Hur du förvarar färska örter länge i kylen: 8 enkla sätt

Långt ifrån varje hemmafru vet hur man förvarar örter i kylskåpet. Många upplever att örterna torkar ut eller vissnar inom bara 1-2 dagar, eller till och med täcks av slem. De blir inte bara smaklösa utan förlorar också nästan 100% av sina nyttiga ämnen. Det är bra när det finns en trädgård i närheten där man kan plocka en ny knippe färsk dill, persilja eller salladslök. Men om man inte har det? Då återstår bara att använda metoder för långtidsförvaring av örter – och vi berättar om dem i detalj.

Förvaringsförhållanden

Örter, särskilt lök- och spenattyper (salladslök, spenat, koriander, syra, vattenkrasse) har stora celler och stor yta för avdunstning av fukt. Det vill säga att de tenderar att torka ut snabbt. Men vid överflöd av fukt på bladen börjar bakterier föröka sig aktivt och mögel uppstår. Som ett resultat vissnar örterna, får en obehaglig lukt och täcks av slem.

Örter gillar inte heller solen. UV-strålar förstör klorofyll: bladen gulnar och förlorar sin arom. Det är just därför persilja, dill, basilika och andra kryddor brukar torkas inte i solen utan i ett mörkt, välventilerat rum.

På grund av överskott av syre andas de känsliga växterna aktivt och avger värme och koldioxid. Detta gör att bladen rullar ihop sig och deras färg blir mörk (brun eller brunaktig). Återigen blir örterna oanvändbara.

Optimala förhållanden för att hålla produkten färsk i kylskåpet anges i tabellen nedan.

Tabell 1. Förvaringsförhållanden för örter i kylskåpet

Förberedelser inför förvaring

I detta skede gör många hemmafruar som vill hålla örter färska misstaget att tvätta dem. Men detta bör göras precis innan användning av produkten. Om man tvättar växterna direkt kan man störa deras känsliga struktur och skada en del celler. Det minskar bara hållbarheten.

Hur förbereder man örter för förvaring på rätt sätt? Vi föreslår att du utför följande steg:

1. Om det har samlats vattendroppar på bladen, skaka dem försiktigt och låt dem torka. Men lämna dem inte i solljus.
2. Ta bort överflödig smuts med hushållspapper.
3. Sortera örterna. Släng uttorkade, ruttna och svartnade delar. Skär av rötterna men behåll stjälkarna.

Grönt, särskilt ömtåligt (salladsblad, spenat, syra, koriander) bör förvaras så snart som möjligt. Redan 2 timmar efter skörd börjar C-vitamin brytas ner. I en butiksköpt produkt finns det troligen inte kvar, däremot finns B-vitaminer, E, K, mineraler. Du kan bevara dem om du lägger örterna i kylen inom 1–2 timmar efter köp.

Förvaringsmetoder

Det finns många populära sätt att länge bevara purjolök, dill, persilja, koriander, basilika och andra örter. Låt oss titta på var och en av dem, analysera för- och nackdelar.

Plastpåse

Plastpåsen skyddar växterna från överskott av syre och upprätthåller optimal fuktighet (90–95%). Samtidigt kostar den bara några ören eller är helt gratis för användaren. Den största nackdelen med en sådan förpackning är att grönsakerna håller sig fräscha i högst 5–7 dagar.

Packa en liten eller medelstor knippe i varje påse. Blanda inte olika sorters grönt. Blås upp påsarna och knyt dem ordentligt.

Hushållspapper

Förmodligen den minst effektiva metoden för att hålla grönt fräscht, men ändå mycket populär hos användarna. Förlänger produktens hållbarhet till 3–5 dagar.

Linda ett litet knippe örter i en pappershandduk och forma en 'korv'. Spraya den lätt med vatten från en sprayflaska. Detta skyddar växterna från att torka ut.

Observera att tidningspapper inte lämpar sig för förvaring av grönt i kylen. Det finns spår av tryckfärg med skadliga ämnen som kan tränga in i maten.

Vakuumbehållare

För långtidsförvaring av grönt i kylen är en vakuumbehållare med pump för att suga ut luft bäst lämpad. Eftersom inget syre tränger in i förpackningen utsätts örterna inte för bakterier och mikrober. Dessutom utsätts grönt nästan inte för avdunstning och behåller fukten inuti behållaren.

I vakuum är hållbarheten för purjolök 1 månad, för andra sorters grönt 2–3 veckor.

När du väljer en vakuumbehållare i en järnaffär, försök att inte snåla. Köp produkter från pålitliga märken:

• Steba,
• Status,

Billiga produkter kan vara defekta och släppa igenom luft.

