Vad är konvektion och varför behövs det i en elektrisk ugn?

Idag har nästan alla ugnar extra funktioner. Men den mest användbara och ofta använda anses vara forcerad konvektion – i ugnen markeras den med en fläktsymbol. Med den kommer du för alltid att glömma att maten bränns vid. Konvektion gör att du kan utnyttja 80% av ugnsutrymmet. Fluffigt bakverk? Varsågod. Helstekt gås? Inga problem. Torkade örter och bär? Det fixar sig.

Konvektion i ugnen – vad är det?

Konvektion i ugnen är en extra funktion som ansvarar för förbättrad värmeöverföring. I äldre ugnsmodeller skedde uppvärmningen enbart underifrån, vilket orsakade många problem: bränd botten, dåligt jäst bakverk, rå mitt, hårda kanter. Hemmafruar tvingades ”dansa med tamburin” för att få till en vacker och välsmakande rätt.

Konvektion i ugnen bidrar till jämn uppvärmning av maten inuti skåpet. Genom att trycka på knappen sätts en fläkt i rörelse som flyttar den varma luften. Som ett resultat blir temperaturen i ugnen densamma överallt. Även om du fyller hela utrymmet med rätter, värms de lika bra underifrån, ovanifrån och från sidorna.

Vilka typer av konvektion finns det?

Det finns två huvudtyper av konvektion – naturlig (finns i alla ugnar) och forcerad (förbättrad, aktiveras med en knapp).

• Naturlig konvektion i gasugnar och enkla elektriska ugnar beror på fysikens lagar: varm luft stiger uppåt och kall luft rör sig nedåt. Sådan värmeöverföring är ganska långsam, och det är lätt att störa den. Till exempel, om ugnsluckan inte stänger tätt, om den öppnas ofta eller om man använder breda plåtar och bakar många rätter samtidigt, störs cirkulationen av de varma luftströmmarna. Resultatet blir brända, inte genomgräddade rätter, en sjunken sockerkaka och en hård oaptitlig skorpa.
• Naturlig konvektion i moderna elektriska spisar. Här är situationen något bättre. I allmänhet använder nya spisar flera värmeelement samtidigt, placerade runt skåpets omkrets. När både nedre och övre värme används, flyttas den varma luften mer aktivt. Rätterna påverkas inte lika mycket av att luckan öppnas eller andra negativa faktorer. Men man kan inte jämföra naturlig konvektion med en speciell funktion.

Forcerad konvektion

Forcerad konvektion kallas den konvektion som orsakas av yttre krafter. I ugnen blir en fläkt denna kraft. Det finns flera typer:

• Vanlig. Flyttar luft genom enkel blåsning.
• Fläkt med värmeelement. Blåser inte bara utan värmer även ugnen, vilket ökar effektiviteten.
• Förstärkt fläkt. Skapar en kraftigare ström av varmluft, vilket gör att maten gräddas snabbare och bättre.
• Dubbelfläkt. För att förbättra konvektionen installeras ibland två fläktar i ugnen. De är placerade ovanför varandra och blåser var sin nivå. Det är mycket praktiskt när man bakar flera rätter samtidigt.
• Fuktig konvektion. En relativt ny teknik. Förutom fläkten har ugnen en ånggenerator som förångar vatten från ett särskilt fack. Fläkten sprider fuktig luft i ugnsutrymmet, vilket gör att maten behåller saftigheten och inte torkar ut. Rätter tillagas mer med ånga och bräsering än gräddning. Fuktig konvektion bevarar maximalt med näring i maten. I vissa ugnsmodeller kan fuktighetsnivån justeras.
• Konvektion med grill. Funktionen aktiverar fläkt och grillelement samtidigt. Kombinationen koncentrerar värmen runt maten som tillagas. Rätten blir saftig med en aptitlig yta. Rekommenderas för stora köttbitar, hela grönsaker och fisk.

Konvektion i gas- och elspisar

Idag har nästan varje modern elspis ett konvektionsläge. Modellerna skiljer sig bara åt i typen av fläkt. Den kan vara vanlig eller med extra funktioner – förstärkt, dubbel, med ånggenerator etc.

