Förbereda vitlöksskott för vintern – de godaste sätten

Att slänga bort avplockade vitlöksskott är, säger jag er, slöseri. Man kan laga så mycket gott av dem! Huvudsaken är att inte missa rätt tidpunkt och låta dem växa över. Av unga vitlöksblomställningar får man utsökta snacks och kryddor. Inlagda vitlöksskott förbereder man för vintern, och om man inte orkar hålla på länge kan man bara steka eller stuva den färska köttiga grönskan och servera som tillbehör. Så, dags att börja!

Hur marinerar man vitlöksskott för vintern?

Enligt min åsikt passar inte ättikslag till vitlöksskott. Det finns ett bättre alternativ. Istället för ättika har jag i flera år använt citronsyra – det blir mycket godare.

Vad som behövs:

• tvåliters glasburk;
• vitlöksskott – så många som behövs för att fylla burken ganska tätt;
• vatten – 1 liter;
• socker – 5 matskedar med topp;
• salt – 2 matskedar utan topp;
• citronsyra – 0,5 tesked;
• lagerblad – 2 stycken;
• peppar (hel) – 15–20 stycken.

Vitlöksskott ska samlas när de fortfarande är omogna och ser ut ungefär så här:

Tillagning steg för steg:

1. För att börja måste man samla skotten, tvätta dem och skära av frökapslarna.
2. Lägg grönskan i en kastrull, koka upp och koka i 1 minut.
3. Sterilisera burken på valfritt sätt.
4. Förbered lagen: i en liter vatten tillsätt salt, socker, citronsyra, peppar och lagerblad. Koka upp och koka i 3 minuter. Använd helst en emaljerad kastrull.
5. Fyll den sterila burken till brädden med vitlöksskott, häll över den avlyfta lagen.
6. Nu återstår bara att försluta burken med en plåtlock och skicka den till förvaring.

Sådana förberedelser förvaras bra i källare, jordkällare och kylskåp. Smaken blir utmärkt tack vare citronsyran – den passar bra ihop med de övriga ingredienserna. Gäster som kom till mig från Italien förra nyåret noterade att vitlöksskott förberedda för vintern enligt detta recept smakar som inlagd sparris.

Krydda av vitlöksskott för vintern

Det finns många varianter av en sådan krydda. Ärligt talat har jag inte bestämt mig för vilken som är bäst – varje år provar jag något nytt. Recepten skiljer sig åt i mängden ingredienser, smakstyrka och konsistens på den färdiga blandningen.

Det enklaste alternativet använder bara två ingredienser:

• 1 kilogram vitlöksskott;
• 170 g salt.

Tillagning – enklare kan det inte vara:

1. Ta bort frökapslarna från skotten och mal dem genom köttkvarn.
2. Till den gröna massan tillsätter vi 170 g salt. Blanda om.
3. Låt blandningen dra i ungefär en halvtimme. Under tiden måste du röra om ordentligt några gånger. Saltet drar ut saften ur det gröna, allt blandas och det blir en grönsakspasta.
4. Medan de malda skotten saltas steriliserar vi lock och små burkar.
5. Pastan ska fördelas i burkarna, täckas med lock (nylon eller skruvlock) och ställas i kylskåpet.

Utan sterilisering klarar du dig bara om du gör en liten sats kryddning som ska användas inom de närmaste veckorna.

Det här receptet är bra för att det ger oändligt många varianter av färdiga rätter:

• Kryddningen kan tillsättas i soppor och kötträtter.
• Om du tillsätter olivolja och lite mald peppar får du en pikant sås.
• Blandar du med mjukt smör och rivet kokt ägg får du en mättande pasta som du kan breda på smörgåsar.
• Lägger du till stekt köttfärs blir det ett utmärkt fyllning för pannkakor och pajer.

För dig som gillar det starkare rekommenderar jag att tillsätta kryddor som kardemumma, en pepparmix eller annat efter egen smak.

Det är viktigt att notera att alla dessa ändringar måste göras precis innan rätten tillagas. Om du tillsätter nya ingredienser till de saltade vitlöksskotten förkortas hållbarheten avsevärt.

Hur fryser man in vitlöksskott till vintern?

Om du har en stor bra frys behöver du inte salta eller konservera vitlöksskotten. Det är ju mycket enklare att frysa in dem.

Det enklaste sättet:

1. Skölj skotten, skär bort huvudena med frön.
2. Torka, hacka i små bitar.
3. Lägg ut på en bricka klädd med papper i ett enda lager. Frys på det viset tills de är hårda.
4. Häll över i en påse eller behållare, skriv datum för infrysning och lägg genast tillbaka i frysen för långtidsförvaring.

