Så förvarar du skalad potatis – metoder och hållbarhet

En riktig hemmafru måste kunna lösa de mest varierande matlagningsutmaningarna. Det är inte lätt att förvara skalad potatis. I luften på en tallrik mörknar potatisen, blir hård och kokar inte sönder ordentligt senare. Därför är det rätt att efter skalandet lägga dem i kallt vatten – på så sätt bromsas försämringsprocessen. Förutom vatten finns det ytterligare 4 sätt att förvara skalad potatis. Vi föreslår att du studerar dem noggrant.

Hur länge är det okej att förvara skalad potatis i vatten?

Många hemmafruar lägger av gammal vana de skalade potatisarna i en kastrull fylld med vatten. Om du är en av dem behöver du inte göra något mer. Potatisen mörknar inte i vatten och håller sig ganska länge utan att bli dålig. Hur länge kan den förvaras?

Vid rumstemperatur – 3–4 timmar.
Vid temperatur +3–5 grader (i kylskåp) – ett dygn.

Nyanser:

Vattnet får inte vara smutsigt.
Man kan använda vilket vatten som helst: kranvatten, källvatten, kokt vatten.
Det måste vara kallt.
Man måste se till att potatisen är helt täckt av vatten.
Det är bäst att koka den i samma vatten som den förvarades i.
Hela potatisar behåller mer nyttiga ämnen än skurna.

Om du bestämmer dig för att lämna potatisen i vatten på bordet, se till att den inte utsätts för direkt solljus. Välj en mörk och sval plats.

Långtidsförvaring i frysen

Om du har lite skalad potatis över kan du frysa in den. I frysen håller den sig i upp till 5 månader.

För att potatisen inte ska svartna eller bli söt måste den förbehandlas:

Koka upp vatten i en kastrull med 1 tsk salt och 0,5 tsk socker per 1 liter.
Skär potatisen i stavar eller skivor.
Lägg dem i det kokande vattnet i 3 minuter.
Häll av det kokande vattnet och häll i kallt vatten istället för att stoppa kokningsprocessen.
Efter 5 minuter, häll av potatisen i ett durkslag.
Torka den på en handduk.
Lägg den i en påse och placera i frysen (i snabbfrysningsfacket).

Fryst potatis tillagas utan att tinas. Den bakas eller steks oftast. Potatisen blir mycket mjuk och len inuti. Utanpå bildas en aptitretande knaprig skorpa. Infrysning gör det möjligt att hemma tillaga pommes frites som på McDonald's.

Alla sätt att förvara skalad potatis

Skalet skyddar potatisen från att förlora fukt och nyttiga ämnen. Efter att den skalats reagerar potatisen med luften, torkar snabbt och mörknar. Mörkningen orsakas särskilt av aminosyran tyrosin. Den oxideras och bildar pigment.

Alla hushålls- och industriella metoder för att lagra skalad potatis bygger på att begränsa syretillförseln. I produktionen behandlas skalad potatis med svaveldioxid och förpackas i vakuum. Därefter kan produkten förvaras på en sval plats i upp till 20 dagar.

Hushållsmetoder för förvaring:

Kallt vatten. Efter skalning läggs knölarna i kallt vatten. Hållbarhet – upp till ett dygn.
Plastfolie (påsar). Potatisen tvättas efter skalning, torkas av och slås in i 2–3 lager plastfolie. Varje knöl måste lindas in separat. Om du inte har plastfolie kan du använda täta plastpåsar. Potatisen läggs i påsen och man försöker få bort all luft. Förpackningen läggs sedan på en hylla i kylskåpet. Hållbarhet – upp till ett dygn.
Vakuumförpackning. Om du har en uppsättning vakuumpåsar och en pump är det ännu bättre. Tvätta potatisen, torka den och packa den. I kylskåpets färskhetszon kan den förvaras i upp till 5 dagar.
Blanchering. Om du doppar de skalade knölarna i kokande vatten i 3–4 minuter och sedan snabbt kyler ner dem, blir de inte missfärgade. Sådan potatis kan förvaras i kylskåp på en tallrik i ungefär ett dygn.
Infrysning. Gör det möjligt att förvara skalad potatis under lång tid – 5 månader. Men den måste blancheras. Annars förstörs produkten och blir oätlig. Dessutom får den inte tinas upp. Halvfabrikaten tillagas direkt efter att de tagits ur frysen.

Kan man äta potatis som har blivit mörk?

Hur vet man att potatisen har blivit dålig?

Skalad potatis har stått i kylskåpet i mer än 2 dagar och har inte blivit dålig. Kan man äta den?

Innan du lagar potatis måste den skalas. Ibland har hushållerskor inte tid att laga mat. I sådana fall är det viktigt att skydda knölarna från missfärgning och förskämning. Räkna ut hur lång tid det tar innan du kan börja laga mat. Om du behöver förvara den i mindre än 4 timmar räcker det med kallt vatten. Om det handlar om längre förvaring måste du frigöra en hylla i kylskåpet. Och om du har skalat för mycket potatis är frysning den bästa lösningen.