Vad är en riskokare och dess skillnader från en multikokare?

I asiatiska länder anses riskokaren vara en nödvändighet i köket. Men hur är det i svenska hem? Behöver våra hemmakockar en riskokare när det finns en mer avancerad motsvarighet? Det visar sig att multifunktionskokaren inte alltid kan ersätta sin föregångare i köket: dess inställningar och program är inte lika bra som riskokarens.

Hur skiljer sig en riskokare från en multifunktionskokare

Trots att riskokaren är en nära släkting till multifunktionskokaren har dessa två hushållsapparater ändå en rad skillnader:

1. Multifunktionskokaren är mångsidig och passar för att laga många rätter på många sätt. Den kokar, ugnsbakar, steker, kokar soppor, ångkokar, och de flesta modeller i mellan- och högprissegmentet har en yoghurtfunktion med mera. Riskokaren är däremot specialiserad på spannmål.
2. Till skillnad från sin släkting kan riskokaren laga olika sorters ris och spannmål. Till exempel klibbigt ris för sushi, kornigt ris för pilaff, hårdare ris, helt genomkokt och så vidare. Spannmålen bränner inte fast och fastnar inte, utan ansträngning från hemmakockens sida.
3. På nätet hittar man lätt multifunktionskokare som är mycket billigare än de enklaste riskokarna. Det beror både på att de senare är mindre vanliga i Sverige och världen, och på kvaliteten på hölje, skål, elektronikens hållbarhet och precision i tillagningen. Magasinet renhet.decorexpro.com rekommenderar sina läsare att inte bara titta på priset utan även på konsumentomdömen och tekniska specifikationer. En bra multifunktionskokare kostar oftast minst 400 kr (för 2019), medan kvalitativa riskokare är lite dyrare.
4. Riskokare kan vara mycket kompakta, till exempel för en sats ris till en rulllåda, eller för en familj på två till tre personer. Multifunktionskokare är vanligtvis större, minst 2 liter, och de flesta på 3 liter.

Vad kan en riskokare göra

Utvändigt liknar riskokaren multifunktionskokaren – samma kastrull med knappar. En liten, resevänlig modell rymmer bara en halv liter, en medelstor upp till 3–5 liter, och en stor professionell modell upp till 8 liter.

Funktionsprincip

Den grundläggande tillagningsmekanismen skiljer sig inte från den traditionella: vatten täcker riset och absorberas delvis av det under uppvärmning, och en del förångas. Den färdiga rätten hålls varm i upp till 12 timmar av riskokaren.

Tips
Välj en riskokare med avtagbart innertak och med non-stick-beläggning. Det gör det lättare att sköta apparaten efteråt.

Hur man använder apparaten

Om apparaten är köpt i Sverige och i en pålitlig butik medföljer en instruktion på svenska. Följ guidens anvisningar för att lägga i ingredienserna, mäta upp vatten och andra råvaror.

De enklaste modellerna har bara två funktioner: Cook och Warm, det vill säga ”Tillagning” och ”Uppvärmning”. I dem beror matens konsistens helt på proportionerna av ingredienserna.

Allmänna regler:

1. Om du vill ha fluffigt ris måste du skölja det tills vattnet är klart, först därefter lägga det i riskokaren. Bovete av högsta kvalitet behöver inte sköljas. Baljväxter rekommenderas att blötläggas i rumstempererat vatten i 3–12 timmar, beroende på sort och typ.
2. Idealiska proportioner för fluffigt ris och bovete är 1 till 2. För att få barnvälling eller en kletig gröt tar man 0,5–1,5 delar vatten utöver normalmängden.
3. Ett allmänt recept för riskokaren: lägg i gryn, vatten och 1–2 msk olja (för tillbehör) och sätt på apparaten.
4. Det är bara värt att röra om om du vill ha en jämn struktur. Pilaf bör absolut inte röras om.
5. Riskokare är också utmärkta för ångkokning. Fyll skålen något mer än halvvägs med vatten, sätt i ånginsatsen (medföljer), smörj den med olja, lägg i ingredienserna och starta kokningen.

I en riskokare kan du även tillaga pärlcorn, hirs, korngryn och vetegryn. Alla dessa är ganska krävliga, men apparaten tillagar dem perfekt.

En liten översikt

Författaren till webbplatsen renhet.decorexpro.com, efter att ha studerat modellutbudet, valde ut några av de mest lyckade apparaterna.

Det koreanska märket Cuckoo har gjort sig ett gott namn på marknaden och tillverkar professionella riskokare med stor kapacitet. Den största fördelen är att hålla maten varm (vid 40° C) med hjälp av 3D-värme.

Den kinesiska Xiaomi  styrs mekaniskt och på distans – från en smartphone, är utrustad med både vanliga och pekkänsliga knappar, och kan hålla rätt temperatur i upp till 24 timmar.

Den japanska modellen Indokor har, förutom de vanliga funktionerna, ytterligare en: den har en ångutlopp och samlar upp kondens i en medföljande mätbägare. Denna mirakelgryta har också en tillagningsindikator.

En riskokare är inte nödvändig i köket, men med den blir det mycket enklare att tillaga perfekt ris till sushi och rullar, uzbekisk pilaf, paella, ris Biryani och andra utmärkta rätter av spannmål. Dessutom, i kombination med en multikokare, kan apparaten tillaga både förrätt och huvudrätt samtidigt medan du sköter dina egna sysslor.