Hur man förvarar hela och skivade citroner så länge som möjligt

Citroner kan förvaras på olika platser och på olika sätt. Men om frågan är hur man gör rätt, är svaret entydigt – i kylskåpet i facket för frukt och grönsaker. Här hålls optimal temperatur och luftfuktighet. Att använda modern teknik gör att man slipper

Var bevaras frukten bäst?

Det är tråkigt att upptäcka en citron täckt av obegripliga fläckar, mjuk och bitter inuti. Citrusfrukter vissnar snabbt vid felaktig förvaring och angrips av grön och grå mögelsvamp.

För att frukten inte ska förstöras i förtid, bör förvaringsplatsen vara sval, fuktig och mörk. Hållbarheten för färska inhemska citroner är 5–9 månader, för importerade 2–3 månader.

Temperatur

I ett varmt rum förvaras citrusfrukter extremt kort. De blir glasartade och smakar beskt. Alkoholhalten i fruktköttet ökar.

Vid temperaturer under -2 grader fryser frukterna. Vid +1+4 grader angrips de av mögel, brun fläckighet och andra sjukdomar. Dessutom stoppar låg temperatur mognadsprocessen.

Optimal förvaringstemperatur för citroner är +6+8 grader.

Belysning

Citroner rekommenderas inte att förvaras i ljus, särskilt inte i direkt solljus. Under påverkan av UV-strålning förlorar de C-vitamin och överhettas.

Förvaringsplatsen bör vara mörk.

Fukt

Torr luft är skadlig för citrusfrukter. Frukterna börjar snabbt vissna, särskilt små och grönaktiga (omogna).

För långvarig förvaring av citroner rekommenderas att hålla en relativ luftfuktighet på 80%.

Grannskap

Frukter förvaras separat från kött, fisk och färdiga produkter. Det är gyllene regler. Dessutom:

Citroner tål inte att förvaras bredvid bananer och kål.

De kan förvaras bredvid meloner och mandariner. Neutrala grannar anses vara äpplen, vindruvor och potatis.

Förvaring av hela citroner hemma

Det bästa sättet att förvara citroner hemma är i kylskåpet. Men om det är ont om plats i lådan för frukt och grönsaker, kan man ordna förvaring vid rumstemperatur. Till exempel på balkongen, i skafferiet eller i källaren.

Det är viktigt att komma ihåg 3 regler:

1. Frukterna som ska förvaras inspekteras noggrant och eventuella skadade tas bort.
2. Citroner tvättas inte, för att inte skada skalet.
3. Frukterna får inte trycka mot varandra (helst ska de inte röra varandra alls).

Vid rumstemperatur

Om du lämnar en citron på bordet i rummet blir den dålig inom 10-14 dagar. Om du dessutom glömmer att ta bort påsen minskar hållbarheten med hälften.

Färsk frukt får inte förvaras i plastpåsar – de blir fuktiga och möglar snabbt.

För att förlänga hållbarheten i rumstemperatur används följande knep:

1. Inslagning i papper.
2. Täckning med smält naturligt vax.
3. Insmetning med vegetabilisk olja.

Välj en så sval och mörk plats som möjligt. Bäst är att använda ett skafferi för att förvara citrusfrukter. Frukterna förvaras i en låda med sågspån eller sand. Istället för sågspån kan du strimla papper.

Med hjälp av dessa knep kan citroner hålla sig upp till 2 månader i skafferiet.

I kylskåpet

I kylskåpet, i grönsaks- och fruktlådan, hålls temperaturen runt +8 grader och luftfuktigheten 90%. Detta är nästan perfekta förhållanden för att förvara citroner. På den översta hyllan i kylen är det något kallare – +7 grader, vilket också passar citrusfrukterna. De kan hålla sig i 7-9 månader (garanterat 1-2 månader).

I kylskåpet, i frukt- och grönsakslådan, förvaras hela citroner utan förpackning.

Det är inte nödvändigt att slå in dem i papper eller påsar. En citronhållare är lika olämplig här som plastlådor eller alla typer av kärl med lock. De är bara aktuella för skuren frukt.

Ibland rekommenderas det att förvara hela citroner i kylen i en burk med vatten. Den metoden är godtagbar endast om du byter vatten varje dag.

I frysen

Frysning hjälper till att bevara citroner under lång tid (4-5 månader).

Det är bäst att frysa frukterna hela i en snabbfrysningsavdelning. På så sätt bevaras mer av näringsämnena.

