När ska man syra kål i november 2023 enligt månkalendern och stjärnbildernas läge, vad säger folkvidskepelsen

När erfarna kockar väljer dag för att salta kål i november 2023, utgår de inte bara från sitt eget schema. För att tilltugget ska bli riktigt gott och hålla länge, måste man veta under vilka perioder man kan arbeta med fermentering och under vilka inte. Lämplig tid bestäms av månkalendern och stjärnbildernas läge. Man tar också hänsyn till folkliga tecken kopplade till saltning.

Gynnsamma och ogynnsamma enligt månkalendern

Månens faser påverkar många områden i människans liv. Inte minst tillagning av förberedelser. Under växande måne är bakterierna som startar jäsningsprocessen som mest aktiva. Det betyder att kålen saltas snabbare och bättre, och behåller sina nyttiga egenskaper längre.

Fullmåne och nymåne anses vara olämpliga dagar. Om man jäser kål under denna tid blir den inte saftig och krispig. Strimlingen kommer att se ut som om den gjorts på rejält vissnade blad och surnar snabbt.

Vissa oenigheter uppstår bland husmödrar angående avtagande måne. Vissa hävdar att denna tid också är ogynnsam eftersom bakterieaktiviteten minskar. Andra anser den vara neutral, men fullt lämplig för att tillaga tilltugget.

Enligt månkalendern för november 2023 ser schemat för lämpliga, olämpliga och neutrala dagar ut så här:

gynnsamma (växande måne) – 14-26 november;
ogynnsamma (fullmåne och nymåne) – 13 och 27 november;
neutrala eller villkorligt gynnsamma (månen i avtagande fas) – 1-12 och 28-30 november.

Det finns en tro att under ogynnsamma dagar enligt månkalendern får man inte bara göra, utan även öppna förberedelser. Man tror att de då surnar snabbare eller torkar ut.

Lämpliga och olämpliga dagar enligt zodiaken

Smakkvaliteten och hållbarheten hos kålen beror också på vilket stjärntecken månen befinner sig i vid saltningstillfället.

De mest lämpliga dagarna anses vara när månen är i Väduren, Oxen, Lejonet, Skytten eller Stenbocken, helst i växande fas. Även om många husmödrar hävdar att förberedelserna blir goda under dessa perioder även om de tillagas på avtagande måne.

Ogynnsam är tiden när Kräftan, Jungfrun och Fiskarna dominerar. Strimlingen blir mjuk, vattnig, förlorar snabbt sin saftighet och möglar.

Neutrala kallas perioder när månen står i Tvillingarna, Vågen, Skorpionen och Vattumannen. Men om du gör förberedelser är det bättre att välja en tid då dessa tecken är aktiva under den växande fasen.

Med dessa principer kan man bestämma optimala tider för vilken månad som helst och veta vilka dagar i november, oktober o.s.v. som är mest lämpade för arbete med saltade grönsaker.

Enligt zodiaken är det bäst att sylta kål i november 2023 på någon av dessa dagar:

15 november (växande måne, Skytten);
16 november (växande måne, Skytten och Stenbocken);
17 november (växande måne, Stenbocken);
18 november (växande måne, Stenbocken och Vattumannen);
23 november (växande måne, Väduren);
24 november (växande måne, Väduren och Oxen);
25 november (växande måne, Oxen);
26 november (växande måne, Oxen).

Villkorligt gynnsamma, när månen är i avtagande fas men i ett lämpligt tecken, är följande datum:

5 november (avtagande måne, Lejonet);
6 november (avtagande måne, Lejonet och Jungfrun).

Ogynnsamma dagar då man inte bör syra kål:

3 november (avtagande måne, Kräftan);
4 november (avtagande måne, Kräftan och Lejonet);
7 november (avtagande måne, Jungfrun);
13 november (nymåne, Skorpionen);
21 november (växande måne, Fiskarna);
22 november (fullmåne, Fiskarna och Väduren);
30 november (avtagande måne, Kräftan).

