Vilken kittel ska man köpa – gjutjärn eller aluminium — vad ska man välja för pilaff och öppen eld

Vilken kazan är bäst – gjutjärn eller aluminium – en fråga som intresserar älskare av centralasiatiska och orientaliska kök. Med en kazan kan man laga en speciell rätt som inte går att göra i annat kärl. Särskilt om rätten rymmer en mångfald av smaker. Låt oss prata om kazaner: deras egenskaper, egenskaper, val, skötsel.

Hur en kazan är uppbyggd, skillnader från en kastrull

Kazan används främst i centralasiatisk matlagning. Dessutom, tack vare fantastiska konstruktionsegenskaper, kan man laga en rätt med helt andra tekniker. Något som inte är möjligt med en kastrull.

Kroppen har en rund form. Detta krävs för att uppvärmningen ska ske jämnt över hela kärlet. Formen – den skapades inte slumpmässigt. Eftersom detta kärl från början var avsett för matlagning över öppen eld. Således omfamnar eldens tungor kärlet från alla sidor och försöker värma varje millimeter.

Det är inte konstigt att många turister, jägare och fiskare anser att kazan är en oumbärlig sak som alltid bör finnas med. Men den passar inte bara för dem som gillar att vara utomhus. Detta alternativ passar utmärkt för älskare av fylliga och otroliga smaker. Rätten blir överraskande aromatisk och god.

Bland de utmärkande egenskaperna kan nämnas:

1. Botten är rund eller halvsfärisk. Hos en kastrull är den platt.
2. En ganska imponerande vikt som inte finns hos andra kärl.
3. Ganska tjocka väggar och botten.
4. Volymen beror direkt på den köpta modellen och användningen. Men modeller med en volym upp till 3 liter används praktiskt taget inte.
5. Den tillagade rätten svalnar mycket långsamt.

Kazaner har en gammal och rik historia. Trots att man idag kan hitta ett brett sortiment av köksredskap i handeln, är de fortfarande populära över hela världen. Inte bara grytan utan även innehållet värms upp jämnt. Det bör dock noteras att kastruller används mycket oftare för matlagning.

Varianter

Det befintliga utbudet av köksredskap gör det möjligt att tillgodose önskemål och behov hos varje konsument. Inklusive den älskade gourmanden. I handeln finns modeller med två handtag. Det finns också modeller med tre handtag, vilket gör att grytan kan hängas över öppen eld. Men det är inte allt. Det finns skillnader i volym, material som används i tillverkningen och former.

Bottens form, volym

Om man tittar på en traditionell kazangryta, så liknar den till utseendet en halvsfär. Denna form är en av de mest praktiska. Särskilt när man lagar mat i vildmarksförhållanden. Tack vare den välvda botten värms kärlet jämnt upp. Liksom innehållet.

Relativt nyligen har tillverkare börjat sälja grytor som är avsedda för hemmabruk. Det vill säga att man kan laga mat på en gasspis. Botten på sådana modeller är platt. Vilket är ganska bekvämt för hemmabruk.

Om man tittar på kärl efter volym, så finns det ett brett sortiment i handeln. Inklusive de allra minsta – upp till 2 liter. Man kan också välja en ganska imponerande – från 20 liter. Valet beror direkt på antalet personer som man planerar att laga mat åt. Och även på kärlets användningsområde. Till exempel, om sällskapet är litet och består av 2 personer, passar en gryta på 2-3 liter. För en stor familj är det bättre att välja 5 liter. Man kan till och med ta större. Mycket beror på mig.

För att välja ett lämpligt alternativ rekommenderas att följa dessa regler:

1. För 1 person – 1,5-2 liter.
2. För 2-3 personer – 5 liter.
3. För 5-6 personer – 8 liter.
4. För ett stort sällskap på 10 personer eller fler – 15-20 liter.

Som erfarenheten visar, blir den godaste och mest mustiga pilaffen i tillräckligt stora kazangrytor.

Tips! Om man planerar att laga pilaff, så bör alla ingredienser uppta 2/3 av kärlets totala volym.

Lock, väggar, handtag

De flesta modellerna säljs med lock. Vanligtvis används samma material för locket som för huvudkärlet. Men ibland kan man hitta lock gjorda av trä eller aluminium. Samtidigt kan själva kazangrytan vara gjutjärn. Tack vare en sådan lösning minskas produktens vikt avsevärt. Resultatet är att den blir mycket lättare att använda.

