7 regler för förvaring av torkade äpplen hjälper till att bevara smaken länge – gammaldags hemligheter för att skydda torkningen från mal

En omtänksam husmor som har en stor skörd av grönsaker och frukter gör förberedelser för vintern och försöker bevara all deras nytta, arom och smak. I äppeltorkningen finns upp till 97 % av vitaminerna kvar, samtidigt som den tar minimalt med plats i skafferiet. Det är lätt att förvara torkade äpplen hemma. Man måste följa 7 enkla regler. Rätt tillvägagångssätt vid förvaring av torkningen skyddar den mot mal, mögelskador och förlust av smakegenskaper.

Om hållbarhet: doftande äpplen 3 år efter torkning, är det möjligt?

Enligt GOST 32896-2014 ”Torkad frukt. Allmänna tekniska villkor” är hållbarheten för torkad frukt 12 månader. Men i verkligheten kan torkade äpplen förvaras mycket längre – 3, 4, ibland 5 år. Allt beror på äppelsorten, beredningsmetoden och förvaringsförhållandena.

• 12 månader rekommenderas för äpplen som torkats hemma i solen eller i ugnen;
• 24–36 månader kan torkade äpplen som beredts med en elektrisk tork och förpackats i hermetiskt slutna glasburkar förvaras.

Regel nr 1 – Följ förvaringsförhållandena

Det första som en husmor måste tänka på är att endast rena, väl torkade äpplen är lämpliga för långtidsförvaring. De får inte ha några tecken på mögel. Det är viktigt att den torkade äppelringen förblir elastisk och mjuk, men att ingen vätska pressas ur när den kläms. Sådan torkning kommer att förvaras bra om förvaringsförhållandena följs:

• torrt, välventilerat utrymme;
• skydd mot direkt solljus;
• temperatur +0+10 grader;
• ren och torr förvaringsbehållare;
• ingen kontakt med färska grönsaker, frukter eller hushållskemikalier.

Regel nr 2 – Förvara torkade äpplen i lämpliga behållare

För torkade äpplen är det inte nödvändigt att använda hermetiska förvaringsbehållare, såsom vakuumpåsar, glasburkar osv. I vissa fall kan försegling till och med vara skadlig. Det är mycket viktigare att ägna uppmärksamhet åt rengöringen av behållaren. Den får inte vara smutsig eller ha skräp eller beläggning på väggarna. Allt detta kan orsaka rötprocesser och förstöra produkten.

I kartonger

För förvaring av torkade äpplen passar kartonger med lock. Huvudvillkoret är att locket måste stängas tätt så att insekter inte kan ta sig in genom springorna.

Kartongbehållare absorberar den fukt som avges och minskar risken för mögel på torkade äpplen.

I den bevaras bättre äpplen som torkats hemma i solen eller i ugnen. Som regel torkar sådan torkning ojämnt och börjar snabbt förstöras i ett lufttätt utrymme.

I tygpåsar

Förvaring av torkade äpplen i påsar är en gammal traditionell metod som fortfarande används på landsbygden. Påsar kan sys själv av tjock bomullstyg eller så kan man använda ett gammalt örngott. Men det bästa för förvaring av torkad frukt anses vara linneväv med tät bindning.

Tygpåsar släpper igenom luft bra, därför möglar torkade äpplen i dem aldrig.

Men samtidigt kan små insekter och malar tränga in. Påsarna knyts alltid igen. På landsbygden, för att skydda torkningen från insekter, blötläggs tygpåsar i en stark saltlösning (1 kg grovt salt per 5 liter vatten). Påsarna blötläggs i 8 timmar och torkas sedan väl i solen.

I glasburkar

Glasbehållare anses vara mest hygieniska. Torkade äpplen i en burk förvaras maximalt länge utan förlust av arom och smak. Dessutom kan insekter inte komma in i en tättslutande glasburk. Främmande lukter, fukt och syre tränger inte in i den. Äppeldoften försvinner inte ens efter 3-4 år.

Det är sant att endast väl torkad och ren torkad frukt kan förvaras i burk. Annars spelar frånvaron av luft och naturlig ventilation ett spratt, och kvarvarande fukt leder till snabb mögelbildning på produkten.

Obs! Vanligtvis förvaras äpplen som torkats i en dehydrator (elektrisk tork) i glasburkar. I den torkas frukten mer noggrant och jämnt.

I plastbehållare

Plastbrickor är nästan lika bra för förvaring av torkade äpplen som glasburkar. De släpper inte igenom luft, fukt eller lukter och är dessutom mycket starkare och lättare. Man behöver inte oroa sig för att behållaren med torkningen ska falla och gå sönder. Nackdelen är att plasten i sig kan vara en källa till obehaglig lukt.

För förvaring av torkade äpplen bör man endast använda behållare av livsmedelsplast med lämplig märkning.

