Kan man frysa vitkål för förvaring — detaljer om förvaring av hela, blad och strimlad kål

Nästan varje hemmafru ägnar sig åt vinterförberedelser, genom att fylla frysen med påsar med bär och örter. Men kan man frysa vitkål? För många är frågan fortfarande öppen. Samtidigt blir svaret jakande. Grönsaken klarar frysning utmärkt och förvaras under lång tid i detta tillstånd, om allt görs enligt reglerna.

Lagringstid för vitkål

Lagringstiden för vitkål i färskt tillstånd beror på dess sortegenskaper. Det är känt att:

• tidiga sorter lagras kortast, efter bara 1-3 månader börjar kålhuvudena försämras;
• medeltidiga sorter kan lagras i 4-5 månader;
• hållbarheten för sen kål är 6-8 månader.

Men grönsakens bevarande påverkas inte bara av tillhörigheten till en viss sort. Mycket beror också på lagringsförhållandena. Kålhuvudena förvaras bäst vid temperaturer nära noll. Om denna temperatur inte kan upprätthållas kan kålen inläggas. Vid temperaturer upp till +4° C försämras inte förberedelsen på 7-8 månader. I en varmare miljö minskar hållbarheten till 1-3 månader.

Svårigheten med kållagring består just i att skapa och upprätthålla specifika förhållanden. I detta avseende vinner frysning av grönsaken. I frysen hålls temperaturen automatiskt och förblir stabil under hela lagringsperioden. Under sådana förhållanden kan vitkål lagras i 12 månader eller till nästa skörd. Metoden passar för både färsk och inlagd produkt.

Förvaringsförhållanden

Färsk kål lagras bäst i en källare där temperaturen hålls mellan -1° C och +1,5° C och luftfuktigheten är 90-95%. De som inte har en källare måste på något sätt lösa problemet med lagring av grönsaken. Till exempel kan kålen inläggas och förvaras i en relativt varm källare, kylskåp eller på en inglasad balkong.

Ägare av en stor frys kan avsätta plats i den för vitkål. Moderna hushållskylskåp tillåter användning av frysningsläge vid -18° C och lägre. Denna temperatur främjar djupfrysning av produkten, vilket stoppar processerna för uttorkning, nedbrytning och rötning.

Efter upptining förlorar grönsaken inte alls sin smak eller sina nyttiga egenskaper, förutom att C-vitaminhalten minskar något. Däremot påverkas bladens konsistens; de blir mjuka och förlorar sin krispighet. Detta begränsar något användningsområdet för förberedelsen.

Tips för frysning

Grönsaken kan frysas på olika sätt. Vissa lägger hela kålhuvuden i frysen, medan andra föredrar att frysa strimlad kål. I det senare fallet utnyttjas frysfacket mer ekonomiskt.

Hela kålhuvuden

Innan infrysning bör kålhuvudena förberedas. De tvättas i kallt vatten, varefter de yttre bladen tas bort. Plastfolie är bra som förpackning. Den sluter tätt, förhindrar att produkten torkar ut och blir skämd. Varje kålhuvud lindas in i flera lager plastfolie och läggs i frysen. Om kylskåpets funktioner tillåter, slås därefter läget för 'superfrysning' på, där kompressorn arbetar oavbrutet. I detta fall sker infrysningen jämnare. Efter 3-4 timmar återställs kompressorn till normalt läge.

Enskilda blad

Denna metod är idealisk om man planerar att använda kålen till kåldolmar. Denna metod har en fördel. Mellan kålbladen gömmer sig ofta larver och sniglar. Genom att dela kålhuvudet kan man upptäcka och ta bort skadedjur, för om de förblir oupptäckta och kålen strimlas, förstörs maträttens smak.

Bladen skärs av vid stammen med en kniv, tas försiktigt bort ett efter ett, kokas lätt, kyls ned och får rinna av. Därefter följer ett steg med förfrysning. Bladen läggs ut på en bricka och fryses i 40–60 minuter. För enklare förvaring staplas de sedan, läggs i en påse och skickas tillbaka till frysen där de ligger tills de ska användas.

