Varför kan man inte förvara bananer i kylskåpet?

Alla bestämmer vi oss då och då för att från och med imorgon äta nyttigt, satsa på grönsaker och frukt. Och idag ska vi prata om den mest populära tropiska frukten. Kan man förvara bananer i kylskåpet och hur bevarar man deras nyttiga egenskaper?

Förvaring av bananer med olika mognadsgrad

Sättet att förvara frukten beror på mognadsgraden. Bananer kan vara:

• gröna – omogna frukter med grönt skal eller som precis börjar gulna, med tätt och hårt skal;
• mogna – skalet är mjukt, stjälken ljusbrun, frukten har en djup gul färg;
• övermogna – stjälken och skalet är mjuka och mörknade. På skalet syns svarta prickar och fläckar. Fruktköttet påminner om dåligt mosad bananpuré som bara hålls ihop tack vare skalet.

Omogna frukter mognar till en ätbar konsistens på en mörk plats vid en temperatur på 15–17 grader.

När afrikanska frukter ännu inte såldes i varje hörn, utan var exotiska och det var långa köer, förvarade våra mammor omogna bananer i filttofflor. Perfekt temperatur och mörker!

Vid förvaring av mogna bananer är det viktigaste att de inte blir övermogna. Snabb rötning orsakas av etylen. Den kommer in i frukten från luften via stjälken och sprids längs hela frukten. Ett enkelt sätt att förhindra etyleninträngning är att linda in fruktens stjälkar med vanlig plastfolie. Det gör att frukten håller i ungefär en vecka, men bara vid rumstemperatur. Om man förvarar mogna bananer i kylskåpet hjälper inte ens plastfolie.

Övermogna frukter används för frysning. De måste först skalas och skäras i portionsbitar, eftersom banankött inte kan frysas om.

Varför är det bättre att inte förvara bananer i kylskåpet?

Det är förstås ingen global fråga, men debatten har pågått i många år. Så, kan man förvara bananer i kylskåpet eller inte?

• Omogna bär behöver definitivt inte kylas. Kyla hindrar mognaden, så de förblir gröna.
• Klart gula frukter är bäst att hålla i rumstemperatur. I kylskåpet blir skalet mycket snabbt mörkt. Det finns en uppfattning att frukterna förlorar sin typiska smak och arom och börjar smaka syrligt när de förvaras kallt. Men om mogna bananer inte har ätits upp direkt kan de läggas i kylskåpet en stund. Skalet blir svart, men köttet förblir fräscht.
• Övermogna bananer hör hemma i kylskåpet. Men bara skalade, skurna i portionsbitar och lagda i plastbehållare. Senare kan fruktbitarna mixas till puré, läggas i smoothie, glass, pannkakor eller andra kulinariska läckerheter.

Hos en banan som odlats på rätt sätt blir skalet täckt med mörka fläckar i kylskåpet. Naturliga kemiska processer leder till detta resultat. Men om skalet inte mörknar i kylan bör man fundera: har konserveringsmedel och kemikalier använts under fruktens tillväxt?

Regler för bananförvaring

Några extra hemligheter om förvaring av bananförråd:

• Bananer kan inte förvaras i närheten av andra frukter. Bara om du snabbt vill göra en grön banan mogen, kan du lägga ett äpple bredvid – det påskyndar mognaden.
• Förvaringstemperaturen är lika viktig som luftfuktigheten. I fuktig miljö börjar bananskalet snabbt täckas med svarta fläckar. Därför, när du lindar stjälkarna med plastfolie, se till att inte en droppe vatten kommer under.
• Om du behöver hålla bananer i rätt skick i mer än en vecka, måste du separera dem inte bara från andra frukter utan också från varandra.
• Dessa frukter är känsliga för starkt solljus. För att de inte ska mörkna, lägg dem inte på fönsterbrädan.
• Alla grönsaker och frukter ska inte läggas i en plastpåse – det påskyndar deras förstöring.
• För att tinade bananbitar ska se presentabla ut, kan du blötlägga dem i en lösning av vatten och vinäger i 2 minuter. En del syra ska motsvara fyra delar vatten.

Varför behöver man egentligen dessa bananer?

Bananmassa är en riktig skattkammare av vitaminer och nyttiga ämnen. Den innehåller alla B-vitaminer, betakaroten, fiber, pektin, järn, fosfor, kalium och kalcium, natrium och magnesium, fruktos.

Bananfrukter påverkar kroppen på följande sätt:

• stärker hjärtmuskeln;
• har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalens funktion;
• sänker kolesterolnivån;
• motverkar uppkomsten av stress;
• förbättrar humöret.

Trots att frukten är söt kan den ätas även vid diabetes. Men man måste välja gröna bananer: till skillnad från mogna höjer de inte blodsockernivån.

Det enda som inte gläder är bananmassans höga kaloriinnehåll. Att äta mer än 2 frukter om dagen är farligt för smalheten. Men det gäller inte bara bananer: allt som är överdrivet är inte hälsosamt.

Så, bananen är en solig tropisk frukt, så den gillar inte kyla. Men om den redan är hopplöst övermogen, är det värt att lägga den i kylskåpet tills den ska ätas.