Neutrala dagar enligt zodiaken i november 2023 är:

1 november (avtagande måne, Tvillingarna);
2 november (avtagande måne, Tvillingarna och Kräftan);
10 november (avtagande måne, Vågen);
11 november (avtagande måne, Vågen och Skorpionen);
12 november (avtagande måne, Skorpionen);
14 november (växande måne, Skorpionen och Skytten);
19 november (växande måne, Vattumannen);
20 november (växande måne, Vattumannen och Fiskarna);
28 november (avtagande måne, Tvillingarna);
29 november (avtagande måne, Tvillingarna och Kräftan).

Not: Om man måste välja en av de neutrala dagarna för arbetet med fermentering, välj helst perioder då månen är i växande fas. I november 2023 är det 14, 19, 20. På ogynnsamma dagar enligt zodiaken, oavsett månfas, är det bäst att inte sylta kålen.

Vad folkliga traditioner säger

Sedan urminnes tider trodde man att surkål i november bara borde göras av kålhuvuden som fångats av den första frosten på hösten. Det är så den blir särskilt knaprig och fylld med en läcker, rik saft.

Det finns också andra folkliga traditioner som rör denna förberedelse:

man kan bara syra kål på 'manliga' dagar – måndag, tisdag och torsdag;
man bör inte hålla på med saltning på 'kvinnlig' tid – onsdag, fredag och lördag;
söndag – en neutral dag, men man bör (enligt kristen tradition) ändå helst inte arbeta, bara i yttersta nödfall;
man får inte göra förberedelser på dåligt humör – det påverkar smaken, kvaliteten och hållbarheten på rätten.

Och vissa hemmafruar påstår också att den bästa snacksrätten blir av tillplattade, inte runda, kålhuvuden.

Hemligheter för smakrik kål

Varje hemmafru har sina egna knep när det gäller förhållandet mellan ingredienser, typen och mängden av kryddor som används vid beredning av inläggningar. Men det finns allmänna principer att följa för att kålen ska bli smakrik, saftig och krispig:

Du bör inte börja strimla kålhuvudena direkt efter att de skurits av. Bättre att låta produkten 'vila' i minst en vecka.
För beredningen rekommenderas att endast använda vita blad utan skador. Gröna, vissna och ruttna blad får inte läggas i, de förstör smaken och utseendet.
Om morot tillsätts i strimlingen, riv den bäst på ett grovt rivjärn. Vid användning av fint rivjärn blir tilltugget vattnigt.
Mängden salt bör vara cirka 2% av den totala vikten. Använd grovt, stensalt och inte joderat salt.
Kryddor ska tillsättas i måttliga mängder, de får inte överrösta smaken av övriga ingredienser. Det är bäst att stanna vid en liten mängd lagerblad och kryddpeppar.
Efter strimling måste produkterna knådas väl, så att de avger mer juice.
Du får inte jäsa kål i aluminiumbehållare, annars får den en obehaglig, 'metallisk' smak och ett oaptitligt utseende.
När tilltugget lagts i behållaren där det ska dra, måste det packas tätt. För detta ändamål kan du använda en potatisstöt.
Efter packningen måste du sticka hål i massan ända till botten med en sticka eller det trähandtaget på en köksspatel. Detta underlättar avgången av gaser som bildas under jäsningsprocessen.
Under jäsning måste behållaren med kål hållas vid en temperatur på 18-22°C. I en kallare miljö kommer bakterierna att 'arbeta' sämre, och i värme kommer produkten att jäsa över.
För att den färdiga rätten inte ska surna i förtid, lägg en gren av asp eller pepparrotsrot i behållaren.

Kålen jäses i ungefär 1-1,5 veckor. Därefter är tilltugget redo att ätas.

Förvaringsvillkor och hållbarhet för syrad kål

Efter jäsningens slut måste produkten placeras i kyla för att bromsa bakteriernas livsprocesser, annars surnar den snabbt och mögeln. Det är bäst om temperaturen är strax över 0°C. Behållaren kan placeras inte bara i kylskåpet utan också i källaren, ett 'kallt' rum eller på balkongen.

Under optimala förhållanden kan kålen förvaras i upp till ett halvår. Om temperaturen överstiger +10°C, håller den bara några dagar. Därför, om det inte finns möjlighet att förvara produkten i kyla, är det bättre att förbereda den i en sådan mängd att den äts upp inom 3-5 dagar. En ny sats kan tillagas när som helst – kål, morötter och kryddor säljs fritt året runt.