Före frysning rengörs skalet från vaxbeläggning och torkas noggrant. De frysta frukterna läggs i en tät påse eller en plastburk. De kan sedan användas för att göra lemonad eller såser. Det är inte nödvändigt att tina citronerna. Vid upptining blir de mjuka och förlorar mycket juice. Det är enklast att skära dem när de är lätt tinade.

På balkongen och i källaren

Ett stort lager citroner förvaras bäst i källaren. Där är det mörkt, svalt och fuktigt. Balkongen är sämre lämpad för förvaring.

Rekommenderad förvaring sker i ventilerade trä- eller kartonglådor. Det är bra att lägga frukterna i ett enda lager.

• Om förvaring i ett lager inte är möjligt kan papper hjälpa till att bevara citronerna under längre tid. Pappret ska vara rent och torrt. Varje frukt lindas löst in och läggs i lådan.
• I ett för varmt och torrt rum kan du förvara frukterna i sand. Slå in dem i papper före. Häll ett 1 cm lager sand i en låda. Lägg citronerna i ett schackmönster. Täck frukterna med sand så att de inte syns. Använd ren och torr sand.

Sätt att förvara skuren citron

Skuren frukt håller sig inte lika bra som hela. Om du inte gör någonting blir citronen dålig efter 3–7 dagar.

Efter att du har skurit citronen ska du förvara den i kylskåpet i grönsakslådan eller på översta hyllan. Rekommenderad temperatur är +6–8 grader.

För att den inte ska torka ut är det bra att lämna kvar ett 'lock' av skalet. Täck den blottade fruktköttet med 'locket'. Du kan också använda en citronhållare – en glasskål med hög kant. Den förhindrar att citronen vissnar snabbt och att den tar åt sig främmande dofter.

I en citronhållare håller sig frukten i 7–10 dagar.

Citroner i socker

Socker är ett av de mest lättillgängliga konserveringsmedlen i köket. Det bevarar citrusfrukternas smak och doft väl. Dessutom sötar de flesta sina citroner innan de äter dem.

Socker gör att du kan förvara skurna citroner väldigt länge – 6–9 månader.

För förvaring:

1. Frukterna skärs i skivor (rundlar) med eller utan skal.
2. Häll ett 1 cm lager socker på botten av en torr och ren behållare.
3. Lägg citronskivorna i rader.
4. Strö över 0,5 cm socker.
5. Upprepa med 3–5 lager och täck behållaren med gasväv eller nät.

Förvara tillredningen på en torr plats i rumstemperatur. Lägg de sockrade skivorna i te och andra varma drycker.

Citroner i socker blir inte dåliga. De torkar långsamt tills de blir en läckerbit.

Förvaring i salt

Nästa metod passar finsmakare. Salta citroner är en av invånarna i Marocko och Tunisien favoritkryddor. Till dem gör man såser, potatis, ris, kött, kyckling och skaldjur. Vid saltning mjuknar skalet, och citronens arom och smak förstärks mångdubbelt. Så här gör du:

1. Gör djupa, längsgående snitt i kors på citronerna.
2. Fyll i cirka 1 matsked grovt stensalt (i varje frukt).
3. Packa frukterna tätt i en steriliserad burk.
4. Låt stå i kylskåpet i 3–4 dagar.
5. Under denna tid bildas saft som ska täcka citronerna helt. Om det inte finns tillräckligt med saft måste du pressa från färska frukter och hälla i burken.
6. Därefter stängs burken med lock och förvaras i kylskåpet i 6 månader.

Du kan börja använda kryddan efter 3 veckor.

Frysta citroner

Det bästa sättet att bevara färskheten hos en skuren citron är att frysa in den i portioner.

• För att tillsätta i te skärs frukten i skivor, läggs ut i ett lager på en skärbräda och fryses i 5 timmar. Du kan sedan samla de hårda skivorna i en påse eller plastbehållare. De klibbar inte ihop och tar minimalt med plats.
• Du kan frysa skuren citron i fjärdedelar. Men kom ihåg att det inte rekommenderas att tina upp frukten före användning. Stora bitar kan läggas i kompotter eller användas för att göra uppfriskande lemonad.

Om du lägger en frusen citronskiva i varmt te blir smaken lika fyllig och fräsch. Skivan ser ut och smakar som färsk.

Skivad fryst citron kan förvaras i frysen i upp till 3 månader.

Förvaring på fat

Oftast förvaras en skuren citron bara på ett fat. För att förlänga hållbarheten till 2 veckor rekommenderas följande:

1. Häll 1 msk socker i ett fat.
2. Ställ citronen med snittytan ned i sockerbädden.
3. Täck den med en kopp.
4. Ställ den i kylskåpets översta hylla.

