Kan man frysa och förvara mjölk i frysen: experternas förklaringar

Hemma är det enklaste sättet att bevara mjölk att frysa det. För inte så länge sedan såldes denna produkt på marknaden i norra Ryssland på vintern i form av 'skålar' – dagen före den planerade handeln hällde man upp den i rostfria kärl och väntade tills vätskan kristalliserades, och sedan lade man över den i en påse. Nu blir sådan exotism allt mer sällsynt, men långtidsförvaring av mjölk i frysen är fortfarande populär i hushållen.

Organisering av processen

Det är inget svårt med att frysa mjölk och flytande produkter gjorda av det i frysen. Allt som behövs är att följa tekniken samt en kyl som kan hålla en temperatur på -18°C eller lägre.

Grundregler för frysning

För att bevara så många näringsämnen som möjligt i mjölken bör du följa följande regler:

• Maximal möjlig kristalliseringshastighet. Helst bör ett 1 cm tjockt lager mjölk frysa på 8 minuter. Det är svårt att uppnå sådana resultat med en vanlig frys, men du kan förkorta processen genom att minska lagrets tjocklek.
• Inga kraftiga temperaturväxlingar. Innan du lägger produkten i frysen bör du kyla den i kylens huvudfack.
• Undvik att placera den tillsammans med produkter som har en stark och specifik lukt. Fisk och alla fiskprodukter är bättre att förvara i en annan sektion eller i vakuumpåsar.

Val av behållare

På nätet finns ofta rådet att frysa mjölk i plastflaskor från vatten och andra drycker. Det är visserligen bekvämt, men man bör inte göra det:

• Sådana behållare är inte avsedda för användning vid temperaturer under 0°. När de är i frysen frigörs ftalater och andra skadliga ämnen från plasten som överförs till produkten. Dessutom tar frysprocessen lång tid och mjölken förlorar sina näringsämnen.
• En annan anledning att inte använda flaskor är att det inte går att tina upp innehållet i doser. Om du behöver 100 ml måste du tina upp alla 500, 1000 eller 1500 ml, och kom ihåg att omfrysning är förbjuden.

Den mest praktiska förpackningen är speciella plastpåsar med zip-förslutning, avsedda för frysning. Mjölk hälls i dem i ett tunt lager (högst 5 mm tjockt) och påsarna placeras så att kylan når dem från alla håll. Detta gör det möjligt att relativt snabbt få frysta mjölkskivor som sedan kan brytas i bitar och läggas i en förvaringsbehållare eller packas hela i en enda påse av lämplig storlek.

Den som gillar att tillsätta mjölk i te eller kaffe passar bra med att frysa mjölken i iskuber i silikonform. De färdiga bitarna kan förvaras direkt i formarna eller flyttas till en annan behållare.

Vilken mjölk går att frysa?

Ur kvalitetssynpunkt spelar det ingen roll om man fryser kokt eller rå mjölk. Om den redan har värmebehandlats kan den ätas direkt efter upptining; i annat fall bör den kokas upp innan den dricks.

Man får dock inte placera varm vätska i kylskåpet. Om det finns behov av att frysa kokt mjölk måste den kylas ner i förväg.

• Absolut vilken mjölk som helst kan frysas, inklusive bröstmjölk och växtbaserad mjölk.
• Det går bra att frysa mjölk med olika tillsatser – bär (både hela och mixade i blender), fruktbitar, socker, sylt. Det görs dock inte för förvaring, utan för att få en god dessert som under den varma årstiden kan ersätta industriellt tillverkad glass. Konsistensen på en sådan produkt påminner om is – i princip är det just is.

Vad händer om man fryser sur mjölk?

• Den separeras i vätska och en protein-fettfraktion. Enklare uttryckt får man efter upptining vassle och en produkt som i smak och utseende starkt påminner om keso.
• Om den sura mjölken var kokt bör den hällas ut, inte räddas genom frysning, eftersom man ändå inte kan bli av med den bittra smaken.

Hållbarhetstid

• I en vanlig frys vid -18°C kan mjölk förvaras i cirka 10 dagar utan kvalitets- eller smakförlust. Därefter börjar mängden vitaminer och andra nyttiga ämnen minska och smaken försämras, men produkten förblir ätbar i 3–4 månader. Om temperaturen sänks till -25°C är mjölken säker att konsumera i 6 månader.
• —
• Temperaturväxlingar i frysen minskar avsevärt hållbarheten för frysta livsmedel.

Hur tinar man mjölk?

Det bästa, om än ganska tidskrävande, sättet är att låta mjölken stå över natten i kylskåpets huvudfack. Om den frystes i tunna skivor snarare än i stora klumpar, återgår den till sitt vanliga flytande tillstånd till morgonen.

Om det är bråttom att tina mjölken kan mikrovågsugnen hjälpa till. Någon nytta med sådan mjölk kan man dock inte tala om.

När du tillsätter den i kaffe, te eller gröt kan du hoppa över att tina den i förväg och lägga en bit fryst mjölk direkt i den varma drycken eller maten. Du bör dock tänka på att matens temperatur blir betydligt lägre.

Att frysa in mjölk är ett utmärkt sätt att använda produkten om du inte har möjlighet att köpa den färsk hela tiden. Att på så sätt bevara bröstmjölk gör att du slipper övergå till konstgjord modersmjölksersättning när mamman måste vara borta en längre tid eller behöver ta mediciner som påverkar amningsprocessen.