Denna förberedelse kan tillsättas i soppor, grytor, stekar och stuvas tillsammans med grönsaker.

Metod med smör:

1. 500 g vitlöksskott, ett knippe dill och ett knippe persilja sköljs, torkas och hackas med mixer eller köttkvarn.
2. Tillsätt ett paket mjukt smör, blanda noggrant.
3. Fördela i isbitsformar och frys in.

Om du inte har speciella formar kan du rulla massa till bollar i storlek som köttbullar, frysa dem på en bricka som i föregående metod och sedan hälla dem i en påse och förvara i frysen.

Använd sådana förberedelser helst till soppor och sallader. Stek inte i det gröna smöret, eftersom persilja och dill inte tål den typen av behandling. Men att lägga en bit fryst vitlökssmör på färdig kokt eller stekt potatis är en utmärkt idé.

Vad gör man med topparna?

Den godaste och mest köttiga delen av skotten har använts till förberedelserna, men vad kan man göra med de resterande topparna? De slängs vanligtvis bort. Men det finns ett alternativ för dig som inte vill vara så slösaktig.

I vitlökens blomstjälkar finns det mycket eteriska oljor som ger en karakteristisk arom. Därför kan de mycket väl användas i tillagningen av rätter där vitlök bara behövs för doften. Det är till exempel pilaff. Istället för ett vitlökshuvud kan man lägga i ett knippe vitlöksskott.

För att 'aromförstärkaren' inte ska falla isär, måste skotten bindas med vit bomullstråd. Ett sådant knippe kan inte bara användas vid tillagning av pilaff, utan även läggas i buljong när man kokar pikanta soppor.

Rätter med färska vitlöksskott

Om du tycker att det är alltför tråkigt att göra förberedelser med vitlöksskott, kan du äta dem direkt efter att du har skördat dem.

Ett alternativ för de lataste – stekta skott. Bara skott, vegetabilisk olja och salt – inget mer:

1. Ta bort topparna på skotten, skölj, skär i bitar på 5-7 cm.
2. Värm upp en stekpanna med vegetabilisk olja (50 ml olja per 1,5 kg skott).
3. Lägg skotten i den heta pannan och stek på medelvärme.
4. Efter ett par minuter rör om och täck med lock. Fortsätt tillaga på medelvärme i 7 minuter.
5. Salta, rör om igen och stek under lock tills de är klara.

För att ge rätten en asiatisk touch kan du strö över sesamfrön och tillsätta lite sojasås. Smaken kompletteras bra av soltorkade tomater, men inte alla har en sådan delikatess hemma.

Min favoritvariant 'lantlig' – stekta vitlöksskott med ägg. Gör allt som beskrivits ovan, men häll bara över de färdiga skotten med ett par hönsägg, rör om och låt stå på värmen ytterligare en minut.

Man måste säga att stekta vitlöksskott är underbart goda även utan extra ingredienser. Servera dem med ung potatis – och en läcker sommarkvällsmiddag är klar.

För dem som är skeptiska till grönsaksrätter finns ett mer mättande alternativ.

Du behöver:

• 200 g fläskkött;
• 200 g vitlöksskott;
• sojasås – 3 tsk;
• köttkrydda – 1–2 tsk;
• vin – 2 tsk;
• salladslök – några strån;
• vegetabilisk olja.

Tillagning av fläskkött med vitlöksskott:

1. Tvätta skotten och skär i bitar på 5 cm. Topparna används inte.
2. Skär fläskköttet i tunna strimlor – även de cirka 5 cm långa.
3. Det skurna köttet måste marineras. Häll över 3 tsk sojasås och tillsätt kryddor. Låt stå i minst 15 minuter.
4. Värm olja i en stekpanna. Hacka salladslöken i grova bitar och fräs.
5. Tillsätt vin och den marinerade fläskköttet i pannan. Stek i 3–5 minuter på medelvärme.
6. Tillsätt de skivade skotten och stek ytterligare ett par minuter. Om det behövs, salta lite till. Flytta sedan pannan till en tom platta så att skotten inte blir överstekta.

Vid servering kan rätten strös med sesamfrön.

Så det finns många varianter för att tillaga vitlöksskott hemma – från en enkel 5-minuters stekning i panna till konservering och frysning. Allt beror på din önskan och mängden av den köttiga vitaminrika grönskan som skördats från vitlökslanden.