Går det att frysa honung för förvaring och varför gör man det?

För ett år sedan skulle ingen ha kommit på tanken att förvara honung i frysen. Frågan om man kan frysa honung började ställas efter att en ny populär trend dök upp på TikTok. En av TikTok-användarna spelade in en video där han åt en frusen delikatess som såg ut som bärnstensgelé. Experimentet är mycket enkelt, vem som helst kan göra det. Inget hemskt kommer att hända med produkten, i den meningen att den inte blir hälsovådlig. Men för att förvara stora mängder honung är det inte värt att använda frysen.

Vad händer om man fryser honung?

Det är känt att olika produkter beter sig olika vid frysning. Vanligt vatten blir till is, medan saltvatten och havsvatten inte fryser vid samma temperatur. Fruktjuicer och mejeriprodukter blir hårda men är inte lika starka som is.

Om man fryser honung ändras konsistensen. Vid frysning blir produkten trögflytande, liknande gelé.

Ju tjockare den är, desto längre tid tar det att frysa. Men den blir inte helt fast. Det beror på att vissa produkter har en mycket lägre fryspunkt än vad en vanlig frys kan åstadkomma.

Honungens fryspunkt

I ett vanligt kylskåp fryser honung inte till fast form. Frysen är inte tillräckligt kraftfull. Produktens fryspunkt är -36 grader, medan temperaturen i en standardfrys är -12 till -22 grader.

Frusen honung, som på TikTok

Videor med frusen honung på TikTok fick hundratals miljoner visningar. Idén att frysa produkten kom först från TikTok-användaren Davey (bloggen Davey RZ). Han hällde helt enkelt honung i en liten plastflaska, lät den stå i frysen ett tag och spelade in en kort video. I videosen pressar Davey ut en bärnstensfärgad substans, liknande segt gelé, ur flaskan och tar en stor tugga med god aptit.

Receptet är enkelt: ta flytande honung, häll den i en plastflaska på 0,25-0,33 liter, och låt den stå i frysen över natten. På morgonen är den kylande desserten redo att ätas.

Tusentals TikTok-användare från hela världen följde Daveys exempel. I videor delade de med sig av sina intryck:

• «Det ser fantastiskt ut. Och gott också.»
• «Smakar som vanlig kall honung. För sött.»
• «Jag trodde inte att jag skulle gilla det. Men nu förstår jag varför dessa videor är så populära. En ovanlig dessert för sötsugna.»
• «Min dotter kallar det honungsglass. Jag delar inte hennes entusiasm. Jag är lugn. Ännu en trend som snart kommer att glömmas bort.»
• «Uppenbarligen kan man äta detta en mycket varm dag. Det hjälper till att svalka sig och piggna till.»

Av kommentarerna framgår att den bästa konsistensen uppnås genom att frysa produkten i 5 timmar. Den som gillar ovanlig mat kan tillsätta livsmedelsfärg i flaskan. Man kan experimentera med tillsatser som små färgade godisbitar. Men enligt de flesta blir den godaste desserten av naturlig honung utan något annat.

En viktig detalj är flaskan. Plast måste vara tillräckligt mjuk för att kunna pressa ut den fasta substansen.

Video:

Hur man förvarar honung rätt

Biodlingsprodukter har lång hållbarhet och kräver inga speciella förhållanden.

Honung förvaras i glasburk med nylonlock i skafferi eller källare.

Rekommenderade förhållanden enligt GOST:

Vad mer bör man veta om förvaring av produkten:

1. Honung absorberar främmande lukter. Den får inte förvaras nära fisk, vitlök, lök, färdigrätter eller kryddor. Välj en hylla med konserver eller ett skåp med gryn.
2. Kontakt med metall bör begränsas. Den oxiderar och förstör honungens smak, medan zink och koppar gör produkten giftig.
3. Solljus bryter ner nyttiga ämnen. Mörker är en viktig förutsättning för förvaring av biodlingsprodukter.
4. Förvaringskärlet måste vara väl rengjort med matlagningssoda. Föroreningar inuti burken kan utlösa jäsning.
5. Temperaturen i rummet där honungen förvaras måste vara stabil. Vid plötsliga svängningar kan kondens uppstå inuti burken och produkten snabbt förstöras.

Tips. Vid köp av stor mängd honung rekommenderas att hälla upp den i glasburkar på 0,5–1 liter. Varje öppning innebär risk för skadliga bakterier. I mindre förpackning håller produkten längre.

Infrysning som ett sätt att bromsa kristallisering

Det är känt att naturlig honung med tiden blir sockrig eller med andra ord kristalliseras.

Det bör förtydligas att kristallisering är en naturlig process. Endast i bikupor i förseglade vaxkakor vid temperaturer på +20–+30 grader förblir honungen alltid flytande.

Efter skörden sker kemiska förändringar. Glukosmolekyler samlas runt föroreningar (pollen med mera), ökar gradvis i storlek och sjunker till botten.

Olika typer av honung kristalliseras i olika takt:

• från vit, gul akacia, kastanj, mjölkörtblommor, bladhonung – från 6 månader eller mer;
• lindhonung, sötväppling, från kvanne, kirskål – 3–6 månader;
• bovete, raps, solros, koriander, ängshonung – 4–5 veckor;

Förvaringstemperaturen påverkar också kristalliseringshastigheten. Processen går snabbast vid +15 grader. Vid +20 grader och högre, samt vid +8 grader och lägre, bromsas sockringen, men samtidigt påskyndas nedbrytningen av nyttiga ämnen.

Vad mer minskar kristalliseringshastigheten:

• regelbunden omrörning;
• hög vattenhalt i sammansättningen – över 17 %;
• omognad;
• tillsats av sockerlag;
• lågt innehåll av blompollen.

Frågor och svar

Vid vilken temperatur förlorar produkten nyttiga ämnen?

Nyttiga ämnen bryts snabbt ner vid uppvärmning till +45 grader och högre. Nedbrytningsprocesserna är oundvikliga, men om förvaringsförhållandena följs sker de långsamt.

Hur länge håller honung?

Längst håller honungen i en lufttät glasburk – upp till 2 år. I plastförpackning minskar hållbarheten till 1 år. I en öppen burk, samt när andra ingredienser tillsätts, håller produkten i 8 månader. Hur länge honung kan förvaras i frysen är svårt att säga. Förvaringsmetoden rekommenderas inte, så inga tester har gjorts.

Sammanfattningsvis. Du kan frysa honung om du vill prova en ny ovanlig honungsdessert. Vid kortvarig frysning förblir produkten lika nyttig och god. För längre förvaring är det bättre att välja en mer lämplig plats – torr, sval och mörk. Honung är trots allt en ganska dyr delikatess, och det vore synd om den förstörs i förtid.