Hur man blir av med obehaglig köttlukt med enkla medel

Varje hemmafru har minst en gång i livet funderat på hur man blir av med den obehagliga lukten av kött. Problemet måste lösas innan tillagningsprocessen påbörjas, annars kommer smaken på rätten definitivt att förstöras. För att göra detta måste man först identifiera orsaken till den obehagliga lukten.

Möjliga orsaker

Det finns flera anledningar till att kött förlorar sin naturliga doft. I vissa fall har den aldrig funnits från början. Detta händer när köttet:

• är helt rutten;
• är lite förstört;
• har legat i kylskåpet i en plastpåse och fått en obehaglig lukt;
• kommer från en kanin som har utfodrats felaktigt, eller där slakten har utförts på ett olämpligt sätt;
• är galtkött;
• är lammkött med en speciell lukt.

En förstörd produkt i form av rutten kött måste man skoningslöst slänga, eftersom dess förtäring, även efter värmebehandling, leder till förgiftning av kroppen. I andra fall kan man framgångsrikt ta bort denna brist och tillaga en värdig måltid.

Lätt rutten lukt

Om man lämnar kött i ett varmt rum även under en kort period, kommer olika mikrober och bakterier med glädje att börja arbeta och få en näringsrik miljö i form av en aptitretande köttbit.

Lukten uppstår mycket snabbt. Man kan ta bort den med följande metoder.

• Blötlägg i kallt vatten med en sked vinäger i en timme, skölj sedan.
• Blötlägg i citronsaft eller vin i en timme. Om biten är stor, skär den i bitar. Skölj sedan.
• Bred senap på små bitar och låt stå i en timme. Skölj sedan noggrant.
• Blötlägg i saltvatten (det ska vara mycket salt), skölj sedan noggrant.
• Blötlägg i en svag, knappt rosa, kaliumpermanganatlösning, skölj sedan i rinnande vatten och låt stå i kallt vatten i 15 minuter.
• Skär lök, vitlök, tillsätt örter i en skål med köttet och låt stå i en timme.

Om den önskade effekten inte har uppnåtts under denna tid, kan köttet anses vara slutgiltigt förstört. Dessutom, om lukten återkommer under tillagningen, ska man inte ångra den tid och de resurser som lagts ner – man måste slänga produkten omedelbart.

Plastpåse – en orsak till oro

Om man lämnar kött i en plastpåse i kylskåpet, är en obehaglig lukt oundviklig. Det handlar inte om att det har blivit dåligt, utan om att de kemiska ämnena i plasten framkallar en konstgjord lukt.

Förvaring i kylskåp är en känslig sak. Istället för plastpåse finns det bakplåtspapper och pappershanddukar. Och endast som ett andra lager är det klokt att använda plastfolie för att skydda utrymmet i kylskåpet från den lättfördärvliga produkten.

Om ett misstag ändå inträffar kan du använda någon av metoderna som passar för förstört kött. Det finns även andra, skonsammare sätt.

• Per 1 liter vatten – 2 matskedar salt och en bit träkol. De ger en originell arom som ger en speciell smak av lägereld, skog och natur. Blötlägg i 3–4 timmar.
• Avkok av 1 msk kamomill per 1 liter vatten.
• Alla örter med stark arom (basilika, kardemumma, rosmarin, muskotnöt, eller ännu bättre – en blandning av dem) används för att gnida in köttet och låt stå i 1 timme.
• Stänk granatäpplejuice över små bitar, gnid in och låt stå i en timme.

I vilket fall som helst hjälper detta inte bara att bli av med den obehagliga lukten, utan också att ge en ny, unik och mycket aptitlig doft.

Specifikt för lamm

Om husfrun får tag på en riktig bagge istället för ett får, sprider sig den obehagliga lukten över hela köket. Men det betyder inte att rätten blir förstörd. Faktum är att det möra, saftiga köttet blir utsökt om det tillagas rätt. Och man bör också beakta den låga kolesterolhalten – i detta avseende överträffar lammkött till och med nötkött.

Lamm som är under ett år orsakar inga sådana problem. För äldre djur krävs vissa åtgärder.

1. Skär bort allt fett, eftersom det är fettet som till stor del orsakar problemet.
2. Små bitar som gnids in med kryddor, örter och vitlök får dra i kylskåpet i minst två timmar.
3. Istället kan du koka lammet i ett par timmar med kryddor, lök och morötter, och sedan använda den färdiga produkten som planerat.
4. Vilken marinad som helst tillsammans med vitlök och en rejäl mängd kryddor gör om ett stycke kött till en aromatisk råvara på 2 timmar.
5. Låt köttet ligga i blöt i saltat vatten, utspädd i kokande vatten med adjika, torr senap, kryddpeppar, vitlök i flera timmar, skölj sedan av det.
6. Häll på kallt vatten, koka upp, häll av vattnet och upprepa processen 3–4 gånger. Lukten försvinner med det varma vattnet.

Valet av metod beror på hur köttet ska användas senare.

Aromatisk kanin

Om kaninen har slaktats felaktigt eller inte fötts upp enligt standarderna, kommer köttet att ha en speciell lukt och smak. Det finns flera metoder specifikt för denna typ av kött.

• Blötlägg i kallt vatten i 10–12 timmar. Om du har tid är detta det bästa sättet, eftersom det ger dig frihet i den fortsatta användningen. Köttet blir helt neutralt och redo för vilken tillagningsmetod som helst.
• Marinera. För detta ändamål kan du använda kefir, oliver med tomater, en blandning av vin, gräddfil och enbär. Köttet är klart inom en timme och får smaknyanser från de kryddor och baser som används i marinaden.

Tips

Om kaninen är tillräckligt gammal kan köttet vara segt. Att använda en marinad med kefir hjälper till att möra det.

Kött från galt – en nästintill omöjlig uppgift

Det bästa är att undvika en sådan katastrof genom att välja kött mer noggrant. Stek en liten bit fett med en tändare så blir sanningen om varans skick på marknaden fullständigt klar.

Om du har otur och problemet redan ligger i kylskåpet eller på skärbrädan är det enda sättet att bli av med lukten att blötlägga köttet i 10–12 timmar i mjölk, och byta ut den varannan timme mot färsk mjölk. Köttet ska vara skuret i tunna skivor, utan fett. Det går inte att ha för mycket kryddor vid tillagning. Och även i så fall kan en lite udda nyans av arom och smak finnas kvar.

Det mest förnuftiga och effektiva sättet att undvika problem med dålig lukt är förebyggande åtgärder. Köp alltid färskt kött med jämn färg, fast konsistens och behaglig doft. Förvara det i frysen eller kylen inlindat i pergamentpapper eller en pappershandduk indränkt i saltat vatten. Dina nära och kära kommer att vara tacksamma för en välsmakande och aromatisk rätt. Ett näringsrikt, nyttigt och på alla sätt tilltalande livsmedel – kött – blir en prydnad på bordet.