Hur gör man en krispig panering till kyckling hemma som på KFC

De berömda KFC-vingarna har länge varit en legend, vilket förklarar varför besökarna vill laga denna rätt hemma. Den största utmaningen är att göra paneringen som på KFC. Sammansättningen av paneringsblandningen är en strikt hemlighet. I hemmaköket måste kockarna experimentera. Enligt ett förenklat recept görs paneringen av provensalska örter, salt, mjöl, paprika, kycklingkrydda, svartpeppar och osötade majsflingor. Det finns flera varianter av paneringsblandningen.

Enkelt recept för att tillaga vingar

Om det ursprungliga receptet för paneringen som används på KFC är det känt att blandningen innehåller 11 kryddor i form av örter och kryddor. Dessutom används en speciell tillagningsteknik för kycklingen. Slutproduktens smak påverkas också av den unika marinaden och den speciella fritöroljan. Därför är det tyvärr omöjligt att få rätten att smaka exakt som på restaurangen.

Men även med ett förenklat recept kan du få kyckling som liknar den som tillagas på KFC. För att få en krispig yta ingår i paneringen:

• 1 kopp osötade majsflingor;
• 2/3 kopp mjöl;
• 1 msk paprikapulver;
• 0,5 msk kycklingkrydda;
• 1 tsk provensalska örter;
• salt och svartpeppar efter smak;

Du behöver också 400-500 ml vatten. Denna mängd ingredienser räcker för att panera 12 vingar.

Tillagningssätt:

1. Dela kycklingvingarna vid leden i 3 delar, spetsarna används inte – av dem kan du senare koka buljong.
2. Blanda paprika, kycklingkrydda, provensalska örter, salt, svartpeppar och 1,5 msk mjöl i en djup skål.
3. Häll vatten över blandningen och rör om väl.
4. Lägg vingarna i marinaden.
5. Blanda resterande mjöl med krossade majsflingor (detta blir paneringen).
6. Vänd kycklingen i paneringen och stek i het vegetabilisk olja (180° C) tills den fått en gyllenbrun yta. Detta tar cirka 8 minuter.

Lägg de färdiga vingarna i ett metallnät och skaka kraftigt för att få bort överflödig olja. Servera genast.

Krispiga strips

Paneringen för KFC-kyckling passar också till rätter som strips. Kycklingbitarna blir goda, krispiga och försvinner snabbt från bordet. Stripsen görs av kycklingfilé.

För att laga detta behöver du:

• 1 kg kycklingfilé;
• 2 dl vetemjöl;
• 1/4 tsk cayennepeppar;
• 1 msk paprikapulver;
• 1 tsk torkad vitlök;
• 1 ägg;
• salt och svartpeppar efter smak;
• 2 dl vatten.

Tillagningssteg:

1. Skär kycklingen i långa remsor.
2. Strö över filén med en blandning av svartpeppar, cayennepeppar och salt.
3. Blanda kycklingbitarna väl så att de täcks jämnt av kryddorna.
4. Gör en smet av 2 dl mjöl, 1 ägg, salt, svartpeppar, torkad vitlök och vatten.
5. Rör smeten tills den är slät och utan klumpar.
6. I en annan skål, blanda 2 dl mjöl och 1 msk paprikapulver.
7. Värm oljan i en djup stekpanna till 180°C.
8. Doppa filéremsorna i smeten och därefter vända dem i mjölblandningen.
9. Fritera stripsen i 5–7 minuter.

Lägg de färdiga kycklingbitarna på en pappersservett som suger upp överflödig olja. Rätten passar utmärkt för en ungdomlig fest eller en hemmakväll med vänner.

Kycklingklubbor i KFC-stil

Det är inte svårt att laga kycklingklubbor hemma med en krispig panering och en het smak. Rätten påminner mycket om kycklingen från KFC. Först måste klubborna marineras. Marinaden görs genom att blanda valfria kryddor som passar till kött och tillsätta 50 ml vatten eller torrt vin.

Till exempel kan blandningen bestå av sojasås, ketchup, pressad vitlök, riven ingefära och örter. Obligatoriska ingredienser är salt och svartpeppar. Mängden kryddor beräknas utifrån vikten på kycklingklubborna och egna preferenser. Om kycklingen är fryst måste den tinas i kylen i ett dygn.

Förutom marinaden behövs en paneringsblandning. Till den tar man:

• 10 msk vetemjöl;
• 2 msk majsmjöl;
• 1 msk cayennepeppar;
• en nypa torkad vitlök, gurkmeja och salt var.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Blanda marinadens ingredienser och lägg i kycklingklubborna. Marinera i 2 timmar.
2. Doppa den marinerade kycklingen i paneringsblandningen, doppa den sedan i en skål med kallt vatten och doppa den i paneringen igen.
3. Fritera klubborna i 12–15 minuter.

Denna teknik ger en het kyckling täckt av krispiga flingor.

Tips för att laga KFC-kyckling

Du behöver inte stanna vid de tre recepten ovan. I ditt eget kök finns det alltid plats för improvisation och kulinariska experiment. Du kan prova att lägga till ytterligare ingredienser, ändra marineringstiden och tillagningsmetoden:

1. Oftast rekommenderas det i recept att doppa bitarna i smet och sedan sänka ner dem i en blandning av mjöl och söt paprikapulver. Till mjölet kan man även tillsätta stärkelse i förhållandet 5:1. Paneringen blir då mer knottrig och luftig, och kycklingen blir saftig och inte alls fet.
2. För att få aptitretande flingor på bitarna hjälper det att doppa den panerade kycklingen i kallt vatten i 8–10 sekunder (tills inga fler luftbubblor uppstår) och sedan doppa den i paneringsblandningen igen.
3. Att vingarna är klara märker man inte bara på färgen. Stekta kycklingbitar flyter upp till ytan, och det är bara att fiska upp dem med en hålslev.
4. Hälsointresserade kan tillaga KFC-kyckling i ugnen. Lägg de panerade bitarna på en plåt med bakplåtspapper, spraya med olja och grädda i 30 minuter vid 230–250° C.

Marinaden kan vara precis vad du själv vill. Det viktigaste som skiljer KFC-kyckling från annan är utseendet och den knapriga paneringen, och det är paneringen som avgör – inte marinaden. Servera med valfri sås, som ketchup, majonnäs med vitlök och hackad örter, eller en mer hälsosam variant: grekisk yoghurt med kryddörter och vitlök.

Du behöver inte beställa KFC-inspirerad kyckling på restaurang. Hemlagad blir minst lika bra. Servera den friterade kycklingen med grönsallader och lätta tilltugg för bättre matsmältning. Den gyllene kycklingen med knaprig panering är oemotståndligt god – det är därför den älskas.