Rätt sätt att ta bort kålblad för kåldolmar

Hur separerar man kålblad för kålrullar? Den här rätten är inte så enkel att tillaga som den först kan verka. Lär dig hemligheterna med att ta bort kålblad tillsammans med oss.

Rättens egenart

Smakrika och mustiga kålrullar med mjuka, välkokta kålblad som ändå håller fyllningen tätt – ett tecken på hög skicklighet hos husmor.

Det finns flera hemligheter när du väljer kål till rätten:

1. Välj medelstora kålhuvuden, helst med en vikt på 1–1,5 kg. Stora blad måste skäras på mitten.
2. Ljus, lätt grönaktig kål är lättare att dela i blad.
3. Känn på kålhuvudet: det bör vara ganska löst.
4. Tvätta kålen innan du delar den.
5. Använd inte skadade grönsaker.

Enligt husmors erfarenheter blir kålbladen godast om de tas från ett rått kålhuvud och blancheras separat. Men den metoden är långsam och tråkig. Det finns några tips som påskyndar processen utan att påverka smaken.

Hur man tar bort blad för kålrullar: beprövade rekommendationer

Förbered kålen lite innan du delar den.

Hur man tar bort blad på rätt sätt – steg för steg:

1. Ta kålhuvudet och skär ut stammen med en vass kniv. För in bladet vid sidan av den täta delen och vrid runt. För enkelhetens skull kan du dela stammen på mitten.
2. Efter att stammen tagits bort är det lättare att se början på varje blad.
3. Koka upp vatten i en bred kastrull.
4. Sänk ner det rensade kålhuvudet i hett vatten med botten ner, täck kastrullen med lock och låt stå i 1,5–2 minuter. Försök att inte överkoka.
5. Vänd sedan på det och låt stå i ytterligare en halv minut.
6. Stick in en gaffel i kålhuvudet (i hålet från stammen), låt vattnet rinna av och lägg över på en tallrik.
7. Ta nu snabbt bort bladen ett efter ett genom att lyfta dem med en sked. Det är praktiskt att låta kålen sitta kvar på gaffeln.
8. Om kålhuvudet är stort kan de mellersta och nedre lagren behöva värmas ytterligare i kokande vatten. Efter borttagning rekommenderas att de nedre bladen skållas en gång till för att minska styvheten.
9. Det sista steget är att ta bort den förtjockade delen i mitten: fäst knivbladet i den och skär försiktigt bort den. Så viks bladet lätt, och kålrullen tappar inte formen.

Tips
Rivs kålen när du rullar in fyllningen? Tillsätt en nypa citronsyra i vattnet – det hjälper till att hålla det kokta bladet helt.

Värme behövs för att kålhuvudet lätt ska kunna delas i blad. Prova att värma kålen i mikrovågsugnen istället för i vatten:

1. Tvätta kålen och linda in den i flera lager plastfolie, eller lägg den lilla grönsaken i en bakpåse och knyt ordentligt.
2. Lägg i mikrovågsugnen och värm på hög effekt i 10 minuter.
3. Under plastfilmen ångas grönsaken. Ta nu bort stammen och skala av bladen enligt metoden som beskrivits ovan.

Råd från tidningen renhet.decorexpro.com
Du kan värma kålhuvudet i mikrovågsugnen utan plastfilm, men då måste du göra flera omgångar eftersom de nedersta bladen inte hinner ångas. Håll kålhuvudet i 2–3 minuter per gång.

Ännu en intressant metod skiljer sig helt från de tidigare. Ställ in kålhuvudet i frysen i 12 timmar. Efter upptining lossnar bladen snabbt.

Nu kommer dina kålrullar alltid att vara saftiga, mjuka och aptitliga.