Vad kan man göra om botten på bakverket bränns i en gasugn?

Varje hemmafru vet hur härligt det är när en paj som man har bakat själv står på bordet framför gästerna! Men tyvärr händer det att botten på bakverket bränns i gasugnen medan insidan förblir rå och oätlig. Varför blir det så och hur undviker man att det upprepas med nästa paj?

Allt handlar om ugnen

Huvudegenskapen hos gasugnar är att värmen kommer underifrån och är svårast att reglera. Om bakverket inte gräddas ordentligt inuti medan botten nästan är svart, handlar det troligen om en felaktig värmefördelning. I så fall kan man tillkalla en servicetekniker eller försöka åtgärda problemet själv. Det finns flera sätt.

• Installera en särskild baksten i gasugnen. Dess hemlighet ligger i den porösa strukturen och höga värmekapaciteten – den värms upp jämnt och fungerar som en slags buffert för värmeöverföring. Stenen är gjord av eldfast lera, som används för att mura ugnar. Många hemmapysslare ersätter denna sten med vanligt rött tegel, som lagrar värme minst lika bra.
• Ställ en plåt fylld med grovt stensalt längst ner i ugnen. Det behövs ungefär ett och ett halvt kilo. Du kommer att bli förvånad, men salt suger upp all överskottsvärme och låter pajen gräddas jämnt. Det kan förvaras i gasugnen i flera år utan att förstöras. Vissa använder sand för samma ändamål.
• Ställ ett kärl med vatten under plåten med bakverket. Vatten bidrar också till en jämn uppvärmning av gasugnen. Välj gärna en stor och djup behållare, annars avdunstar allt vatten vid lång gräddning. Tänk på att denna metod passar bäst för snabbgräddade bakverk.

Tips

Pajens botten kan brännas om man använder en droppbricka för fett istället för en bakplåt. Den begränsar luftcirkulationen i ugnen kraftigt, bakverket hinner inte gräddas inuti, medan kanter och topp torkar ut och bränns. Det är bättre att baka på en särskild aluminiumplåt eller ett galler.

Regler för användning av ugnen

Vissa vet inte eller glömmer att det finns särskilda regler för att använda en gasugn. Även till synes små saker, som en extra stekpanna eller gryta, kan leda till att pajen bränns.

Så, vad behöver du veta?

• Innan du sätter in bakverket i ugnen måste du ta bort alla onödiga föremål för att inte störa luftcirkulationen.
• Därefter måste ugnen värmas upp ordentligt. Ställ in högsta möjliga temperatur och vänta i cirka 15 minuter.
• Därefter justeras temperaturen till önskad nivå, och efter ytterligare några minuter sätts en plåt med bakverket in i ugnen.
• Formen med bakverket eller själva plåten bör placeras i mitten så att det finns tillräckligt med utrymme runt om för värmecirkulation.
• Du bör övervaka bakverkets färdighet via det speciella fönstret, efter att du har tänt belysningen. Det är mycket oönskat att öppna luckan under tillagningen.
• Du kan kontrollera om pajen är färdig med en tandpetare eller en tändsticka. Stick hål i mitten av bakverket, och om degen inte fastnar betyder det att den är ordentligt genomgräddad.
• Nu kan du stänga av gasugnen. Ta inte ut pajen för tidigt, den bör stå kvar i ugnen i ytterligare 5–10 minuter.

Tips

Till varje spis medföljer en detaljerad bruksanvisning. Det är lämpligt att du noggrant studerar den så att bakverken blir perfekta. Vissa modeller har egna särdrag som du måste beakta vid tillagningen.

Hemligheter med temperaturinställningar

Ibland anges inte temperaturen i receptet som krävs för att baka rätten, eller så anges temperaturinställningen för mikrovågsugn eller elspis. Därför är det bra för dig som lagar mat i gasugn att bekanta dig med följande information.

• Bullar, pizza och små pajer bakas vid 220 grader.
• För att tillaga lasagne, stora pajer med fyllning, kött i folie krävs en temperatur på 200 grader.
• Fisk och kött grillas bäst vid en temperatur på 160–180 grader.
• Maräng måste bakas vid 140 grader.

Eller beror det på receptet?

Det händer att trots justeringar av spisen, så bränns bottnen på bakverket ändå, medan toppen förblir rå. Då bör du fundera på om problemet kanske ligger i själva degen. Som bekant kräver varje typ en individuell metod.

• Om sockerkakan inte reser sig och bränns.

För att toppen av denna kräsna deg ska gräddas ordentligt och bottnen inte brännas, måste du göra den fluffig. För detta vispas äggvitorna separat från äggulorna och sockerkakan sätts in i ugnen direkt efter blandning. Det är viktigt att ugnen är förvärmd till 200 grader, inte högre, så att ingen skorpa bildas (den skulle hindra sockerkakan från att resa sig). Efter 15 minuter kan du sänka temperaturen till 170 grader.

• Om bottnen på mördegen bränns.

Problem med mördegsbakverk kan uppstå vid långvarig knådning av degen, då blir den hård som en skorpa och bränns lätt. Samtidigt gräddas toppen nästan alltid. För att göra degen smulig bör du endast använda äggulor, lägga i smöret mjukt (inte smält), och kyla alla ingredienser innan blandning.

• Vad ska du göra om bottnen på jäsdegen bränns och toppen inte gräddas?

Först och främst måste du knåda degen noggrant och inte tillsätta för mycket mjöl. Och självklart måste all deg som innehåller jäst i receptet få vila lite. Om du sätter in den i ugnen direkt, kommer den att få en hård skorpa och brännas.

• Vad gör man om smördeg inte gräddas?

Det händer att man istället för krispiga, gyllene smördegsplattor får en fuktig, ogräddad botten. För att undvika detta ska smöret i smördegen inte vara smält, utan hackat med kniv. Ugnstemperaturen bör vara hög – 250-260 grader.

• Om toppen och mitten av en söt paj förblir råa.

Detta resultat beror oftast på överskott av socker eller smör i degen, eller dåligt vispade ägg. Tänk på att om receptet innehåller bikarbonat, måste du börja grädda direkt efter att degen är blandad. Om toppen och botten av pajen redan fått fin färg men den inte är klar, kan du täcka den med folie och sänka ugnstemperaturen.

Tips

För att pajer ska gräddas snabbare och bättre kan man använda en speciell form med hål i mitten.

Att baka i en gasugn kan vara knepigt – antingen bränns botten eller så blir toppen inte gräddad. Men situationen går att åtgärda om man hittar orsaken. Ibland räcker det med att lägga in en tegelsten eller justera receptet lite. Allt är möjligt, bara du har målet klart.