Hur fryser man hallon bäst inför vintern?

Att frysa hallon för vintern i frysen är inte alls svårt. Under kalla vinterdagar kan bären läggas till te, kompott, keso, gröt och pajfyllning. Frysning av hallon är särskilt aktuellt för trädgårdsägare som inte hinner bearbeta sin skörd ordentligt. För att maximera bevarandet av vitaminer och smak måste bären frysas enligt vissa regler.

Finns det någon nytta med frysta bär?

Många har funderat på om bärens nyttiga egenskaper bevaras efter frysning. Färska hallon är rika på vitaminer, aromatiska och goda. Men vad händer med dem under frysningsprocessen?

Man kan lugna dem som strävar efter att få ut maximal nytta av produkterna. Om rätt frysningsteknik användes och förpackningen var tät, förlorar bären inte sina värdefulla egenskaper förrän till våren.

I frysta hallon bevaras vitaminerna helt i upp till 8 månader. På vintern är det inte överallt man kan köpa färska bär, de är dyra och det finns stora tvivel om produktens nytta. Därför är en hemgjord frysberedning alltid användbar.

För att hallonen inte ska förlora form och näringsämnen före användning måste de inte bara frysas korrekt utan också tinas korrekt. Bären tas ur frysen 1–1,5 timme före användning och läggs i kylskåpet, där upptiningen sker gradvis. Hallonen kan ätas efter fullständig upptining. Men det är bättre att koka kompott med frysta bär genom att omedelbart lägga dem i kokande vatten.

Förberedelse av hallon för frysning

Innan du börjar plocka bären måste du beräkna hur många som kommer att behövas för frysning på vintern. En del av skörden går förmodligen till sylt och kompott, en del äts färsk. När du bestämt volymen för beredning plockar du bären.

Skörden kan hållas i färskt skick i högst 2 dagar. För varje timme minskar mängden vitaminer i bären snabbt, så idealiskt bör frysningen av hallon påbörjas omedelbart efter att de hämtats hem.

Förberedelse av råvaran för frysning ser ut så här:

Alla skadade, mosade och övermogna bär måste sorteras bort.
Tillsammans med dem avlägsnas bitar av växtskräp som hamnat i samma behållare.
Bären tvättas försiktigt under en svag vattenstråle för att inte skada deras helhet.
Därefter läggs bären på en bricka för att torka, fördelade i ett enda lager.

Eftersom hallon är mjuka bär måste de hanteras så lite som möjligt under förberedelserna för att undvika att de mosas. Därför torkas de inte på en handduk utan läggs direkt på en bricka där de genomgår det första steget av frysningen.

Regler för frysning och förvaring

Hallon kan frysas både i en separat frysbox och i kylskåpets frysfack. Moderna hushållsapparater har möjlighet till snabbfrysning, gör det möjligt att reglera temperaturen och hålla den på önskad nivå under förvaringen.

Om bären fryses långsamt bildas iskristaller inuti fruktköttet som bryter fibrerna och förstör fruktens struktur. Därför är det viktigt att den inställda temperaturen uppnås snabbt:

I den övre delen av frysfacket finns det oftast ett smalt utrymme avsett för snabbfrysning av lösa produkter. Det är dit brickan med hallon ska placeras och inställningen för snabb eller kontinuerlig frysning ska aktiveras.
När bären har stelnat tas de ut och hälls snabbt över i plastbehållare eller speciella påsar för förvaring av frysta livsmedel.

Nu kan hallonen förvaras kompakt ända till våren. Det är bäst att portionera ut dem i små mängder för engångsbruk – det är mycket bekvämare.

Bären får inte tinas och frysas om, eftersom kvaliteten försämras och vitaminerna går förlorade. Om man försummar reglerna för förberedelse och förvaring av frysta bär kan de inte bara bli smaklösa och oanvändbara, utan också orsaka matsmältningsbesvär.

Vinterförråd med socker

Man kan göra vinterförråd av hallon med socker genom frysning på olika sätt. Till exempel med hjälp av följande recept:

Rårörsylt. För att göra detta tar man utvalda, tvättade hallon och socker i förhållandet 1:1. De som redan har använt ett liknande recept rekommenderar att tillsätta socker efter smak, då går det åt mindre. Sötma är ju som bekant inte bra för hälsan. Bären blandas med socker med en matsked eller med en mixer. Den söta bärpurén fördelas i portionsstora, små behållare. Om man planerar att göra många olika förråd är det bäst att märka burkarna i förväg.
Hallon i sockerlag. De förberedda bären läggs i plastlådor och täcks med sockerlag gjord på 2 glas vatten och 1 glas socker (lågan hålls på tills sockret har löst sig helt, sedan kyls lagen). Lådorna täcks med lock. Om man använder engångsmuggar av plast som behållare, täcks de med plastfolie. Behållarna måste placeras stadigt så att de inte välter under frysningen och innehållet inte läcker ut.
Bär sockrade med strösocker. Hallonen läggs i plastbehållare och varje lager strös över med strösocker. Det sista lagret är alltid socker. Behållarna försluts och förses med en etikett. Åtgång: på 200 g bär – 2 msk strösocker.

Det är allmänt känt att hallon har läkande egenskaper, så under förkylningssäsongen stöttar färska bärberedningar kroppen och förser den med en vitamincocktail. Frukterna kan användas som en självständig rätt, fyllning eller dekoration till hembakat. Bären passar för diet- och barnmat och kan bli basen för ansiktsmasker. Infrysning är ett utmärkt sätt att bevara hallon i sitt ursprungliga skick under lång tid.