Strimlad kål

Färsk kål är bekväm att frysa i strimlad form. Resultatet blir en halvfabrikat redo att tillsättas i maträtten. Strimlingen tar mindre plats i frysen under förvaring. Grönsaken kan strimlas med kniv eller med ett speciellt rivjärn. Remsorna kan ha valfri längd och bredd, allt beroende på hemmakockens smak.

Det rengjorda och tvättade kålhuvudet torkas med hushållspapper, befrias från stocken och skärs upp. Därefter läggs den strimlade kålen i portionspåsar eller förpackas i plastbehållare med lock. Förpackningens volym bör beräknas för engångsanvändning.

Om kålen smakar beskt, kan man kort blanchera den i kokande vatten (högst en minut). Därefter väntar man tills överflödigt vatten runnit av och lägger strimlet på hushållspapper. Efter 10–15 minuter är den torkade kålen redo för infrysning.

Inlagd kål (surkål)

Man kan även frysa in surkål för vintern om man inte har någonstans att förvara den. Produkten kan förvaras på vintern inte bara i frysen utan även på en öppen balkong. Före förvaring lägger man upplägget i burkar, behållare eller påsar. Behållaren måste vara lufttät. Portionerna ska göras så att man kan använda hela mängden på en gång. Omfrysning av produkten är inte tillåten.

Att tina vitkål på rätt sätt

För de flesta rätter krävs ingen förtining av kålen. Om man till exempel ska laga soppa eller grönsaksgryta tar man upplägget ur behållaren och lägger det i rätten. Förresten, eftersom grönsaken blir mjukare efter frysning förkortas tillagningstiden. Tillsättningen av strimlad kål bör göras mot slutet av tillagningsprocessen.

Om man behöver tina kålblad för kålrullar tar man ut dem ur frysen 6–8 timmar innan tillagningen börjar och lägger dem på en kylhylla. Här tinar grönsaken upp på ett skonsamt sätt, gradvis.

Man får inte använda varmt eller hett vatten eller mikrovågsugn för upptining. Värmepåverkan leder till att kålen helt förlorar sina nyttiga egenskaper och ser oaptitlig ut. Kålbladen blir mosiga och strimlingen liknar mer gröt. Denna grönsak är alldeles för känslig för att utsättas för kontrasterande temperaturer.

Vad man kan laga med fryst kål

Fryst vitkål används på samma sätt som färsk. Det enda som grönsaken blir olämplig för är att göra sallader, eftersom konsistensen ändras efter frysning och kålen slutar vara krispig.

Däremot märker man ingen skillnad mellan färsk och fryst grönsak i soppor och borsjtj. Strimlingen läggs i kastrullen 10 minuter före slutet av tillagningen (man kan lägga i den samtidigt som potatisen). Om man lagar en grönsaksgryta kan man också lägga i upplägget, även utan att tina det.

Hela kålhuvuden används vanligtvis för att göra kålrullar. Man kan också använda enskilda blad för samma ändamål. Tillagningsprocessen påskyndas avsevärt. Bladen behöver inte förvällas, och kålrullarna av fryst kål kokar dessutom kortare tid.

För- och nackdelar med denna metod för förberedelse

Vinterförvaring av kål i fryst form har sina fördelar. Fördelarna med denna metod för upplägg är:

• bevarande av nyttiga egenskaper med minimala förluster;
• bekvämlighet att använda som halvfabrikat;
• lång hållbarhet;
• kan användas utan upptining.

Kålstrimling kan frysas in tillsammans med andra grönsaker – potatis, morötter, zucchini, tomater. I så fall kan grönsaksgrytan tillagas på bara 15–20 minuter. Nackdelarna är att den krispiga konsistensen försvinner, utseendet förändras, den kan inte användas till sallader, och förvaring av hela kålhuvuden kräver mycket plats i frysen.

Om du av någon anledning inte kan förvara kål färsk, kan du frysa den. I frysen behåller grönsaken sina nyttiga egenskaper i upp till ett år. En sådan förberedelse har du alltid till hands och du använder den för att laga soppor, borsjtj och andra varma rätter. Du kan frysa inte bara färsk, utan även surkål. Grönsaken får inte frysas om igen, inte heller utsättas för värme för att tina. Det är enklast för dig att strimla kålen och portionera ut den. Förberedelse med hela kålhuvuden och blad är endast lämplig för att göra kåldolmar.