För gasspisar är situationen annorlunda. Blåsfunktionen finns endast i dyrare modeller. Det beror på att extra skydd måste installeras. Om fläkten blåser ut lågan kan det uppstå gasläckage. Därför utrustar tillverkarna gasspisarna med både fläkt och ett gaskontrollsystem med säkerhetsavstängning. Om lågan slocknar blockeras gastillförseln.

Fördelar

Konvektion i ugnen är en av de mest användbara tilläggsfunktionerna. Fördelarna är uppenbara:

• maximalt snabb uppvärmning av ugnen;
• snabbare tillagning;
• kvalitativ gräddning även av tjocka kött- och fiskbitar;
• maximal jäsning av deg;
• avdunstning av överflödig vätska som rätten avger;
• bildning av gyllenbrun yta på alla sidor;
• jämn gräddning;
• bevarande av saftighet;
• tillagning med minimalt med fett och olja;
• möjlighet att maximera utnyttjandet av ugnsutrymmet;
• användning av konvektion för torkning av örter, brödtärningar, frukt;
• kvalitativ sterilisering av burkar för konservering;
• upptining av livsmedel;
• uppvärmning av tallrikar för servering.

Med funktionen för forcerad konvektion utökas utbudet av rätter som kan tillagas hemma. Det gäller kötträtter, sockerkakor, maränger, pizza och mycket annat. Det är viktigt att du som matlagare inte behöver anstränga dig särskilt mycket: du slipper vända på maten ofta, ställa fram en skål med vatten, lägga en tegelsten eller använda andra knepiga husmorsknep.

Nackdelar

Nackdelarna med forcerad konvektion i ugnen är inte särskilt många, och de är alla relativa.

Det finns bara två nackdelar:

• fläkten som är igång förbrukar el;
• priset på en ugn med konvektion är högre än på en vanlig.

I genomsnitt får du betala cirka 200 kr extra för funktionen forcerad konvektion i en elugn. Men med tanke på att maskinen kommer att tjäna dig i många år, och att konvektionen även kan ersätta en elektrisk tork, kan man inte kalla den summan stor.

Hur använder man det?

Hur man använder konvektionen i ugnen på rätt sätt står i bruksanvisningen som följer med apparaten. Vi nämner bara 3 allmänna principer:

1. För att använda funktionen behöver du inte förvärma ugnen.
2. Fläkten kan slås på och stängas av vid olika stadier av tillagningen.
3. Fläktfunktionen kan kombineras med andra lägen: grill, övervärme, undervärme.

Olika kombinationer gör det möjligt att tillaga mycket goda, perfekta rätter:

• Fläkt med undervärme – gräddning av pizza, öppna och tunna pajer, hembakat bröd.
• Fläkt med övervärme – tillagning av gratänger, grönsaksrätter, kött.
• Fläkt med kombinerad värme. Ett mångfunktionellt läge. Vid 170–190 grader gräddas fluffiga pajer och bakverk av jästdeg. Vid 200 grader och högre tillagas stora köttbitar, kakor, pepparkakor och bakverk av smördeg.
• Fläkt med grill och övervärme – ugnsstekning av hela fåglar och stora köttstycken som lammstek.
• Fläkt med minimal värme (upp till 60 grader) – torkning av bär, nötter, svamp, örter, samt upptining av matvaror, förberedelse av fat för servering.
• Fläkt med ånga – tillagning av nyttiga dieträtter av fisk, kött och grönsaker, sterilisering av burkar, samt bakning av vetebröd.

Som regel görs inga justeringar i receptet när man använder konvektion. Tillagningstiden ändras inte nämnvärt, inte heller temperaturen. Du kan använda en gammal kokbok, men samtidigt laga mat med komfort och en professionell kocks skicklighet.

Utan tvekan är konvektion en användbar funktion för en ugn. Med den blir rätterna goda, vackra och får en jämn gyllenbrun färg. Funktionen kommer att uppskattas av alla hemmafruar utan undantag – både de som regelbundet bakar, de som älskar saftigt kött med fin yta och anhängare av hälsosam kost.