Hur länge kan man förvara blomkål hemma

Blomkål kan förvaras färsk på olika sätt. Denna grönsak har en ömtålig blomställningsstruktur, så temperatur är viktig vid förvaring. Den som inte har en källare måste ordna en förvaringsplats i lägenheten för skörden. Kålen kan också frysas – den metoden gör att man slipper skapa speciella förhållanden, eftersom rätt temperatur upprätthålls automatiskt.

Förberedelse av blomkål för långtidsförvaring

Innan skörden läggs in för förvaring sorteras den. All blomkål håller inte bra. Välj ut huvud enligt flera kriterier:

• kålen ska vara ren, utan tecken på röta eller misstänkta fläckar;
• normal färg på blomställningarna är vit med en krämig nyans;
• huvudet ska vara fast och spänstigt, fastheten är lätt att avgöra efter vikt.

Vid förvaring av hela huvud bör man inte riva av de yttre bladen, eftersom de skyddar blomställningarna från uttorkning. Kål som odlats med bekämpningsmedel och kemiska gödningsmedel håller inte länge. Kemikalierester i vävnaderna gör grönsaken mindre hållbar och smaken blir betydligt sämre.

Förmågan att förvaras länge beror också på blomkålssorten. Grönsaker med tidig mognad håller inte länge på grund av hög vattenhalt i blomställningarna. Mellansäsongsorter är bättre att frysa. Sen blomkål kan framgångsrikt förvaras i flera månader.

Huvud som är avsedda för förvaring får inte bli övermogna i odlingsbädden, det är bättre att skära dem i omoget tillstånd. Senare mognar kålen gradvis i förvaringen. Huvudet måste vara helt. Om det faller isär i enskilda blomställningar är det bättre att bearbeta eller tillaga dem.

Blomkål som är avsedd för frysning och förvaring i kylskåp rengörs från blad och rötter, delas i blomställningar, sköljs och torkas. Om man bara behöver förvara 1-2 huvuden i kylen kan man låta dem vara hela.

Hur länge håller blomkål?

Hållbarheten beror på sort, kvalitet och mognadsgrad hos själva kålen. Dessutom måste lämpliga förvaringsförhållanden säkerställas. Grönsakens maximala hållbarhet uppnås om:

• temperaturen hålls mellan 0° och +6° C;
• kålen förvaras mörkt;
• i förrådet är luftväxlingen god;
• stabil luftfuktighet på 95% garanteras;
• kålhuvudena vidrör inte varandra.

I färskt tillstånd håller sig blomkål längst i källaren – upp till 2 månader. Om omogna huvuden planteras in fortsätter de att växa, vilket förlänger hållbarheten till 5-6 månader. Den frysta grönsaken förlorar inte sina egenskaper på upp till ett år. I kylskåpet ligger färska huvuden i 2-3 veckor.

3 huvudsakliga metoder för att förvara blomkål

I en lägenhet är det inte så lätt att hitta platser där temperaturen inte stiger över +6° C. Även om man överväger en inglasad balkong, finns det inte heller en stabil temperatur. Hemma kan man bara bevara färsk blomkål genom att lägga den i kylskåpet.

Lyckliga ägare av en källare har tur – i ett sådant förråd kan kål förvaras upp till ett halvår. Men denna tid kan vara kortare, allt beror på vald förvaringsmetod.

I källaren

Om du vill ha färsk blomkål till hands under vintern, är det bäst att förvara den i källaren. Huvudena håller längst om de grävs upp med rötterna, de översta bladen tas bort och de läggs i en låda med fuktig ren sand. Man måste regelbundet kontrollera kålhuvudena, ta bort skadade exemplar om sådana finns, och fukta sanden lätt. På så sätt behåller grönsaken sitt ursprungliga utseende i 5-6 månader.

Andra förvaringsalternativ är också möjliga, men med dem kommer kålen att hålla kortare tid:

1. I lera. Kålhuvudena kan täckas med flytande lera och låtas torka. Kålen måste vara helt täckt med lermassan. Efter torkning läggs huvudena på hyllor med ett litet mellanrum. Under de kommande 4 månaderna behöver man inte oroa sig för skördens bevarande. Innan användning måste grönsaken tvättas ordentligt.
2. I lådor. Behållaren fylls med kålhuvuden inslagna i papper eller plastfolie. Lämna ett litet utrymme mellan huvudena för fri luftcirkulation. Om skörden är stor kan man låta bli att slå in varje huvud separat och istället täcka lådan med plastfolie för att förhindra fuktavdunstning.
3. Hängande. Denna metod sparar plats i förrådet för andra grönsaker. En stark lina eller tråd spänns under taket där blomkålshuvudena hängs i nylonnät. Man kan också fästa kålen på ett annat sätt genom att binda snören vid stjälkarna. De översta bladen ska tas bort. Denna metod gör att den odlade produkten kan bevaras i en månad.

Källaren är en lämplig plats för att fortsätta odla kålhuvuden. Om frosten har kommit och kålen ännu inte är mogen, planteras den om i behållare med jord och vattnas fortsatt. Under sådana förhållanden kommer grönsaken inte bara att lagras utan även fortsätta växa. Temperaturen kan i detta fall vara något högre – från +4° till +10° C.

I kylskåpet

För att spara plats i kylskåpet kan blomkålen delas i buketter före förvaring, tvättas, torkas och läggas i grönsaksfacket, förpackad i påsar och beströdd med salt. I påsarnas överdel görs några hål med en tandpetare för lufttillförsel.

