Hur du förbereder syra för vintern i burkar – lokala recept från hela landet

Man kan konservera syra för vintern i burkar på olika sätt. Korrekt konservering bevarar den milda syrliga smaken och maximal mängd vitaminer. Förberedelserna passar till sallader, soppor, olika såser och tillbehör.

Förberedelser

Syra är en kalorifattig produkt rik på fiber, organiska syror och vitaminer. Det är den första vårgrönsaken som ger en lätt och välsmakande soppa. Eftersom örten inte växer på vintern, förbereder erfarna hemmafruar den på sommaren i burkar för att använda under den kalla årstiden.

För att konservera grönsakerna, följ dessa enkla regler:

• använd endast unga klargröna blad – de har optimal syrahalt och mycket vitaminer;
• sortera bort skrumpna eller insektsätna skott. Tvätta de sorterade grönsakerna, lägg i en djup skål och täck med vatten i en halvtimme för att helt rengöra från smuts;
• torka syran på en frottéhandduk och skär i önskad storlek.

Innan du försluter burkarna, tvätta dem noggrant med tvål och sterilisera. Häll kokande vatten över metalllocken i 5 minuter.

För konservering av syra är det bäst att använda burkar med 0,5 liters kapacitet och använda innehållet direkt efter öppning.

Recept på tillagning

Att stänga in syra för vintern i burkar kräver inte mycket ansträngning. Syran i bladen är ett bra konserveringsmedel, så var inte rädd för att använda recept utan sterilisering av grönsakerna. Förvara sådana förberedelser i källaren och försök använda dem inom 3–6 månader. Om du vill bevara produkten under lång tid krävs värmebehandling.

Utan salt

För tillagning behövs färsk syra och vanligt vatten:

1. Tvätta och finhacka grönsakerna.
2. Lägg dem i burkar och packa ihop.
3. Koka upp vatten, häll över grönsakerna och förslut snabbt.
4. Ställ burkarna upp och ner och svep in i en varm filt.
5. Efter 2–3 dagar, ställ burkarna i källaren.

Med salt

För en halvlitersburk räcker det med 1 dessertsked salt:

1. Skär den färska syran i strimlor och lägg i en skål.
2. Ta burken, fyll med ett 2–3 cm tjockt lager syra och strö över salt.
3. Upprepa proceduren tills burken är full.
4. Koka upp vatten i förväg. Häll i burkarna och förslut.

I egen saft

För att tillaga detta recept behövs varken socker, salt eller kryddor. Den enda ingrediensen som behövs är ung, saftig syra. Du kan konservera både skurna och hela blad, särskilt om de är små.

1. Tvätta grönsakerna och torka dem.
2. Packa tätt i burken och tryck ihop med en sked.
3. Ställ burken i en kastrull med kokande vatten.
4. Värmen får bladen att släppa saft och sjunka ihop.
5. Fyll på med färska örter några gånger.
6. När saften fyller hela burken, skruva på ett järnlock.

Ställ den förslutna syran i kylskåpet eller sänk ner den i källaren.

Inläggning

Om du vill förbereda god syra till borsjtj, salta in den i burkar.

1. Skölj grönsakerna, hacka dem och lägg i en stor kastrull.
2. Strö över salt, 100 g per 1 kg syra, och blanda väl för hand.
3. Låt stå i 2–3 timmar. Under tiden genomdränks massan av salt och släpper ifrån sig saft.
4. Lägg över i en steriliserad burk, tryck ner med en sked och förslut med ett nylonlock.

Ställ den saltade syran på en sval, mörk plats.

Vissa hemmafruar häller 2–3 msk matolja ovanpå. Denna åtgärd gör att inläggningen håller längre.

För bättre smak kan man tillsätta persilja och dill i hacket.

Skölj produkten med vatten före användning. När du använder förberedelsen, smaka först på rätten och salta sedan.

