar långsamt. Det är mycket obekvämt om du har borsjtj som kokar över våldsamt. Men utmärkt om du har ångat havregryn i varm mjölk.

Säkerhet

Plattorna på en elspis blir upp till 500 grader. Om du har satt på apparaten får du inte röra den. Och inte efter avstängning heller – plattorna svalnar långsamt.

Barn och husdjur får inte komma nära elspisar! Det spelar ingen roll om spisen är på eller av.

Induktionshällar svalnar omedelbart. Men även när de är på är de helt säkra:

• I driftläge värms panelen inte upp. Du kan bara bränna dig på kokkärlet.
• Plattan fungerar bara när det står ett kärl på den. Om du lutar dig mot panelen med handflatan händer ingenting.
• Spisen värmer bara kärlet. Anta att du ställer en liten skål på en stor platta. Endast skålen blir varm, panelen utanför förblir kall.

Du kan lägga gafflar, skedar, grytlappar på panelen. De blir inte varma och brinner absolut inte.

Kokkärl för induktionshäll

Vissa användare tror att sådan utrustning inte fungerar med vanliga kastruller. Men så är det inte.

Spisen "ser" också en vanlig emaljerad kastrull – närmare bestämt kommer en vanlig kastrull att värmas upp av det elektromagnetiska fältet. Men verkningsgraden för sådana kärl är flera gånger lägre. Dessutom är botten på gamla kastruller oftast inte platt utan böjd. Under påverkan av magnetfältet surrar och skramlar de.

Moderna rostfria kastruller med platt, tjock botten passar utmärkt för induktionshällar. Om du har sådana behöver du inte köpa nya kärl.

För att ta reda på om dina skålar och kastruller passar för induktionshäll, håll en magnet mot dem. Om den fastnar betyder det att de inte passar.

Men idealiskt för induktionshäll använder man kärl med en speciell symbol i form av en utdragen spiral. Sådana kärl är gjorda av ferromagnetiska metaller, och deras verkningsgrad når upp till 90%.

Om du vill kan du köpa speciella stålskivor. De läggs på kokzonerna och kärlen placeras ovanpå. Resultatet är att hällen värmer skivan, skivan värmer kastrullen och kastrullen värmer vattnet.

Men sådana åtgärder har liten mening. Den största fördelen med induktionshällar är hög verkningsgrad och säkerhet. Genom att värma upp en metallskiva minskar du verkningsgraden, och du kan dessutom bränna dig på den varma stålet.

Mångfunktionalitet

En erfaren hemmafru kan tillaga en festmiddag med 10 rätter även på mormors spis med gjutjärnsbrännare. Det är möjligt – men mycket svårt.

Induktionshällen styrs av automatik. Ägaren väljer helt enkelt önskat program, trycker på en knapp – och processen startar.

Hällen håller koll på mjölk som kokar över, stänger av kokzonerna om en katt hoppar upp på panelen, värmer upp maten till en inställd tid. Man kan öka effekten på en kokzon genom att överföra energi från en annan, inaktiv zon. Man kan slå ihop två kokzoner till en.

Display, jämn temperaturreglering, touchpaneler… En kvalitativ induktionshäll är mycket bekväm.

Moderna elspisar klarar inte konkurrensen. Denna teknik har också superbekväm styrning – men det finns inga program för att tillaga specifika rätter.

Skötsel och underhåll

Elspisen blir glödhet – det säger allt. Om du inte håller koll på mjölken kokar den över och bränner fast – och du får skrubba bort den ingrodda smutsen. Men det är inte lätt: vanliga rengöringsmedel repar och förstör glaskeramikhällen. Man måste köpa specialprodukter, och de är inte billiga.

Kärlen på en sådan spis "bränner fast" – botten blir svart och det uppstår mörka fläckar på sidorna. Ännu ett problem som går att åtgärda, men helst bör man undvika det helt.

Och vi upprepar igen: induktionshällen blir inte varm. Mjölk, borsjtj eller deg torkar du bort lika lätt som från ett bord. Och kärlen blir inte mörka.

Ergonomi

En induktionshäll kan installeras var som helst på köksbänken och smälter in med ytan. Och fläkten byggs in i undersidan av väggskåpen på en höjd som är bekväm för ägaren.

Om du har ett litet bord kan du lägga en skärbräda eller produkter som väntar på att tillagas på induktionshällen – inget händer med dem.

Med en elektrisk spis går det inte. Att lägga produkter på den är lite läskigt – tänk om du råkar slå på spisplattan?

Fläkten måste placeras på 550 cm höjd från den elektriska panelen – detta krav står i lagen. Glaskeramik blir varm och kan därför orsaka brand. Ett halvmeters avstånd skiljer den potentiellt heta fläkten från lågan.

Främmande ljud och brus

Elektriska spisar är helt ljudlösa. De äldsta modellerna kan surra tyst när spiralen värms upp, men detta ljud är nästan omärkbart.

Induktionshällar, särskilt de billigare, brummar. Det är den inbyggda fläkten som kyler generatorerna så att de inte överhettas. I billigare modeller är ljudet lågt men ändå hörbart. Kvalitativa märkespaneler är däremot ljudlösa – de har utmärkt ljudisolering.

Skadlig strålning

På nätet går det rykten om skadlig strålning från induktionshällar. Liknande rykten har funnits om plasmatv-apparater, mikrovågsugnar, bärbara datorer och mobiltelefoner.

I själva verket är en kvalitativ induktionspanel helt ofarlig. Den skadar varken din hälsa eller annan utrustning. Magnetfältet uppstår bara när du ställer en panna på hällen och endast under botten.

Din smartphone kan börja strula om du lägger den rakt på spisplattan… Men varför lägger du telefonen där? Vare sig det är en induktionshäll, elektrisk spis eller gasspis.

Om elektriska spisar behöver inte sägas mer. De har ingen strålning och kan inte ha det.

Pris

Har du bestämt dig för att köpa en induktionshäll? Förbered dig på kostnader.

Den billigaste elektriska spisen från Bosch med 4 plattor kostar 1000 kr. Den dyraste är över 10 000 kr.

Ett ekonomialternativ från samma företag Bosch, med 4 plattor men induktion, kostar 2300 kr. Det är dubbelt så dyrt. Och den dyraste och mest avancerade är över 15 000 kr.

Vilken är bäst? Kolla tabellen och jämför.

Alla för- och nackdelar med dessa apparater har vi samlat i en tabell. Titta, jämför och välj.