Under valet av lämpligt alternativ rekommenderas att man uppmärksammar locket. Och för att vara mer exakt, hur tätt det passar. Lockets diameter och den övre kanten ska passa perfekt ihop. Till exempel, om kazangrytan är gjord av gjutjärn, är det bättre att välja en modell vars lock är tillverkat av ett annat material. Detta minskar vikten.

Kärl avsedda för öppen eld och hemmabruk kan skilja sig åt i konstruktionsdetaljer. Till exempel har modeller avsedda för öppen eld nästan alltid ett fast handtag på toppen. I det är det bekvämt att hänga upp kärlet. Med de återstående två handtagen kan man greppa grytan.

När det gäller hemmaalternativet försvinner behovet av ett extra handtag ovanpå. Här är det mycket viktigare med bekväma sidohandtag som man kan greppa utan att riskera att bränna sig.

Man bör också vara uppmärksam på godstjockleken. Den bör inte vara tjockare än 3 mm. Den maximalt tillåtna gränsen är 6 mm. Vissa tillverkare säljer dock färdiga produkter med en godstjocklek på upp till 10 mm. Detta är inte det bästa alternativet. Det är bättre att inte använda det. Eftersom uppvärmningen sker ganska långsamt, vilket gör tillagningen lång.

Typer av material

I detta fall ägnas särskild uppmärksamhet åt en viktig aspekt – jämn uppvärmning av kärlet och dess innehåll. Denna parameter påverkar avsevärt inte bara hastigheten och kvaliteten på rätten utan även smakegenskaperna. När det gäller den traditionella utformningen används främst gjutjärn. Men idag kan man även stöta på andra material.

Idag finns det färdiga produkter i butikerna tillverkade av följande material:

1. Teflonbeläggning, emaljerad beläggning. Ett modernt alternativ. Dessa modeller har ett tilltalande utseende, vilket inte alls speglar kvaliteten. Den dekorativa beläggningen bryts ned ganska snabbt, påverkad av höga temperaturer. Dessutom kräver teflon att man använder speciella stekspadar.
2. Koppar. Trots att detta material inte är det mest lämpliga för tillverkning av kastruller, används det fortfarande i vissa länder, till exempel i Uzbekistan och Azerbajdzjan. Koppar värms upp ganska snabbt. Fördelarna slutar där. Materialet är benäget att korrodera. Varma rätter svalnar mycket snabbt. Dessutom kräver kopparkärl särskild skötsel.
3. Aluminium. Förmodligen ett av de vanligaste materialen. Många tillverkare använder gjutet aluminium för tillverkning av kastruller. När det gäller kvalitet och livslängd är aluminium inte sämre än gjutjärn. Sådana produkter lämpar sig utmärkt både för hemmabruk och över öppen eld.
4. Gjutjärn. Det mest populära materialet för tillverkning av kastruller. Köksredskap av gjutjärn anses vara oförstörbara. De kan hålla i många generationer.

Som synes är det bästa alternativet gjutjärn eller aluminium. Även om andra material också används är de ganska opraktiska och har en kort livslängd.

Vilken kazan är bäst: gjutjärn eller aluminium

Om man jämför skillnaderna mellan gjutjärns- och aluminiumkärl bör man ta hänsyn till värmeledningsförmåga, hållfasthet, motståndskraft mot höga temperaturer, motståndskraft mot mekaniska skador, deformation och oxidation. Även produktens vikt har betydelse. Det är helt uppenbart att om man tar två produkter av samma storlek, så är gjutjärnsprodukten betydligt tyngre.

Fördelar och nackdelar med gjutjärnskazaner

Som bekant är gjutjärnsprodukter kända över hela världen för sin höga kvalitet ur gastronomisk synvinkel. Materialet är poröst till sin struktur. Som ett resultat bildas ett naturligt non-stick-skikt. Det är just detta som förbättrar smaken på den färdiga rätten. Bland andra fördelar kan följande viktiga punkter nämnas:

1. Låg värmeledningsförmåga. Tack vare detta svalnar den tillagade rätten ganska långsamt. Livsmedel värms jämnt under tillagningen, liksom kärlets väggar. Om ett lock som sluter tätt medföljer, kommer ånga att delta under tillagningen.
2. Med åren förlorar gjutjärnskärl inte bara sina egenskaper och kvaliteter, utan blir bara bättre. Eftersom strukturen är porös börjar fett att fastna i den med tiden. Det härdar under påverkan av höga temperaturer. Resultatet är ett naturligt non-stick-skikt.
3. Gjutjärn är inte rädd för höga temperaturer och mekaniska skador.

