Måste man blötlägga linser före tillagning, och hur gör man det rätt?

Linser är en nyttig baljväxt, en källa till protein, vitaminer och näringsämnen. Det finns många sorter, de skiljer sig i färg, storlek på bönorna och tillagningstid. Alla linser bör blötläggas, men hur och hur länge beror på sorten och önskad konsistens i rätten.

Måste linser blötläggas?

Oavsett sort måste baljväxter sköljas. För detta hälls de med kallt vatten och silas av. Därefter agerar man beroende på sort och önskat resultat.

Tidningen renhet.decorexpro.com rekommenderar att blötlägga alla sorters linser, men under olika lång tid. Processen löser upp inhibitorn fytinsyra, som försvårar upptaget av vissa värdefulla mineraler, särskilt kalcium, och orsakar uppblåsthet.

Hur man blötlägger linser

För att blötlägga linser häller man vatten så att det täcker bönorna och låter dem stå. Det bör vara varmt i rummet, omkring 25° C. I genomsnitt behöver linser 10 timmar för att fytinsyran ska neutraliseras helt.

I vilket vatten

Huvudvillkoret är vattentemperaturen. Den bör vara rumstempererad, cirka 20–24 grader. Om man använder varmt vatten förlorar bönorna sitt presentabla utseende. Om man använder kallt vatten tar processen längre tid.

För bättre effekt tillsätter man citronsaft eller äppelcidervinäger (högst 1 msk per glas vätska) i vattnet.

Hur lång tid

Sorter som kokar snabbt räcker det med 3–5 timmar. Hårda sorter behöver upp till 10 timmar.

Viktigt
Efter blötläggning minskas koktiden med 2–3 gånger.

Hur man blötlägger över natten

För att få en nästan färdig rätt på morgonen, fri från inhibitorer, bör man blötlägga linserna i 8 timmar eller mer. 'Varma' sorter tål inte denna procedur så bra, men hårda sorter (bruna, alla franska) passar utmärkt. De ska lämnas över natten i surt vatten, och på morgonen kokar de klart på 15–20 minuter.

Gröna och bruna linser till sallad kan efter blötläggning över natten lämnas okokta, eftersom smaken på rätten blir bättre om bönorna behåller formen och är något fasta. I så fall räcker det att skölja linserna och lägga dem i salladsskålen.

Hur man kokar blötlagda linser

Röda – de snabbaste linserna att tillaga. De passar inte så bra i soppa, men de ger ett bra puré. Röda linser utan blötläggning kokar på högst 15 minuter. Efter blötläggning – högst 5–10 minuter. Därför, om man vill ha hela korn i soppan, lägger man dem i kokande buljong i slutet av kokningen.

Rosa sort liknar den röda och hanteras på samma sätt.

Orange sort är något hårdare, men skiljer sig inte i tillagning.

Gul lins tillagas snabbt, dess främsta skillnad är att den sväller kraftigt. Därför blir den en luftig, mycket len puré. För köttbullar låter man bönorna efter kokning stå på avstängd spis under lock i ytterligare cirka 5 minuter så att massan ökar mer i volym.

Kanadensiska svarta sorter – beluga – tillhör medelsnabba i koktid. Det är en speciellt framodlad sort och syns ännu sällan i butikerna, så det är värt besväret att köpa den. Beluga används ofta för att garnera rätter, till sallader och smörgåsar. Långvarig blötläggning deformera kornen och förstör det vackra utseendet. Utan blötläggning kokas sorten på 20 minuter, så för sallad räcker det med 3 timmars blötläggning och max 10 minuters kokning.

Intressant fakta
Den svarta kanadensiska linsen kallades beluga på grund av bönornas likhet med svart kaviar.

Grön lins är hård. Om man blötlägger den i en timme tar kokningen 30 minuter. Om bönorna ligger längre i syrligt vatten räcker 15–20 minuter. För att bevara linsernas helhet kan koktiden förkortas.

Brun sort är den långsammaste. Den är idealisk för blötläggning över natten, men även efter det kokas den till puré på cirka 30 minuter.

Brun (något mellan brun och grön) liknar mer brun i tillagningsteknik och kräver också blötläggning före kokning.

Franska sorter är också ganska hårda. Deras otroligt fina smak är unik och kräver inga kryddor. För sallad rekommenderas att blötlägga dem i saltat och syrligt vatten med citronsaft i 8 timmar och sedan inte koka, utan bara skölja.

Många kockar anser att blötläggning försämrar smaken hos franska linser och rekommenderar att koka dem direkt, i 30–45 minuter.

Även efter kokning förblir bönorna något hårda, sådan är denna kulturs specificitet. Därför blir fransk sort till utsökta pilaff och soppor.

Tips
Linser kokar snabbare i färskt vatten. Om man vill koka bönorna mjuka, tillsätts salt i slutet av tillagningen, och för att bevara skalen hela – omedelbart.

Linser, till skillnad från bönor, kokar snabbare och enklare, och fytinsyra i deras skal är något mindre. Därför behöver de inte blötläggas över natten, men det är bekvämt: på morgonen räcker det att kasta bönorna i kokande vatten och vänta minst 5, max 30 minuter. Och du har en näringsrik rätt på bordet som inte orsakar tyngd eller uppblåsthet, utan avger alla sina nyttiga ämnen fullt ut och absorberas lätt av kroppen.