Går det att frysa syra i frysen till vintern?

Det bästa vi kan göra för vår kropp under den kalla årstiden är att unna den en varm rätt med färska grönsaker, till exempel grön borsjtj med syra. Men hur kan man konservera syra, frågar du dig? Lätt som en plätt! Att förbereda syra för vintern är inte så svårt som det verkar. Vi har förberett tre beprövade sätt för dig att bevara denna gröna ingrediens.

Syra – vad är det?

Var och en av läsarna har säkert sett syra många gånger. Det är så att denna anspråkslösa växt kan växa var som helst: både i en trädgårdsbädd och på gatan vid vägkanten. Utseendemässigt är den inte speciellt märkvärdig och liknar groblad. Skillnaden är bara att syrans blad är tunna, släta och har en avlång form. Och den främsta egenskapen är att den går att äta – och smaken på denna växt är lagom syrlig – och på så sätt hålla kroppen i form! Du kan både salta syra och tillaga den rå – immunförsvaret kommer ändå att tacka dig.

Förresten, i Ryssland började syra användas som mat först på 1700-talet, trots att den fanns mitt framför näsan på folk, eller mer exakt, under fötterna. Under lång tid erkändes den inte som en självständig växt. Samtidigt i Frankrike användes syra flitigt som bas i recept för olika folkrätter. Troligtvis, med den franska matlagningens hjälp, som var mycket populär i Ryssland under upplysningstiden, blev syra en ny kulinarisk upptäckt i Ryssland.

Hur konserverar man syra till vintern?

Tack vare sin smak används växten ofta i varma rätter och sallader. Det mest populära receptet är sjtji eller soppa med syra, en mycket välsmakande och, viktigast av allt, nyttig rätt. För att kunna njuta av en sådan soppa året runt har hemmakockar uppfunnit några metoder. Det är dem vi ska prata om.

Men innan du förbereder produkten för konservering måste du göra följande:

1. skölj bladen noggrant, ännu bättre om du skållar dem med kokande vatten;
2. skär bort stjälkarna;
3. sortera bladen och bli av med de som inte är lämpliga att äta (rutten, trasiga, vissna). De kan innehålla smitta som kan överföras till andra växter.

Metod 1: inläggning

Detta är det äldsta och tidsbeprövade sättet att hålla livsmedel fräscha. Inläggning som särskild förvaringsmetod har två utmärkande drag.

1. Det är ett snabbt recept som inte tar mycket tid.
2. Rätter med den färdiga produkten behöver inte saltas, eftersom syran absorberar saltet under förvaringen.

Så, för att salta syra till vintern behöver du:

• en tom ren burk;
• sköljda blad;
• salt.

Börja med att skära syran på det sätt som passar dig: det kan vara tunna strimlor eller små bitar. Lägg lite syra i en burk så att botten täcks. Strö sedan rikligt med salt över detta lager. Lägg på ett nytt lager ovanpå och strö på salt igen. Fyll hela burken på detta sätt, varva syra med salt.

Några användbara tips om saltning.

1. Tjockleken på lagren beror på hur salt du vill att slutprodukten ska bli. Ju tunnare lager, desto saltare blir vinterförrådet.
2. Burken bör förvaras i kylskåp.
3. Ju finare du hackar plantan före saltning, desto mer saft ger den.

Och det var allt! Den färdiga förberedelsen kan tillsättas i soppor, sallader eller ätas precis som den är. Smaklig måltid!

Metod 2: frysning

Ett universellt recept för att bevara råvaran är att frysa den under en viss tid. Kyla förhindrar bakterietillväxt, stoppar nedbrytning av ämnen och bevarar vitaminer. Så, hur fryser man syra inför vintern?

Kall konservering av syra är ännu enklare än saltning: skär bara bladen, lägg dem i påsar och lämna dem i frysen. Detta recept bevarar maximalt med näringsämnen i bladen, vilket är viktigt för att upprätthålla immunförsvaret under höst, vinter och vår.

Vad behöver du veta innan du fryser syra?

• Kom ihåg att den här typen av konservering är för engångsbruk, det vill säga att produkten måste ätas direkt efter upptining.
• Återfrysning är meningslös eftersom plantan då förlorar all nytta och istället bara samlar på sig gifter.
• Innan du fryser syra, glöm inte att sortera bladen och slänga de ruttna, oätliga.

Metod 3: konservering

Konservering är den mest innovativa metoden för att förbereda syra inför vintern. Konservering introducerades officiellt på 1700-talet av den franske vetenskapsmannen Appert, som deltog i en tävling om bästa sättet att hålla mat fräsch – och vann med sin smarta uppfinning. Domarna var särskilt imponerade av hållbarheten: grönsakerna och frukterna i experimentet blev inte alls dåliga på över åtta månader!

Vad gjorde Appert? Han uppfann konservering (av ordet conserve – att bevara), vars recept bestod av följande steg.

1. Råvaran placerades i en plåtburk, och luft pumpades ut genom ett litet hål.
2. Burken kokades i hett vatten med en temperatur över kokpunkten. Detta gjordes för att döda skadliga mikroorganismer.
3. Burken kyldes ner och lämnades för förvaring.

Receptet spreds snabbt över hela världen, och idag är det svårt att föreställa sig att att försluta burkar varje sommar inte är en gammal rysk tradition, utan bara en uppfinning av en europeisk kock.

Så, för att bevara syra inför vintern behöver vi blad, salt, kokande vatten och burkar.

1. Först måste du sterilisera burkarna, det vill säga bli av med bakterier som inte syns för ögat. Gör samma sak med bladen – du kan skålla dem med kokande vatten.
2. Skär bladen i strimlor och packa dem i burken.
3. När burken är fylld till brädden, lägg en halv tesked salt ovanpå (beräknat för 1 liter).
4. Häll kokande vatten i burken och stäng locket.
5. Innan du fryser in syra i burken måste den kylas ner. Låt burken stå i rumstemperatur upp och ner tills den är helt kall.