6 sätt att bevara färsk kål för vintern

Kål kan förvaras till våren på olika sätt: den placeras i lådor eller på hyllor, täcks med sand eller hängs upp. För det mesta används en källare som förvaringsutrymme. Men även i en lägenhet kan man ordna en plats för skörden. Huvudsaken är att skapa optimala förhållanden så att kålhuvudena inte förstörs.

Förvaringsförhållanden

Hur man förvarar kål korrekt beskrivs i detalj i dokumentet GOST 28373-94. Om alla punkter följs håller den sig i 4 till 7 månader, det vill säga fram till våren.

1. Förberedelser. Vid förvaring kan man lägga in hel kål med roten eller med avskuren stjälk och 2–3 täckblad. Att skära bort roten och täckbladen sparar plats. Grönsakerna skördas i torrt väder när de är fullt mogna. Endast fasta, spruckfria, icke-ruttna huvuden som inte angripits av skadedjur eller sjukdomar väljs ut för förvaring. Därefter torkas skörden.
2. Temperatur. Får inte överstiga intervallet -1 till +2 °C.
3. Luftfuktighet. Optimal nivå är 90–95 %
4. Ventilation. Kål behöver det. För det första utvecklas svamp (mögel) aktivt i fuktig miljö utan luftcirkulation. För det andra ansamlas koldioxid i rummet under förvaring, vilket skadar de lagrade grönsakerna. För luftcirkulation läggs kålhuvudena var för sig eller i en gles hög med snittytan uppåt.
5. Ljus får inte nå grönsakerna. Överflödigt ljus aktiverar groning.

Endast sena kålsorter lämpar sig för långtidsförvaring.

Hur förvarar man kål hemma?

För att bevara skörden till våren måste man skapa optimala förhållanden för kålförvaring. För bättre hållbarhet hemma använder man även olika knep:

• Plastfolie. Att slå in kålen i plastfolie kan förlänga hållbarheten med 15–20 %. Låt huvudena torka, slå sedan tätt in varje huvud i 3 lager plastfolie. Använd gärna en rulle som är 35–45 cm bred för enklare hantering.
• Fodermjöl. Man gnider in kålen med det för att absorbera överflödig fukt. Om ett huvud ”svettas” på grund av temperaturväxlingar suger mjölet upp vattnet och hindrar skörden från att ruttna.
• Pyramid av grönsaker. För bättre ventilation och minskad risk för förstörelse läggs kålhuvudena i ett schackmönster som en pyramid.
• Hängande förvaring. Används om kålhuvudena skördats med roten. Kål som hänger under taket får bra ventilation och håller sig länge. Bind fast ett snöre runt roten och fäst änden i en spik. Se till att grönsakerna inte rör vid varandra.
• Förvaring i sand. Denna metod innebär minimala skördeförluster. Tanken är att lämna en 8 cm lång stjälk kvar, plantera kålen i sanden och täcka över med sand upptill.
• Papper. För att förlänga hållbarheten kan kålen också lindas in i papper (pergament eller vitt kontorspapper). Det skyddar mot frost och suger upp överflödig fukt.

Om kålen börjar bli dålig kan du syra den. I ett svalt utrymme i en tunna kan den då hålla sig i 8 månader. För detta, strimla de kvarvarande kålbladen, blanda med morötter, tillsätt salt (150 g per 3 kg) och knåda. Därefter ska surkålen jäsa i värme under tyngd i 7–14 dagar. Efter det kan du äta den eller förvara den i en källare.

Förvaringsplatser

Det är bäst att förvara grönsakerna i en källare eller jordkällare under vintern. I halvt underjordiska utrymmen är luftfuktigheten och temperaturen optimal. De kan dessutom rymma mycket grönsaker.

Om du inte har en egen källare finns det inte många alternativ kvar. I en lägenhet förvaras kålen på balkongen eller i ett förråd.

I källaren

Här kan du förvara kål med alla tillgängliga metoder: hängande, i sand, i pyramidform, inslagen i plast eller papper. Men oftast lägger man den i lådor med hål. Den enda nackdelen är att kålhuvudena i lådan rör vid varandra, och om ett blir dåligt börjar de andra också ruttna. Det är bättre att bygga hyllor i källaren där varje grönsak kan ligga för sig själv.

Kål får inte förvaras tillsammans med grönsaker och frukter som avger etylen. Ordna om möjligt en separat zon för kållagret.

På balkongen

Grönsaker kan endast förvaras på en inglasad och isolerad balkong. Annars fryser de och blir dåliga på vintern. För balkongförvaring rekommenderas det att linda in kålen i papper. Sedan lägger man den i lådor eller på hyllor. Den genomsnittliga hållbarheten är 4 månader.

I skafferiet

I ett skafferi kan man förvara kål om det inte är uppvärmt. Placera skörden i det svalaste hörnet. Linda in kålhuvudena i flera lager plastfolie. Det bevarar fukten inuti kålen. Den förblir färsk och saftig i 2–3 månader.

I kylskåpet

Hemkylskåp används inte för långtidsförvaring av kål. De har för lite utrymme och saknar ventilation. Om ett huvud är färskt och inslaget i plast håller det i kylen i 10–20 dagar, utan plast är hållbarheten begränsad till 2–3 dagar. Men kål går att frysa in.

• Vitkål förlorar vid frysning sitt utseende och blir inte längre krispig, men behåller fullt ut sina nyttiga egenskaper. Den strimlas och packas sedan i portionspåsar. Förberedelserna används för att laga rätter som borsjtj, grytor och annat.
• Blomkål förblir lika aromatisk, välsmakande och nyttig vid frysning. För att den inte ska mörkna delas den i buketter innan nedkylning och läggs i kokande vatten i 3 minuter.

Hållbarheten för fryst kål är 9 månader.

Vilken kål håller sig bäst?

Grönsakers hållbarhet beror direkt på sorten. För långtidslagring är endast sen mogen kål lämplig.

• Sorter med hållbarhet upp till 7 månader: Belosnezjka, Zimovka, Charkovskaja zimnjaja, Dasjkovskaja, Turkis.
• Med hållbarhet upp till 6 månader: Podarok, Amager, Gako, Dauervais.
• Med hållbarhet upp till 4 månader: Nadezjda, Belorusskaja, Zimnjaja gribovskaja, Kamennaja golovka.

Förvaring av olika kålsorter

För långtidslagring används oftast vitkål och rödkål. De är mindre krävande jämfört med andra sorter.

• Blomkål förvaras i lådor under plast i cirka 2 veckor. För att den ska hålla över vintern odlas den vidare i källaren.
• Salladskål vissnar snabbt, så den läggs i källaren i plastfolie. I sådant skick kan den hålla i upp till 3 månader.
• Kålrabbi håller sig bäst färsk vid 0 °C och 90 % luftfuktighet. Den placeras i trälådor i källaren och täcks med fuktig sand. Maximal hållbarhet för kålrabbi är 4–5 månader.

Att bevara kål till våren är ingen enkel uppgift. Den innehåller mycket fukt och fördärvas därför ganska snabbt. Det är viktigt att följa alla lagringsvillkor, skörda och förbereda den på rätt sätt. När kålhuvudena har placerats i förrådet, kontrollera deras skick var 10:e dag. Ta genast bort skadade huvud. Resultatet är utan tvekan värt ansträngningen. Den välsmakande och nyttiga grönsaken kommer att glädja familjen under vintern och våren ända fram till den nya skörden.