Med vinäger

För att lägga in syra, förbered ingredienserna. Till 1 liter vatten behövs 100 g matvinäger och 1 msk grovt koksalt.

1. Tvätta syran och lägg den i vatten.
2. Under tiden den blötläggs, sterilisera burkarna.
3. Skär grönsakerna i medelstora bitar och fyll burkarna så tätt som möjligt.
4. Till lagen, häll en liter vatten i en kastrull och koka upp.
5. Tillsätt vinäger och salt, rör om väl.
6. Ta av från spisen, häll i burkarna och förslut med järnlock.

Fyll burkarna med lag ända upp till kanten. Då blir det ingen luft kvar inuti, och syran håller sig bra. Denna konserveringsmetod bevarar smak och utseende på grönsakerna fullt ut.

Utan salt och kryddor

Receptet passar perfekt för att konservera syra till sallader, borsjtj och soppor.

1. Häll vatten i en kastrull och sätt på värmen.
2. Medan vattnet kokar upp, skölj och skär grönsakerna.
3. Lägg dem i ett speciellt förvällningsnät eller ett durkslag och doppa i kokande vatten.
4. Koka i 3 minuter, ta upp och doppa i iskallt vatten för att stoppa tillagningen. Detta förbättrar smaken och bevarar den klara gröna färgen på de konserverade bladen.

Fördela den förvällade syran i burkar och sterilisera i 20 minuter. Förslut. Linda in burkarna i en filt. När de svalnat, ställ undan i skafferiet.

Kokt syra

Sterilisera först burkarna och häll vatten över syran för att få bort allt damm från bladen. Skär de gröna skotten, lägg dem i en kastrull med vatten och koka upp. Koka syran på låg värme tills den mörknar något, vanligtvis 4–5 minuter. Lyft över bladen med en hålslev till burkarna, häll på kokande vatten och förslut med metallock.

När du lagar borsjtj på kokt syra, tillsätt bladen i kastrullen några minuter innan rätten är klar.

Puré

För att göra såser, tillbehör och soppdressing passar syra-puré som konserverats för vintern:

1. Sortera, tvätta syrabladen och lägg dem i kokande vatten i 3 minuter.
2. Ta upp, låt svalna något och passera genom en sil eller mal i en köttkvarn.
3. Lägg purén i en emaljskål, sätt på låg värme. Rör om oavbrutet, annars bränns massan och blir osmaklig.
4. När purén värmts till 80 grader, häll den i halvlitersburkar och sterilisera i 40 minuter.
5. Täck med metallock och förvara på en sval, mörk plats.

Blandning

Man kan förbereda syra för framtida bruk med extra ingredienser. En sådan konserv är en riktig vitaminbomb, oumbärlig på vintern.

För att göra en halvlitersburk behövs:

• 400 g syra;
• 75 g salladslök;
• 5 g vardera av dill och persilja;
• 10 g salt;
• vatten.

Konserveringsprocess:

1. Sortera, tvätta och hacka örterna.
2. Lägg i en kastrull och häll på vatten så att det täcker råvaran helt.
3. Koka upp och koka i 10 minuter.
4. Lägg den heta massan i burkar och sterilisera i 20 minuter.

Konserverad syra med lök och persilja förvaras utmärkt i skafferiet i ett år.

Borsjtjsats

För att laga goda och nyttiga förrätter på vintern, använd detta recept:

1. Ta unga nässelstjälkar, tvätta och skär i bitar.
2. Förbered syran på samma sätt.
3. Blanda ingredienserna i förhållandet 1:2 i en emaljkastrull, häll på vatten och koka i 5 minuter.
4. Lägg den heta blandningen i en glasbehållare, sterilisera i 20 minuter och förslut.

Konserverade burkar med örter är ett pålitligt stöd för varje hemmafru. Med dem kan man avsevärt utöka vintermenyn, förse kroppen med vitaminer och förbättra rätternas smak.