Det är bäst att köpa en ny behållare. Med tiden blir plastprodukter repiga, och bakterier kan finnas kvar i reporna. De kan absorbera lukten av mat. I sådan behållare kan torkade äpplen inte förvaras.

Regel nr 3 – Packa äppeltorkningen tätt

En blandning av torkad frukt (t.ex. aprikoser, russin, fikon) kräver en liten luftspalt för bästa hållbarhet. Torkade äpplen däremot bör packas mycket tätt i burk eller låda. Dels tar de mindre plats, dels håller de doft, smak och näring längre ju mindre luft de kommer i kontakt med.

Regel nr 4 – Använd papper

Bottnen på burken, plastförvaringen eller tygpåsen där du planerar att förvara de torkade äpplena måste kläs med bakplåtspapper.

Bakplåtspapper skyddar produkterna från obehagliga lukter och minskar den negativa effekten av temperaturväxlingar, hög luftfuktighet och så vidare.

Har du inget bakplåtspapper kan du använda annat rent och tätt papper, till exempel kopieringspapper. Undvik kontakt med tidningar och annat tryckt material som innehåller tryckfärg.

Regel nr 5 – Välj en lämplig plats i lägenheten och hemmet

Bäst förvarar du torkade äpplen i lägenheten eller huset i ett svalt skafferi.

Där är det mörkt och torrt nog, och inga värmekällor som är olämpliga för torkad frukt. Om de torkade äpplena förvaras i en påse eller kartong är det viktigt att inte ställa dem på golvet. Avsätt en plats på en hylla eller använd en pall.

Andra lämpliga platser för förvaring av torkade äpplen hemma är:

• källare eller jordkällare (för äppelchips i plastlådor och burkar);
• kökslåda, borta från värmekällor och rör;
• inglasad balkong eller loggia.

Tips. Om de torkade äpplena förvaras på balkongen i genomskinlig förpackning, bör du skapa ett solskydd. Direkt solljus gör att de torkade äpplena mörknar och snabbt kan bli dåliga.

Regel nr 6 – Undvik skadlig närhet

Torkade äpplen absorberar lukter mycket snabbt.

Det räcker med en dag i närheten av kryddor, lök eller andra produkter för att den härliga äppeldoften ska förvanskas till oigenkännlighet. Alla starkt luktande produkter är olämpliga för äppelchipsen. Bland dem:

• citrusfrukter;
• bananer;
• kål;
• potatis;
• vitlök och lök;
• örter.

Kom också ihåg att den främsta källan till mal och småkryp är gryn, mjöl och pasta. Om du inte är säker på att dessa produkter är rena, bör du en tid hålla dem i karantän, åtskilda från de torkade äpplena.

Obs. Denna regel gäller torkad frukt som förvaras i kartonger och tygpåsar.

För torkade äpplen i kartonger och påsar rekommenderas i princip inte förvaring i källare, garage eller jordkällare. Bättre att placera dem i skafferiet bland konserver på burk eller på en inglasad loggia.

Regel nr 7 – Kontrollera förråden var 1-3:e månad

Mycket sällan blir ett förråd av torkade äpplen dåligt på en dag. Oftast sker det långsamt. En snabb husmor har alla chanser att rädda sina förberedelser om hon då och då kontrollerar och sorterar den torkade frukten. Bäst är att göra det varje månad, till exempel den 1:a, eller i värsta fall var tredje månad.

Det är särskilt viktigt att kontrollera torkade äpplen som har torkats i ugnen eller i solen och som nyligen har förberetts.

Frågor och svar

Vad ska man göra om det har kommit mal i de torkade äpplena?

Om malen inte har hunnit förstöra hela torkningen kan du sortera dem. Rensa bort spindelväv och larver, värm sedan de rena torkade äpplena i ugnen vid 75 grader i 20–30 minuter. Du kan också använda en elektrisk tork för samma ändamål.

Vad ska man lägga i burken med torkade äpplen för att avskräcka insekter?

Mal gillar inte doften av färsk vitlök, lavendel, barr eller citrus. Starka dofter är dock också skadliga för torkad frukt. Istället använder hemmafruar det här knepet för att skydda sina förråd: före torkning sköljs äppelskivorna i lättsaltat vatten och blötläggs sedan i 10 minuter i en ättikslösning (100 ml 9% ättika per 1000 ml vatten). Efter det torkas äpplena som vanligt. Ättikan avdunstar snabbt, den torkade frukten luktar fortfarande gott och smakar likadant. Men för mal blir de oätliga.

Det är väldigt tråkigt och irriterande att upptäcka mal eller andra små kryp som krälar i fruktförråden som hemmafrun med kärlek har skurit, torkat i sommarsolen eller noggrant lagt ut på brickorna i den elektriska torken. För att detta inte ska hända och de torkade äpplena inte förstöras, måste man följa ovanstående regler. Korrekt torkning av frukt och korrekt förvaring garanterar en underbar arom, utmärkt smak och nytta av torkade äpplen i många år.