Hur kan man annars förvara citroner?

Syrliga frukter äts sällan rena. Vanligtvis tillsätts de i drycker och används i olika rätter.

För matlagning kan citroner konserveras som marmelad, kanderad frukt etc.

Beredningsprocessen är inte snabb, men den gör att du kan bevara produkten i 1–2 år. Om du har många frukter är detta det bästa alternativet. Efter bearbetning tar de minimalt med plats.

Konservering

I Sverige är det få som konserverar citroner. Det är synd. Frukter som bereds på detta sätt kan hålla i 2 år. Du kan när som helst öppna en burk och unna dig en vitaminrik behandling eller laga en rätt med stark smak och doft.

Citroner konserveras:

• hela (saltade, kryddade);
• i bitar i söt sirap;
• som marmelad och sylt;
• som kompott.

Recept på kryddade inlagda citroner:

Syrliga citrusfrukter passar bra med aprikoser, äpplen, kvitten, jordgubbar, mynta, ingefära och kanel. Du kan konservera dem på klassiskt vis i burkar. Konserveringen exploderar nästan aldrig.

Citron är ett naturligt konserveringsmedel.

Gelé

Citronkräm anses vara en av de godaste och nyttigaste. Den piggar upp, bidrar till viktminskning och förbättrar hjärt- och kärlfunktionen. Det dåliga är att gelén inte håller länge.

Hållbarheten för citrongelé i kylskåp är 4–8 dagar, i frysen 1 månad.

Tänk på att frysning förstör desserten struktur. Iskristaller bildas inuti. Recept på god citrongelé med gelatin:

Sockerlagda skalbitar (candied peel)

Kanderade citronskal kan användas för att dekorera tårtor, ätas som godis, pryda julgranen och såklart tillsättas i bakverk.

Kanderade citronskal kan förvaras i upp till 2 år.

Kanderad frukt i sirap håller längst. Som bekant kokas fruktbitar länge i sötat vatten. När de blir halvgenomskinliga och mjuka tas de upp ur sirapen och torkas på ett galler i 7–10 dagar. Efter fullständig torkning beströs de med florsocker och förvaras i en glasburk i kylskåp, skafferi eller källare i 9–12 månader.

Du kan låta den kanderade frukten vara kvar i sirapen och konservera direkt i burkar. Då ökar hållbarheten till 24 månader. Recept:

1. Skär frukten i skivor (klyftor, tärningar, strimlor).
2. Lägg dem i kokande vatten i 1 minut.
3. Lägg över i kallt vatten med is.
4. Efter fullständig avsvalning, häll av i ett durkslag.
5. Ta lika mycket socker som citron och lika mycket vatten.
6. Koka sockerlagen.
7. När lagen tjocknat (efter ungefär 10 minuter) lägger du i citronerna och sänker värmen till minimum.
8. Koka de kanderade citronskalen på låg värme i 1 timme utan att det kokar upp.
9. Häll upp på burkar och förslut.

Recept på kanderade citronskal:

Sylt

Citronsylt är en riktig C-vitaminbomb. Äter du en matsked om dagen glömmer du bort förkylningen under kalla tider. Och om du redan är sjuk hjälper te med citronsylt mot febern och får dig att tillfriskna snabbare.

1. För att göra 0,5 liter citronsylt behöver du 3 citroner, 300 g socker och 1 msk vatten.
2. Skär citrusfrukterna i kvartar och ta bort kärnorna.
3. Mixa fint med skalet i en blender (eller mal i köttkvarn).
4. Blanda citronmassan med vatten och socker.
5. Koka sylten på svag värme i 5 minuter efter uppkoket.
6. Därefter häller du genast upp den på burk och försluter.

Du kan också låta bli att koka citronerna och istället ställa dem i kylen direkt efter att du tillsatt sockret. Den sylten blir ännu nyttigare, men håller kortare tid – 9–12 månader (jämfört med 2 år).

Citron med honung (ingefära)

Citron-honungsblandning (med ingefära) är ett populärt sätt att stärka immunförsvaret. Ät 1 matsked om dagen i 2 veckor. Ta sedan en paus i 2 veckor. Citron med honung kan tillsättas i ljummet te, varm kompott, juice eller bara vatten.

Citron med ingefära (honung) håller 6–7 månader i kylskåp.

Så här gör du citroner med honung:

1. Skär 500 g citroner i 4 delar.
2. Ta bort kärnorna.
3. Mixa till en fin puré med en blender.
4. Blanda med 250 ml honung.