När du lägger in hela blomkålshuvuden, linda in dem i papper eller två lager plastfolie, efter att du har tagit bort de yttre bladen. Så här kan produkten förvaras i valfri del av kylskåpet, men det är bäst att lägga den på den nedersta hyllan där det är svalare.

Tack vare den här grönsakens förmåga att hålla kvar fukt väl, bildas det ingen kondens under plastfolien, vilket är en stor fördel vid förvaring. Det är osannolikt att den ömtåliga blomkålen håller längre än 3 veckor, även vid låg temperatur i kylskåpet. Ta ut grönsaken med jämna mellanrum och kontrollera om den har blivit dålig.

I frysen

I frysen kan blomkål förvaras längst. Fram till nästa skörd kommer lagret definitivt inte att förstöras. Du kan förvara hela eller delade huvuden. Det finns också olika sätt att behandla enskilda buketter. Du kan lägga in grönsaken färsk eller blanchera den innan.

Steg för blanchering:

• innan du värmebehandlar kålen, tvätta den, ta bort bladen, dela den i bitar – storleken på de delade buketterna ska vara lagom för att sedan kunna tillagas;
• lägg sedan ner grönsaken i kokande vatten, vänta tills det kokar upp igen och blanchera i 3 minuter;
• efter den korta kokningen, lägg produkten i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten;
• lägg de blancherade och nedkylda buketterna på en pappershandduk och torka bort överflödig fukt.

Kålen som förberetts på detta sätt läggs ut i ett lager på en stor bricka och ställs i frysen för förfrysning (om du lägger in den direkt kommer buketterna att klumpa ihop sig). Efter 20–30 minuter lägger du grönsaksförrådet i plastbehållare med lock eller i påsar.

Färska grönsaker förbereds för frysning på samma sätt, men utan blancheringssteget. Fördelen med moderna kylskåp är möjligheten att ställa in en specifik temperatur. Vid -18°C kommer blomkålen att hålla sig som längst – upp till 1 år. Om frysen håller -12°C minskas hållbarhetstiden till 1,5 månader.

Det går inte att tina och sedan frysa om grönsaken igen. I så fall förlorar produkten alla sina nyttiga egenskaper och smakegenskaper och blir vattnig och mjuk. Tillagningstiden för grönsaken från frysen blir kortare.

Smaken hos en produkt som har frysts korrekt och förvarats vid jämn temperatur bevaras. Du kan använda den till barn- och dietmat, eftersom de flesta vitaminerna bevaras vid frysning. Kålen som du tar ur frysen bör tillagas samma dag.

Vilka andra sätt finns det att bevara blomkål?

Blomkål anses vara en grönsak som är krävande när det gäller förvaring. Förutom de vanligaste metoderna använder vissa andra alternativ för att skörden inte ska gå till spillo:

På balkongen

Om du har en inglasad balkong kan du ställa undan kålen där efter skörden. I lägenheter förvaras grönsaken vanligtvis i lådor eller stora kartonger.

Det måste beaktas att under sådana förhållanden är det omöjligt att hålla en stabil temperatur, eftersom temperaturen till stor del beror på vädret utanför. Därför kan man inte tala om långa lagringstider. Hållbarheten för kålhuvudena blir i så fall högst 4 veckor.

Torkad

Torkning är en mindre populär, men ändå använd metod för att bevara skörden av blomkål. Man måste vara medveten om att smaken på grönsaken kommer att förändras märkbart i detta fall. Förberedelsen av produkten för torkning görs på samma sätt som för frysning.

Tvättade och torkade blomställningar läggs ut på en plåt och torkas i ugnen med luckan på glänt vid 60°C i cirka 4-5 timmar. Produkten förvaras i slutna burkar utan ljusåtkomst. På vintern kan man tillsätta den torkade blomkålen i grönsakssoppor och grytor, tillsammans med färska grönsaker som zucchini, potatis, aubergine och tomater.

Rekommendationer för förvaring av blomkål

Eftersom grönsakens kött är mycket känsligt, kan produktens hållbarhet lätt försämras om temperaturförhållandena inte är stabila. Om temperaturen är lägre än 0°C fryser kålhuvudena. Om den övre gränsen (+5-6°C) överskrids börjar grönsaken gro. Därför är det bäst att förvara blomkål på platser med stabil temperatur – i kylskåp, frys eller källare.

Hela kålhuvuden måste ha individuell förpackning (plastfolie, papper). Blomställningarna portioneras i påsar, glasburkar eller behållare. Huvudena får inte nudda varandra, då håller de längre. Det har observerats att blomkål som gödslats för mycket med kväve lagras dåligt – detta bör trädgårdsodlare också ta hänsyn till.

Endast huvuden som efter tvättning har befriats från överflödig fukt är lämpliga för lagring. Grönsaken håller längre i totalt mörker med god ventilation. Om blomkålen skördades under dimma eller regn, läggs huvudena under tak och täcks med lätt tyg för förtorkning.

Oavsett vilken metod för att bevara blomkål som väljs, bör man inte överskrida de rekommenderade lagringstiderna. Smaken på grönsaken försämras märkbart i så fall, och blomställningarna blir beska. De första tecknen på försämring är mörka fläckar på ytan av huvudet eller en märkbar gulning. Det är inte värt att äta skämd blomkål, eftersom man då varken får njutning eller nytta av den.