Varför man inte bör frysa kött på nytt och fall då det är okej
Går det att frysa kött igen — den lättfördärvliga produkten bör inte läggas tillbaka i frysen efter upptining. Det finns flera orsaker till detta.
Varför kött inte bör frysas igen efter upptining
Huvudorsaken till att man inte bör frysa kött på nytt är bakterier. Den tinade produkten koloniseras snabbt av patogena mikrober. Deras antal ökar mångfaldigt när köttbiten ligger i rumstemperatur. Om produkten läggs tillbaka i frysen dödas inte de mikroorganismer som redan har förökat sig. Vid nästa upptining blir det ännu fler bakterier på köttet. Att äta en sådan produkt kan leda till allvarlig förgiftning, i värsta fall med dödlig utgång.
En annan orsak till att återfrysning av kött inte är önskvärd är förlusten av flera viktiga egenskaper. Upprepad upptining påverkar köttbitens färg. Den blir mindre uttalad. Köttet får också en tydlig obehaglig lukt. Det börjar lukta som en produkt som har legat och inte är helt färsk. Detta indikerar att patogena mikroorganismer aktivt förökar sig på och inuti köttet.
På grund av upprepad upptining förlorar köttet mycket vätska. Detta påverkar smaken kraftigt. Köttbiten blir smaklös. På grund av vätskeförlusten oxiderar fett och proteiner inuti köttet. Efter tillagning blir köttet inte saftigt.
När det går att frysa igen
I vissa fall går det att frysa köttbiten på nytt. Ett av dessa är tidigare korrekt förvaring av köttet i kylskåp. Om det tidigare har legat i frysen och sedan tinats långsamt i kylskåpets huvudfack vid en temperatur på upp till +4 0C i högst 4 timmar, kan det därefter läggas tillbaka i frysen.
Kött som har frysts inom 4 dygn kan läggas tillbaka i frysen. Det är också tillåtet att åter frysa en köttbit som tidigare har legat i frysen i mer än 2 timmar.
Det är tillåtet att frysa en köttbit på nytt om den har legat i högst en timme i ett rum där lufttemperaturen inte översteg 30 0C. Men även om produkten har legat kort tid i hög temperatur måste man vara mycket försiktig vid återfrysning på grund av risken för kraftig bakteriekolonisering.
Ett varmt stycke kött direkt från styckningen får inte omedelbart frysas. Det förkyls först vid en temperatur som inte överstiger 8 0C. När det har blivit tillräckligt nedkylt kan man påbörja en fullständig infrysning. Efter upptining rekommenderas inte en sådan produkt att frysas på nytt.
Hemligheter för korrekt upptining av kött efter återfrysning
För att möra ska tina på rätt sätt och inte bli dålig under processen, behöver man följa några metoder:
- Lägg köttet i kallt vatten. Produkten läggs i en plastpåse och placeras under rinnande kallt vatten. Så fort det inte längre syns några spår av fryst kött måste det omedelbart tillagas.
- Lägg möra i kylskåpet. Köttstycket tas ur frysen och placeras i den övre delen där temperaturen inte överstiger +6 0C. Där hålls produkten tills den är helt tinad. Det kan ta upp till ett dygn. Efter upptining måste köttstycket tillagas inom ett dygn. Under upptiningen får produkten inte tas ur kylskåpet och lämnas att tina i rumstemperatur.
- Lägg köttet i mikrovågsugnen för upptining. Det snabbaste alternativet är att låta stycket tina på kort tid. Köttmöran läggs i en behållare och placeras i mikrovågsugnen. Välj upptiningsprogram på apparaten. Med detta program tinar köttstycket på 15–20 minuter. Ställ inte in mikrovågsugnen på ett annat program med hög effekt. Då tinar produkten snabbare och börjar tillagas, vilket påverkar kvaliteten.
Den bästa av de presenterade upptiningsmetoderna är kylskåpet. Upptiningen tar längre tid, men tack vare en jämn avfrostning behåller köttmöran sina smakegenskaper och utsätts i mindre utsträckning för patogena bakterier.