Det är önskvärt att behållaren är gjord av polypropen. Det är mekaniskt starkt och tål alla temperaturer, även minusgrader. Däremot kan material som polykarbonat innehålla bisfenol A – ett giftigt ämne som har cancerframkallande egenskaper och påverkar hormonsystemet negativt.

Så, du har köpt en vakuumbehållare. Tvätta den noggrant inuti, torka med en ren handduk och låt den torka. Fyll sedan behållaren till 2/3 med grönt. Örterna ska ligga löst. Stäng locket, sug ut luften och ställ förvaringen i kylen.

Vanlig plastbehållare

Reglerna för förpackning av grönt i en vanlig behållare är desamma som i en vakuumförpackning. Men hållbarheten blir max 10–12 dagar eftersom en del syre kan tränga in i förpackningen. Det är dock fortfarande längre än när du använder plastpåsar eller pappershanddukar.

Glasburk

Glas är ett miljövänligt material, till skillnad från många plasttyper. En vanlig burk kan hålla grönt fräscht i upp till 10–14 dagar. Före användning måste du tvätta och torka behållaren noggrant.

Ta burkar med en volym på upp till 1–1,5 liter och lägg i 2–3 små knippor örter i varje. Förslut sedan tätt med plastlock. Under förvaring, kontrollera om det har samlats kondens på väggarna. Om det har hänt, ta bort överflödig fukt med en trasa.

Behållare med vatten

Det finns tre 'tåliga' örter – persilja, grön lök och dill. Dessa kryddor innehåller mycket eteriska oljor och fytoncider, så de håller sig länge utan att förstöras av mikroorganismer.

För att förlänga växternas livslängd till 1 vecka, gör följande:

1. klipp av stjälkarnas ändar;
2. häll kallt vatten i en glasbehållare;
3. sänk ner örterna i behållaren med stjälkarna neråt som en blombukett;
4. täck de övre bladen med en plastpåse eller linda in dem med fuktigt gasväv;
5. ställ grönt i kylskåpet.

Vattnet bör bytas varannan dag. Innan du använder örterna, klipp av stjälkarna och skölj bladen under rinnande vatten.

Användning av lök

En okonventionell metod för att bevara grönt fräscht förlänger produktens hållbarhet upp till 2 veckor genom att hämma bakteriers aktivitet. Tyvärr får örterna en karakteristisk lökdoft.

Det är bättre att använda röd lök för förvaring av grönt, eftersom den innehåller mer fytoncider än andra sorter.

Packa örterna i en plastpåse. Skär löken (utan att skala) i 4 delar och lägg den bland grönt. Knyt påsarna. 2 gånger i veckan bör du flytta örterna till en torr påse och byta ut löken mot färsk.

Frys

Frysen gör att du kan hålla grönt fräscht under mycket lång tid – upp till 12 månader. Men tyvärr leder det till en förlust på 40–50% av smakkvaliteten. De flesta vitaminer (förutom C-vitamin) bevaras.

Frysning är den enda förvaringsmetod där grönt måste tvättas i förväg.

För att frysa in produkten på rätt sätt, gör följande:

1. Häll varmt vatten i en balja.
2. Blötlägg grönt i 2–3 minuter. Tvätta sedan försiktigt.
3. Skölj under rinnande vatten.
4. Skaka bladen för att ta bort överflödiga droppar.
5. Lägg ut örterna på en pappershandduk i ett lager. Låt dem torka naturligt.
6. Linda torra knippor av grönt i plastfolie, aluminiumfolie eller bakplåtspapper i form av en 'korv'.
7. Lägg i frysen.

Grönt går att frysa inte bara i klasar, utan även som hackat. Efter upptining kan det användas som tillbehör till kött och fisk, soppor, bakverk och sallader. Hacka rena örter med kniv, sax eller i en mixer. Lägg hacket i en påse (helst vakuum- eller zip-påse), knyt igen och lägg i frysen. Om du använder en vanlig plastpåse, försök att få ut så mycket luft som möjligt.

Du kan också frysa in örter i iskuber och sedan slänga ner dem i soppor. Fyll silikonformar till 2/3 med örthack, häll på kallt kokt vatten och ställ in i frysen.

Förvara inte örter i samma fack som kött och fisk.

Sammanfattningsvis, för att hålla örter fräscha måste du följa tre viktiga regler: skydda dem från syre, hålla rätt fuktighet och använda lämplig förpackning. Tvätta inte örterna innan du lägger dem i kylen, men du kan göra det inför frysning. Den mest effektiva förvaringsmetoden är vakuumförpackning, och den längsta hållbarheten får du genom infrysning. Nu slipper du tillsätta sloka örter i maten eller slänga bort förstörda produkter.