Produkterna måste slängas – mannen visste inte att man inte kan förvara mat i aluminiumkärl.
Som i många stora familjer har jag hemma en massa gamla kärl som redan använts i flera decennier för att tillaga och förvara mat. Jag tänkte inte tidigare på varför man inte bör förvara mat i aluminiumkärl, även om min mamma och mormor varnade mig. Alla generationer i vår familj använde en aluminiumkastrull för att koka mjölk, men lämnade aldrig den i den över natten. Men min man lämnade en gång av okunnighet sur kålsoppa i den – tyvärr fick vi hälla ut den. Nu ska jag berätta varför.
Aluminiumets egenskaper
Efter att ha gått igenom skolkursen i oorganisk kemi är det lätt att förstå hur rekommendationerna att inte förvara färdiga rätter i kastruller av aluminium hänger ihop med materialets förmåga att ingå kemiska reaktioner med olika ämnen.
Aluminium förblir stabilt endast i en neutral miljö, men vid förändring av surhetsgraden reagerar det kemiskt:
- i en alkalisk lösning – med bildning av aluminater;
- i en sur lösning – med bildning av aluminiumsalter.
Vid långvarig förvaring av en sur eller alkalisk lösning i en behållare av aluminium löses den skyddande oxidfilmen upp – på grund av detta reagerar metallen med vätskan och övergår i lösning.
Aluminium kan även komma i kontakt med maten vid mekanisk skada på ytan, till exempel vid kraftig omrörning av rätten med en metallsked. Att aluminium hamnar i maten kan förändra dess smak, och att äta sådan mat kan påverka hälsan negativt.
Det rekommenderas inte att använda aluminiumgafflar och -skedar i vardagen, men man kan tillaga mat i kastruller och stekpannor av detta material.
Rekommendationer för matlagning i aluminiumkärl
Utan risk kan man laga mat i kastruller och andra aluminiumbehållare med skyddande non-stick-belägg. Metallen skyddas från kontakt med maten av ett hållbart komposit- eller annat lager och reagerar inte kemiskt med livsmedlen. Sådana kärl kan även användas för förvaring av färdiga rätter.
Om det inte finns något skyddande lager på insidan, får man inte förvara färdig mat i sådana behållare.
Jag använder mina kastruller och stekpannor för att tillaga rätter, och följer följande regler:
- Jag lagar inte mycket sura produkter i dem, till exempel soppa på surkål, tranbärsgelé eller dryck;
- för omrörning använder jag en träsked eller en plastspatel;
- den färdiga rätten lägger jag genast upp på tallrikar eller flyttar över till en glas- eller plastbehållare för förvaring.
Efter att du har ätit färdigt måste disken tvättas omedelbart. För att inte skada metallytan använder jag bara mjuka skumsvampar och vanligt diskmedel. Det är omöjligt att få aluminiumkastruller att glänsa lika mycket som rostfria kärl, och speciella glansmedel kan reagera kemiskt och skada ytan.
Fördelar och nackdelar med aluminium
Köksredskap i aluminium har sina för- och nackdelar, och genom att känna till dem kan du använda dem på rätt sätt i ditt kök.
De främsta fördelarna:
- lättvikt – stekpannorna väger mycket mindre än gjutjärnsalternativ;
- snabb uppvärmning och avkylning;
- relativt lågt pris.
Nackdelar:
- metallen kan reagera med innehållet i kastrullen eller stekpannan;
- på grund av den höga värmeledningsförmågan kan maten brännas vid;
- det går inte att få en spegelblank yta, och vid felaktig användning kan fläckar uppstå.
Jag fortsätter att använda aluminiumkärl som jag ärvt från äldre generationer, men jag försöker vara försiktig och lämnar aldrig färdiga rätter i kärlet de tillagades i.
Katerina Ozerova