När ska man tvätta fisken?

Måste man tvätta fisken före tillagning? Det beror på var den har köpts eller fångats, samt på smakpreferenser. Fisken tvättas alltid utvändigt från större skräp, som löv. Nästan alltid avlägsnas fjällen. I sällsynta fall måste man tvätta bort smuts och slem, till exempel när det gäller hur man rengör en mal.

Inläggning

Själva inläggningsprocessen innebär inga höga temperaturer, men man måste förstå att salt dödar alla skadedjur som kan finnas på köttet. Skinnet på saltad fisk desinficeras också, men äts oftast inte.

Kockar påpekar att det inte är nödvändigt att tvätta fisken före inläggning om det inte finns synliga spår av smuts på skinnet. Insidan bör inte tvättas alls, eftersom det förstör smaken på den färdiga rätten.

Många hemmafruar föredrar dock att skölja fisken både ut- och invändigt efter rengöring och urtagning. Detta tar bort små fjäll och rester av innanmäte. Om gallblåsan har punkterats måste fisken beströs med salt och sedan sköljas med kallt rinnande vatten, annars blir köttet bittert.

Viktigt
Tvätta fisken under svagt vattentryck i en djup diskho för att undvika stänk, annars måste du rengöra halva köket från lukt och bakterier.

Frysning

Stark kyla dödar mikrober, virus och parasiter inom ett dygn. Därför är det oftast inte nödvändigt att tvätta fisken noggrant – det räcker att doppa den i en skål med rent vatten för att få bort sand, alger och andra ”accessoarer”. Om fisken är köpt levande i affären behöver den inte tvättas alls – det räcker att ta bort fjällen.

Av samma anledning finns det inget behov av att desinficera fisken efter upptining. Men om du lagar middag till en katt är ett snabbt sätt att lägga fisken i en skål och låta kallt vatten rinna över den (obligatoriskt kallt, annars kokar fisken istället för att tina).

Om fisken ska ätas av människor bör den tina i kylskåp, högst i rumstemperatur, så att skinnet inte spricker och köttet inte förlorar smak. Det är bra att lägga fisken på ett galler med en skål under – det rinner av ganska mycket vatten och saft.

Intressant fakta
Inhemsk fisk är nyttigare och mer dietisk än utländska motsvarigheter. Men den bör köpas antingen levande eller fryst. Ryska fiskeriföretag fryser oftast fisken direkt ombord på fartyget – så en ”kyld” fisk i affären är i själva verket en tidigare fryst fisk.

Före kokning, ugnsbakning eller stekning

Värmebehandling är den bästa desinfektionsmedlet, så det är meningslöst att tvätta fiskens skinn före tillagning (om det inte var synlig smuts). Insidan av fisken tvättas endast om gallan har spillts, annars minskar det bara aptiten.

Fisk tillagas i minst 10–15 minuter, och denna tid är tillräcklig för att alla farliga mikroorganismer ska dödas. Huvudvillkoret är att köttet måste tillagas helt, bli mjukt och lätt lossna från benen. Om du har små barn och är orolig för deras magar, köp en kökstermometer: fiskköttet ska värmas upp till 55 grader (vid minst 10 minuters tillagning).

Före stekning eller ugnsbakning, om fisken måste tvättas, ska den torkas med pappershanddukar. Överflödig fukt förhindrar att skorpan bildas i tid, och smaken blir kraftigt försämrad.

Livshack
Om värmen på spisen var för hög och skinnet har fått färg, men fiskköttet inte är tillagat – lägg allt på en tallrik och i mikrovågsugnen på medelhög effekt i cirka 10 minuter. Täck nödvändigtvis med en klocka eller ett lock för att behålla rättens saftighet.

Fisk är ett nyttigt, mört kött som tillagas snabbt och enkelt. Den största svårigheten är rensningen om du köper levande eller icke rensad fisk. I detta skede kan det ibland krävas att doppa fisken för att bli av med fastsatt smuts. I andra fall är det inte nödvändigt att tvätta fisken före tillagning (vare sig det är för saltning eller stekning). Det är mycket viktigare att köttet tillagas helt.