Vilken stekpanna med non-stick beläggning är bäst för en vanlig gasspis hemma?

Non-stick-beläggning blir allt populärare. Det handlar inte bara om bekvämlighet vid matlagning utan även om omsorg om familjens hälsa. Även ägare av enkla och ganska 'långsamma' gasspisar kan med en rätt vald stekpanna laga mat snabbt och gott. Men överflödet av modeller och märken kan förvirra husmodern: hur väljer man en stekpanna med non-stick-beläggning för gasspis så att den motsvarar förväntningarna?

Vad ska stekpannan användas till?

Innan du väljer en stekpanna med non-stick-beläggning måste du bestämma dig för de viktigaste parametrarna: material i kroppen, beläggningsmaterial, användningsområde. Storlek, form och egenskaper hos den önskade modellen beror på detta.

Vilka typer av stekpannor finns det efter användning? De huvudsakliga typerna är:

• Stekgryta. Tung, djup behållare med tjock botten, oftast i gjutjärn. Maten värms jämnt och bränns inte fast. Stekgrytan passar både för stekning, för stuvning på spisen och för ugnsbakning.
• Grillpanna. Har en räfflad botten som liknar ett galler. Maten i en sådan panna blir inte genomdränkt av olja eftersom oljan stannar under matens nivå.
• Wokpanna. Konformad, med liten botten och höga kanter, liknande en stor skål. Dess väggar är tunna, vilket snabbt ger maten en knaprig yta samtidigt som saftighet och näring bevaras. Innehållet måste skäras mycket tunt och röras om konstant under tillagningen.
• Sautépanna. Det är en hybrid mellan stekpanna och kastrull som passar för spis och ugn. Sautépannan är idealisk för rätter som kräver långsam kokning eller stuvning, eftersom den ger jämn uppvärmning och håller värmen länge.
• Pannkakspanna. Vanligtvis liten diameter, med låga kanter. Ofta utrustad med värmeregulator, eftersom det är särskilt viktigt för pannkakor. Det mest populära materialet för en sådan panna är aluminium, eftersom det är mycket obekvämt att hålla en tung panna under lång tid.
• Fiskpanna. Har också låga kanter, men formen är oval eller rektangulär – det är bekvämare att placera fisken så.

Vad är stekpannan gjord av?

Materialet som stekpannan är tillverkad av påverkar dess egenskaper och kostnad. Mest populära idag är gjutjärn, rostfritt stål och aluminium. Alla passar för gasspis, men var och en har sina särdrag.

• Gjutjärn kan värmas jämnt över hela ytan och svalna långsamt, därför blir allt genomgräddat och stekt utan att brännas. Men en gjutjärnspanna är bättre att inte välja för rätter där man måste lyfta och hålla kärlet ofta: materialet är ganska tungt. Gjutjärn deformeras dock inte, tål aggressiva kemikalier och slipmedel.
• Aluminium — är raka motsatsen till gjutjärn. Det blir snabbt varmt och kallnar snabbt, är mycket lätt, kan skadas av alkalier eller metallborstar och är benäget att deformeras eftersom det är mycket mjukt. Förresten, därför lämpar sig aluminium inte för glaskeramiska hällar, till skillnad från gasspis: det kan lämna nästan outplånliga märken.
• Rostfritt stål är i sina egenskaper ett material mitt emellan dessa två ”poler”: det är lättare än gjutjärn men tyngre än aluminium, tål rengöringsmedel men skadas av slipmedel. En panna i rostfritt stål håller värmen länge, rostar inte och deformeras nästan inte.

Beläggningens sammansättning

Men de främsta invändningarna vid val av en non-stick-panna för gasspis (och vilken annan spis som helst) gäller just non-stick-beläggningen: dess material, tjocklek, antal lager och hållbarhet.

Utifrån skillnader i non-stick-beläggning delas pannor in i flera typer.

Teflon

Teflon är den vanligaste non-stick-beläggningen. Hos olika tillverkare kan den kallas olika: stalafon, adgelast – men i grunden är allt detta fluorplast (eller, på kemispråk, polytetrafluoreten).

Ända tills nyligen har det pågått debatter om teflons giftighet. Man bör dock inte fanatiskt ta till sig detta: i olika grad avger alla material i köksredskap olika ämnen vid tillagning. Dessutom blir teflon giftigt först vid ganska höga temperaturer: omkring 300 grader. Visserligen kan temperaturen på en gasbrännare överstiga 800 grader, men det betyder inte att man måste laga mat på max. Dessutom är modern teflon avsevärt förbättrad; dess giftiga egenskaper har minskats tack vare beläggningens styrka och mångskiktade natur. Inte minst i denna fråga är det faktum att teflon är kompatibelt med människokroppen; det används ofta för tillverkning av olika implantat.

Det finns också några ytterligare fakta att känna till om teflonbeläggning:

• Det är omöjligt att laga mat helt utan olja på non-stick-beläggningar. Olja behövs fortfarande, bara i minimala mängder, och det är ett tungt argument för förespråkare av rätt kost.
• Trots den höga kostnaden är teflons livslängd kort: vanligtvis håller sådana pannor ungefär ett år, varefter non-stick-effekten försvinner.
• Materialet tål inte mekaniska skador: slipmedel, metallspadar, gafflar, knivar.

Marmor

En stekpanna med marmorbeläggning är något överlägsen vanlig teflon när det gäller prestanda, även om huvudkomponenten i beläggningen fortfarande är fluorteflon, men med tillsatta marmorpartiklar. Därför kallas beläggningen ofta för stenbeläggning.

