Ska man tvätta salladskål eller bara ta bort de yttre bladen?

Trots högljudda diskussioner måste man tvätta kinakål före användning – men man måste veta hur och när.

Var olika åsikter kommer ifrån

Saken är den att kinakål, liksom vitkål, är flerlagrig, och de yttre bladen skyddar de inre. Därför verkar det logiskt att bara bryta av de yttre skikten. Men om man tittar noga har kinakål väldigt lockiga blad som inte sitter tätt mot varandra – det betyder att åtminstone toppen av grönsaken fritt samlar damm under mognaden.

Av detta följer: att noga tvätta under rinnande vatten eller doppa hela kålhuvudet i ett fat. En sådan lösning tilltalade absolut inte kockarna.

Döm själva: om man rikligt häller vatten över en mängd veck och blad som inte sitter tätt mot varandra. Kan allt vatten sedan rinna av? Nej. En betydande mängd kommer att hamna i rätten. Därför rekommenderar tidningen renhet.decorexpro.com inte att tvätta kinakål hel till sallad.

Viktigt
Man får inte tvätta hela kålhuvudet om en del ska förvaras: vatten i vecken orsakar röta på grönsaken, den härsknar och blir en boning för bakterier.

Utvägar och lösningar

Hemmafruarna hittade två utvägar:

1. Om man inte litar på grönsakens renhet måste man dela den i blad och tvätta varje blad för sig eller två åt gången och lägga på en handduk för att rinna av.
2. Tvätta genom att försiktigt sära på toppen och använda kokt vatten. Vänd sedan kålhuvudet med stjälken uppåt och knacka lätt med handflatan för att skaka ur fukten utan att stänka.

Den första metoden är särskilt bekväm om man tar en del av kinakålen till sallad: man tvättar bladen för tillagning och skickar tillbaka huvudkålhuvudet till sektionen 'färskzon'.

Tips
Bäst av allt är att alla grönsaker, inklusive kinakål, behåller sin färskhet i ett glaskärl med lock.

Före tillagning, om kålen ska användas hel, tvättar man den hur som helst, även bara under kranen. Vid kokning eller stuvning blandas några droppar rått vatten med det som redan finns i kastrullen och spelar ingen roll. Om kålen ska stekas eller bakas bör man tvätta bladen ett och ett och torka dem – annars kommer grönsaken att stuvas.

De yttre bladen och stjälken, precis som hos vitkål, rekommenderar kockarna att man tar bort – på dem lägger sig huvuddelen av damm och bekämpningsmedel.

Pekingkål, eller kinakål — mild i smaken, knaprig och saftig, och dessutom ser den effektfull ut i sallad. Skålla med kokande vatten eller skölj under kranen endast den del av huvudet som du exakt använder i matlagningen. Linda in resten i bakplåtspapper så att den kan andas men inte förlorar fukt. Och då kan du tryggt njuta av den smakrika grönsaken i flera dagar.