Kontrollera om mjölken från affären är naturlig – resultat på en minut!

Hur du kontrollerar mjölkens äkthet – den frågan intresserar alla, eftersom det finns en uppfattning att denna produkt ofta innehåller krita eller stärkelse, och ännu oftare – vatten. Visst, laboratoriepersonal upptäcker då och då förfalskningar – ibland går de inte att skilja från naturlig mjölk vare sig i smak eller utseende. Hemma kan man också utföra några tester som hjälper till att bedöma kvaliteten på produkter som köpts på marknaden eller i en gårdsbutik.

Hur avgör man om det finns krita i mjölken?

Krita tillsätts i mjölk inte för att öka kalciumhalten, utan av ett mer pragmatiskt skäl – för att dölja att produktens fetthalt är mycket lägre än vad som anges. På stora företag som paketerar mjölk i påsar och flaskor gör man så inte, eftersom dyr utrustning kan gå sönder. Men små återförsäljare – bönder och bybor som säljer mjölk direkt från sina kor i lösvikt – använder ofta denna metod.

Det är dock mycket enkelt att ta reda på om det finns krita i mjölken. Det kan man göra även hemma:

1. Häll lite mjölk i ett genomskinligt kärl.
2. Tillsätt lite citronsyra eller häll i ättika.
3. Observera reaktionen. Om det uppstår små bubblor, som i en flaska läsk, då har produkten förfalskats.

Hel eller utspädd – vi testar mjölkens kvalitet

Ofta ökar man mjölkutbytet på det mest prosaiska och billigaste sättet – man späder ut den naturliga produkten med vassle som blivit över från osttillverkning, eller med vanligt kranvatten. Stora producenter använder inte denna metod, men ägare av privata gårdar skyr inte möjligheten att göra vinst och istället för helmjölk transporterar de utspädd mjölk till marknaden.

Man kan känna igen en sådan produkt på två sätt:

• Smaka på den, vilket dock är riskabelt: mjölk som köps i lösvikt bör kokas innan den konsumeras.
• Ta upp lite mjölk i en pipett och droppa på nageln. Naturlig produkt kan inte vara alltför rinnande; den höga halten fett och protein gör droppen ganska stabil. Om droppen snabbt rinner av nageln är det anledning att misstänka att mjölken har spätts ut och 'vitats upp' med krita.

Ett enkelt sätt att ta reda på om stärkelse har tillsatts i mjölken

Ohederliga handlare använder stärkelse för att produkten ska verka tjockare och därmed fetare. Precis som med kritmetoden för förfalskning förekommer detta inte inom industrin: främmande tillsatser leder till haverier i produktionslinjerna, vars kostnad är mycket högre än vinsten från att sälja förfalskningarna.

För att upptäcka närvaro av stärkelse, använd jod:

1. Häll lite mjölk i ett glas eller en sked.
2. Droppa i jod på samma ställe.
3. Normalt ska innehållet bli gulbrunt. En blålila färg indikerar förfalskning.

Eftersom stärkelse gör vätskor trögflytande vid upphettning kan du även testa på ett annat sätt – ta upp mjölk i en sked och håll en tänd tändare under. Ett sådant experiment är lätt att utföra även på marknaden.

Kontroll av getmjölk: kan man känna igen en förfalskning?

Getmjölk förfalskas ännu oftare än komjölk. För det första beror det på stor efterfrågan, och för det andra på låg konkurrens på marknaden: getter föds upp av betydligt färre gårdar än nötkreatur.

Alla testmetoder som nämnts ovan fungerar även för getmjölk, men problemet är att den nästan aldrig späds ut med vatten eller

Även om de nämnda testerna som görs hemma visar att mjölken saknar främmande ämnen, betyder det inte att produkten är av hög kvalitet. Det finns många fler sätt att förfalska än det finns testmetoder. Därför bör du föredra produkter från pålitliga tillverkare.