Sådana stekpannor är något tåligare och mer hållbara än enkla teflonpannor. De skadas mindre av metallredskap eller vid oavsiktliga stötar (till exempel vid fall). De är också något tjockare och svalnar långsammare.

Dessutom har marmorstekpannor en mer tilltalande design, vilket är viktigt för många hemmafruar. Men ofta ingår inget lock till sådan panna, vilket är en klar nackdel. Bara en modell med minst 5 lager marmorbeläggning kan verkligen kallas hållbar. Men det påverkar förstås prislappen.

Keramik

Huvudkomponenten i detta material är vanlig sand, vilket gör det miljövänligt. Ytan på en sådan stekpanna skapar en mycket behaglig glideffekt, vilket minskar oljeförbrukningen. En keramisk stekpanna är giftfri även vid höga temperaturer, tål mekaniska skador vid matlagning eller diskning mycket bättre, men går lätt sönder vid fall, plötsliga temperaturförändringar (som att skölja med kallt vatten direkt efter tillagning) eller diskning i diskmaskin. Men de non-stick-egenskaper som keramisk beläggning har är bland de bästa.

Titan, diamant, granit

Dessa kompositbeläggningar tillverkas med nanoteknik. De är de mest tåliga, pålitliga, hållbara och slitstarka. Om du köper en stekpanna i titan kan du glömma att byta ut din non-stick-panna på många år.

Men beläggningarna i denna grupp gör pannan mycket dyr, och den är inte tillgänglig för alla köpare. Och billiga imitationer innehåller ofta nickel, som blir farligt vid uppvärmning.

Vad mer bör man tänka på vid valet?

Så, de grundläggande faktorerna som påverkar priset och kvaliteten på non-stick-kokkärl är materialen de är tillverkade av. Men att välja en stekpanna är en 'komplex' process. För att göra rätt val måste man ta hänsyn till många olika aspekter.

Förutom kokkärlets användningsområde måste du veta exakt hur många personer du ska laga mat för. För en person räcker en stekpanna med en diameter på upp till 24 cm, för 2–3 personer passar 26 cm, och för en stor familj 28 cm eller mer.

Men storleken måste motsvara diametern på gasplattans brännare. En liten brännare värmer upp en stor panna för långsamt, vilket förlänger tillagningstiden och leder till onödig gasförbrukning. Det är också opraktiskt att ställa en liten panna på en stor brännare. Dessutom värms en stekpanna upp mer effektivt på en gasplatta om botten har en räfflad design (liknande en grammofonskiva).

Antalet beläggningslager är nog den viktigaste parametern för kvalitet och hållbarhet hos en nonstickpanna. Det bör finnas minst tre, helst minst fem. Tyvärr går det inte att avgö detta med blotta ögat. Därför är det bäst att köpa sådana kokkärl i märkesbutiker från pålitliga tillverkare. Då minskar risken att antalet lager som anges på etiketten inte stämmer överens med verkligheten.

Man ska inte blanda ihop bottentjocklek och antalet lager. Av två pannor med samma bottenstjocklek är den med fler beläggningslager mycket bättre och mer hållbar.

Om du planerar att tillaga mat i ugnen, var noga med handtaget: det ska antingen vara avtagbart eller litet och av metall, utan plast. För matlagning på spis är gjutna handtag mer praktiska än skruvade.

Locket måste ha ett ångutlopp och ett handtag av värmebeständiga material.

För att köpa en kvalitativ aluminium nonstickpanna, välj gjuten aluminium (inte pressad).

Den maximala tillåtna temperaturen för pannan är också viktig. Om du steker kött vid 240 grader måste pannan tåla det.

Tjockleken på botten och väggarna måste också beaktas. Ju tunnare de är, desto mer bränner pannan, ju tjockare, desto bättre bakar och långkokar den.

Testa pannans vikt. Om det inte är en pannkakspanna, bör den vara tillräckligt tung, vilket ger bättre stabilitet på spisen och jämnare uppvärmning.

Slutligen, för att köpa en bra nonstickpanna, är det viktigt att följa ytterligare 3 viktiga regler:

• välj en känd tillverkare;
• kontrollera certifikaten för produkten;
• kolla garantitiden.

Om du inte har möjlighet att köpa en kvalitativ panna med nonstickbeläggning, använd mormors gamla knep: ställ en gammal hederlig gjutjärnspanna på spisen och bränn in den med vegetabilisk olja och salt.

Tack vare sin porösa struktur absorberar gjutjärn oljan, som bildar en tunn fet film. Fördelen med denna metod är uppenbar: om beläggningen skadas av misstag, upprepa bara inbränningsprocessen för att förnya lagret. Och använd den sedan som en ny nonstickpanna. Eller nästan nonstick.

Användningsregler

Skötselråd för din kökshjälp finns oftast på förpackningen, och de måste följas noggrant för att förlänga köksredskapets livslängd. En allmän regel för nästan alla typer av sådana pannor är att endast trä- eller silikonspadar ska användas vid matlagning, inget metall.

När du köper en sådan panna bör du vara medveten om att den inte är evig: den kommer oundvikligen att behöva bytas ut inom överskådlig framtid, eftersom beläggningen oundvikligen kommer att försämras. Hur vet man det?

• Det har bildats blåsor på beläggningen.
• Maten börjar brännas fast.
• Den inre ytan på stekpannan har spruckit.
• Beläggningen har fått flisor.

För att förlänga livslängden på ett sådant känsligt köksredskap är det viktigt att följa användningsreglerna. Och när du köper en ny stekpanna får du inte snåla: billiga produkter från okända märken är troligtvis osäkra och kortlivade förfalskningar.