Trots de många fördelarna finns det också nackdelar. Bland nackdelarna kan följande punkter nämnas:

1. Imponerande vikt. Om man betraktar en gryta med en kapacitet på cirka 15 liter, med en färdig rätt inuti, blir det extremt problematiskt att lyfta den. Om man dessutom lägger till ett lock av samma material blir kärlet genast opraktiskt för dagligt bruk.
2. Sprödhet. Trots att materialet inte är rädd för höga temperaturer är det känsligt för temperaturväxlingar. Dessutom, om kärlet faller på en vass yta, kommer det definitivt att spricka.
3. Känslighet för korrosion. Om skötseln av kärlet utförs på ett otillfredsställande sätt, kommer rostfläckar att uppträda med tiden, vilket gör produkten helt oanvändbar för fortsatt användning.
4. Kostnad. Som erfarenheten visar är gjutjärnsprodukter de dyraste jämfört med andra material.

Det är också värt att notera den oestetiska utseendet, vilket är kritiskt för många hemmafruar.

Fördelar och nackdelar med aluminiumkazaner

Utseendet av en aluminiumgryta påminner om en vanlig kastrull. Men väggarna är mycket tjockare. Om man tittar på fördelarna är det första att notera den låga vikten, samt det attraktiva utseendet – vilket gjutjärnsprodukter saknar. Dessutom är aluminiumprodukter mycket mer prisvärda. Sammantaget gör dessa egenskaper kärlet lättanvänt, särskilt för fiskare, jägare och resenärer.

Bland nackdelarna kan nämnas:

1. Hög värmeledningsförmåga. Materialet värms inte bara upp snabbt utan kyls också ner fort. Det gör att tillagningsmetoden för många rätter störs. Till exempel rekommenderas detta alternativ inte för pilaf.
2. Benägenhet att deformeras. Aluminium håller formen mycket dåligt, vilket gör att den ofta ändras, vilket inte är bra.

Till fördelarna kan man lägga ytterligare en – aluminium är lätt att sköta. Före användning räcker det att skölja av det med rent vatten. Men med gjutjärn är det mycket mer komplicerat.

Vilken kazan är bäst för plov

Fans av centralasiatisk mat måste välja en kittel som gör det möjligt att laga riktigt god pilaf, enligt de bästa uzbekiska traditionerna. Som bekant blir den färdiga rätten mycket godare i en kittel. I en kastrull kan man visserligen laga pilaf, men den blir aldrig riktigt äkta. Därför rekommenderas det att använda gjutjärnskittlar för pilaf. Den har alla nödvändiga egenskaper:

1. På insidan finns ingen non-stick-beläggning – med tiden blir den naturlig.
2. Väggarna är parallella med varandra. Kärlet har en sfärisk form.
3. För bekväm användning inomhus finns två handtag.
4. Ett tättslutande lock, vilket gör att ånga deltar i tillagningen.

Det finns en uppfattning att de bästa kittlarna tillverkas i Tadzjikistan och Turkmenistan. Eftersom produkten är försedd med en speciell märkning är det inte svårt att förstå vem som är tillverkaren.

Hur man sköter om kazaner

För att köksredskapet ska behålla sina egenskaper så länge som möjligt måste det skötas på rätt sätt. Om det är en gjutjärnskittel ska den först tvättas, sköljas med varmt vatten, torkas av, fyllas med salt och sättas på eld. När saltet blir brunt kan man ta av den från elden.

Efter användning rengörs kitteln från matrester, sköljs och torkas torr med en ren trasa. Därefter fylls den med vatten och sätts på eld tills det kokar. Sedan hälls vattnet ut, kitteln sköljs och torkas av. Det rekommenderas inte att använda diskmedel.

Nu är det lätt att förstå vilken kittel som är bättre, gjutjärn eller aluminium. Det går dock inte att ge ett entydigt svar. För användning över öppen eld passar aluminium bättre – den är lättare än gjutjärn och lättare att bära. Men för hemmet är det bättre att välja gjutjärn.