Kan du frysa salt sill i frysen och behålla smaken?

Alla vet inte om man kan frysa in saltad sill för förvaring. Det finns en myt om att fisken faller sönder och att smaken försämras under påverkan av minusgrader. Detta stämmer inte. Sådana rykten sprids av de som aldrig själva har utfört sådana experiment, utan bara för vidare okontrollerad information från mun till mun. Saltad sill förvaras utmärkt i frysen i upp till ett halvår utan att smaken förändras. Dessutom kan den frysas i olika former – hel, i bitar, täckt med olja eller lag.

Tecken på färsk och kvalitativ fisk

Att tro att saltad sill inte förstörs på länge i kylskåpet är felaktigt. Ja, salt är ett konserveringsmedel, men dess möjligheter är inte oändliga.

Saltad fisk som har behållit sin färskhet har utmärkande tecken:

ljus hud av silverfärg;
frånvaro av gulaktiga ränder på buken och rostiga fläckar;
fast kött som snabbt återfår formen vid tryck;
genomskinliga och utstående ögon.

Man kan be säljaren i fiskdisken att visa sillens gälar genom att lyfta på gällocket. Om fisken är färsk är gälarna röda, inte mörka. Det är bättre att inte köpa fiskar utan huvud. Ibland genom att stycka fisken på detta sätt döljer producenten att produkten inte är färsk.

Man ska inte sträva efter att få tag i den största fisken. Ju längre sillen har simmat i haven, desto mer tungmetaller och andra farliga ämnen som ackumulerats i havsvattnet finns i köttet. En medelstor fisk är ur denna synvinkel säkrare.

Det är bättre att välja sill med bred rygg, den är fetare. Som bekant innehåller fiskolja en stor mängd fleromättade omega-3-fettsyror som har en gynnsam inverkan på vår hälsa. I en välgödd fisk finns också mer protein, i genomsnitt 20%.

När man väljer sill att köpa bör man också titta på lagen. Den ska vara klar, utan tecken på grumling. Från lagen ska en medelintensiv doft av fisk komma.

Sillen i förpackning bör skakas ordentligt. Efter detta ska inget skum uppstå under filmen, vilket tyder på att produkten har börjat förstöras. Det är inte overflödigt att bekanta sig med hållbarhetstiden som anges på etiketten. Att öppna förpackningen är i alla fall inte nödvändigt.

Hur man fryser in saltad sill på rätt sätt

Alla är vana vid att färsk fisk förvaras utmärkt i frysen, men när det gäller sill med stark eller svag saltning har vissa hemmafruar tvivel. Men produkten förblir ju densamma. Till fisken tillsätts i detta fall bara salt och kryddor (om det är kryddinläggning). Till denna förvaringsmetod tar man ofta till inför helger.

Till exempel köper ryssar traditionellt in mat till nyår i förväg och förbereder en stor festmåltid. Om man hittar en bra sill på rea i början av december eller till och med tidigare kan man gott köpa den och förvara den i frysen. Det kan vara vilken produkt som helst.

Det är tillåtet att frysa in:

Hel fisk i vakuumförpackning;
Lös sill hel, förpackad tillsammans med lagen i en påse;
Rensad filé inslagen i tät plastfilm;
Sillbitar i olja, lagda i en plastbehållare.

Undantaget är fisk som redan varit fryst, lättsaltad och torr, vilket ibland finns i handeln. Sådan sill bereds ofta ombord på fiskebåtar för att inte förlora fångsten. Om sillen redan varit fryst bör den inte frysas igen. Det är bättre att göra en lag till den och äta upp den inom tre veckor, förvarad i kylen.

Sillen måste packas lufttätt före infrysning för att undvika läckage. Ingen vill ju ha fisklukt spridd i frysen där andra livsmedel också förvaras.

Olja eller lag måste finnas åtminstone i liten mängd. Med tiden fryser fisken ut och förlorar fukt, vilket gör den torrare. Om fisken däremot fryses in med lag eller olja, ser den ut som ny efter upptining och behåller smaken helt.

Hållbarhetstid

Fisken bör frysas i chockfrysningsläge och därefter inte utsättas för upprepad frysning och upptining. Kvaliteten försämras och den blir oangenäm att äta. Temperaturväxlingar i frysen bör också undvikas.

Om fisken från början var av hög kvalitet och färsk, och frysförhållandena inte störts, håller den sig i upp till 6 månader utan kvalitetsförlust. Det anses också bättre att frysa in rensad fisk, eftersom det förlänger hållbarheten. I inälvorna samlas skadliga bakterier som även vid låga temperaturer kan förstöra produkten.

Så här tinar du salt sill

Tack vare salthalten blir sillen inte stenhård i frysen. Köttet förblir delvis ofruset. Därför påminner tinad sill om färsk, den förlorar varken färg, smak eller konsistens.

Ändå har tiningsprocessen sina egenheter som måste följas:

Lägg inte fisken från frysen i mikron eller försök tina den i varmt vatten. Värmebehandling försämrar produktens kvalitet avsevärt.
Först flyttas fisken till kylskåpets nedersta hylla, där den ligger i några timmar. Därefter kan den tinas vidare i rumstemperatur.
Om du har sill i frysen som en nödrätt för oväntade gäster, bör du frysa in fisken efter att du rengjort och skurit den i skivor. Då kan du direkt lägga upp den på en tallrik. Medan potatisen kokar på spisen hinner fisken tina och är redo att ätas. Före servering garnerar du den med ringar av rödlök och ringlar över vegetabilisk olja.

Du bör se infrysning som en lämplig förvaringsmetod för saltad sill. Med samma metod kan du även bevara rökt och inlagd sill. Vid korrekt infrysning och långsam upptining bevarar fisken helt sin smak och konsistens. Det är viktigt att du ser till att förpackningen är lufttät så att sillen inte fryser ut och förstör doften för produkter som ligger intill.