Kocken berättar: Skillnaden mellan smördeg och jästdeg, nackdelar och fördelar vid bakning
Innehåll:
Deg finns i olika varianter. Bland dem finns jästdeg och jästfri deg. Båda typerna skiljer sig åt i konsistens. De passar för bakning av olika typer av bakverk. För att ta reda på vilken smördeg som är bäst, jäst eller jästfri, hjälper en jämförelse.
Vad är jästdeg?
Denna degtyp är ett halvfabrikat som består av tre grundläggande ingredienser. Det är jäst, mjöl och vatten. Huvudfunktionen hos jästbaserad smördeg är tillsatsen av smör. Det kan vara både smör och vegetabiliskt fett. Vikten av smör i ett sådant halvfabrikat är lika med vikten av mjöl.
Vad är jästfri deg?
Denna typ av halvfabrikat innehåller mjöl och vatten. Ingen jästsvamp tillsätts. I jästfri smördeg tillsätts, förutom mjöl och vatten, en stor mängd smör. Det utgör lika mycket i volym som mjölet.
Skillnad mellan de två halvfabrikaten
Huvudskillnaden ligger i sammansättningen. Jästdeg innehåller jästsvamp. Det är en av basingredienserna. I den jästfria degen finns det ingen jäst.
För båda halvfabrikaten är följande skillnader också typiska:
- Fluffighet. Jästprodukten reser sig snabbt. Den jästfria är inte lika fluffig. Den reser sig lite bara tack vare ånga.
- Kaloriinnehåll. Smördegsprodukten med jäst är mindre kaloririk jämfört med den jästfria. Den senare innehåller mycket smör, vilket gör den icke-diet.
- Hållbarhetstid. Produkten med jäst håller inte länge. Den jästfria produkten håller längre. Den är bekväm att frysa in och förvara länge i frysen.
Produkten utan jäst skiljer sig från jästprodukten i täthet. Den förstnämnda är tunnare, lättare att kavla ut. Produkten baserad på jäst är seg och tät. För att kavla ut den krävs mer ansträngning.
Jämförelse mellan de två degtyperna
Smördeg med jäst och jästfri smördeg kan jämföras utifrån en rad kriterier, bland annat pris och andra allmänna egenskaper.
| Kriterium | Jästdeg | Utan jästtillsats |
| Pris | Genomsnittspris per 500 g – 10-18 kr | Genomsnittspris per 500 g – 7-8 kr |
| Sammansättning | 4 huvudingredienser: jäst, mjöl, vatten och smör | 3 basingredienser: vatten, mjöl och smör. |
| Elasticitet | Elastisk och spänstig tack vare jästbasen | Mindre elastisk och spänstig |
| Lagrighet | På grund av jästsvampar kan den ha över 250 lager | Antalet lager är i genomsnitt 100 |
| Fluffighet | Fluffig och hög | Halvfabrikatet är inte särskilt fluffigt, något kompakt |
| Kaloriinnehåll | Lägre kaloriinnehåll (cirka 5,8 g protein, 22 g fett, 36,5 g kolhydrater) | Mycket kalorier på grund av riklig smörhalt (6 g protein, över 26 g fett, 37 g kolhydrater) |
| Lukt | Intensiv doft | Produktens arom är mindre uttalad |
| Smak | Produkten smakar lätt syrlig på grund av jäsningsreaktionen som frigör koldioxid och alkohol | Degens smak är mindre uttalad, mer neutral |
Skillnaden mellan de två typerna av bakverk ligger i deras gräddningsmekanism. Jästbasen gräddas med hjälp av jästen i den och heta ångor. Det är därför bakverket blir fluffigt. Den jästfria basen gräddas endast med heta ångor. Degbotten expanderar inte mycket, den blir kompakt.
För- och nackdelar med jästprodukten
Till de främsta fördelarna med jästdeg hör:
- relativt lågt kaloriinnehåll (per 100 g produkt är kaloriinnehållet cirka 366 kcal);
- god dietetisk näringskvalitet hos produkten;
- intensiv smak och arom hos bakverket.
Fördelen med produkten är att den blir fluffig vid gräddning. Tack vare denna egenskap kan man göra många olika bakverk (inklusive tårtor).
Nackdelarna med jästdeg är:
- otillräckligt bra upptag av produkten i kroppen;
- orsakar jäsning i tarmen.
Jästbaserade bakverk är ändå ganska kaloririka. Deras dåliga upptag i kroppen leder till viktökning. Frekvent konsumtion av jästbakverk kan orsaka fetma. Sådana produkter är skadliga för personer med övervikt och de som lider av diabetes.
För- och nackdelar med den jästfria degbasen
Deg utan tillsatt jäst har följande fördelar:
- gynnar tarmen tack vare närvaron av kostfiber;
- snabb upptagning av produkten i kroppen;
- snabb matsmältning av produkterna i tarmen;
Jästfri degbas håller länge och behåller sina nyttiga egenskaper längre. Men den har följande nackdelar:
- högt kaloriinnehåll (per 100 g är kaloriinnehållet 410 kcal);
- låg dietetisk näringskvalitet hos produkten på grund av den stora mängden kaloririkt smör.
Viktigt! Bakverk på jästfri bas är skadligt för personer med övervikt. Smördeg har ett högt glykemiskt index. De höjer snabbt blodsockerkoncentrationen. Deras konsumtion är skadlig för personer med nedsatt ämnesomsättning.
Vad ska man välja för matlagning?
Jästfri degbas passar bäst för att göra följande rätter:
- bottnar till 'Napoleon';
- äppelstrudel;
- rullar;
- éclairer;
- tarteletter.
Halvfabrikat utan jäst är en bra bas för smördegar. Fyllningar som glasyr, choklad, fruktsylt och grädde kompletterar smaken på jästfritt bakverk väl.
Jästbasen passar perfekt till all osöt bakning. Det är ett utmärkt alternativ för vetebröd. Av denna deg gör du bäst croissanter, bullar och piroger. Produkten med jäst är en bra grund för chachapuri, kött- och fiskpajer. Det är det bästa alternativet för pizza.
Slutsats
Skillnaden mellan jäst- och jästfri smördeg är stor. Båda typerna skiljer sig i sammansättning. Den första baseras på jäst, vilket gör den luftigare, mer flagig och aromatisk. Samtidigt är produkten utan jäst mer kaloririk. Båda degtyperna passar för bakning av olika bakverk. Alla är på sitt sätt goda.