Recept på citron-honungs-ingefärsblandning:

1. Skär 400 g frukter i bitar och ta bort kärnorna.
2. Skala 100 g färsk ingefära och skär i tärningar.
3. Mixa allt i en blender.
4. Rör om med 250 ml honung.

Torkning av citron

Torkad citron är utmärkt i varma drycker som te, kaffe och glögg. Den kan också malas och användas som krydda. Hållbarheten är 2–3 år.

Till torkade citroner skär du citronerna i 3–5 mm tjocka skivor (inte tjockare).

Det finns flera sätt att torka dem:

• I en torkmaskin. Torka skivorna vid 55 grader i 24 timmar.
• I ugnen. Torka dem på ett galler på lägsta temperatur med ugnsluckan på glänt. För att bevara näringsämnena är det bra att torka skivorna i 20 minuter och sedan låta dem vila i 6 timmar. Oftast räcker det med 2–3 upprepningar.
• På balkongen (utomhus). Lägg citronskivorna i skugga på ett galler och täck med gasväv. Vänd dem efter tredje dagen. De brukar vara helt torra efter 7–10 dagar.

Av 1 kg citroner får du cirka 120 g torkad citron.

Torkad citron förvaras bäst i en bomullspåse eller glasburk. Förvaringen ska vara torr, välventilerad och mörk. Ett skafferi eller köket (en låg låda i köksskåpet) passar bra.

Hur kan man förlänga hållbarheten?

För att förvara citroner under lång tid måste du följa rekommenderade förvaringsförhållanden.

Det är grundläggande. Rekommenderas också:

1. Sterilisera behållaren där frukterna ska förvaras.
2. Använd behållare som inte oxiderar (glas, keramik).
3. Inspektera färska citroner en gång i veckan och ta bort skadade exemplar.

Hur bevarar man citronskal länge?

Många slänger citrusfrukternas skal. Men det är onödigt. Du kan använda dem för att göra citronskal. Det yttre lagret av citronskal ger rätter en stark färg, doft och smak. Det innehåller huvuddelen av de eteriska oljorna.

Citronskal håller länge – upp till 12 månader torkat i en lufttät behållare.

 Det används främst i matlagning: för bakverk, aromatiska drycker, såser, marinader, citronsalt, och strös över fisk, kött och sallader före servering.

Innan du förbereder skalet tvättas citronerna med en borste, skållas med kokande vatten och torkas torra. Skär sedan av det tunna färgade skalet med en potatisskalare, en speciell kniv eller riv skalet på ett fint rivjärn.

• Torkat citronskal förvaras i en tättsluten glasburk vid en temperatur på +8+20 grader på en mörk plats. Det är viktigt att torka det ordentligt, och att tvätta burken och locket med bikarbonat och sterilisera dem. För torkning läggs skalet i ett tunt lager på papper. Det torkar snabbt – på 3 dagar i rumstemperatur. Hållbarheten är 10–12 månader. Därefter förlorar kryddan sin smak och arom.
• Fryst citronskal. Efter att skalet tagits bort torkas det på bordet i 2 timmar. Frys sedan in i en påse eller matlåda. Det förblir smuligt och lätt att dela i portioner. Hållbarheten är 5–6 månader.
• Färskt citronskal. För långtidsförvaring blandas färskt skal med socker i förhållandet 1:2. I en glasburk i kylskåpet kan det stå i upp till 7–9 månader.

Fryst citronskal passar för att tillaga icke-söta rätter och bakverk, färskt – för konditorivaror och drycker. Torkat citronskal anses vara universellt. Dess smak och arom är dämpade, milda och pikanta.

För att citronskalet inte ska bli beskt och hålla länge måste det skäras tunt. Rekommenderad tjocklek på det avskurna lagret är 1,5–2 mm.

Frågor och svar

Hur förvarar man citroner så att alla vitaminer bevaras?

Färsk frukt anses vara mest nyttig. Chockfrysning gör det möjligt att behålla upp till 98 % av de nyttiga ämnena (i hela citroner). I torkad frukt (vid 50–55 grader) bevaras 90 % av vitaminerna, i sylt endast 60 %.

Hur väljer man citroner för förvaring?

För långtidsförvaring i färskt skick är citroner odlade i Azerbajdzjan, Uzbekistan och Tadzjikistan bäst lämpade. Frukterna ska vara gula, fasta och medelstora. De får inte ha några bucklor, fläckar eller skador på skalet.

Citroner håller längre än alla andra citrusfrukter. Citronsyran som finns i dem är ett naturligt konserveringsmedel. Under idealiska förhållanden kan färska frukter ligga i 7–9 månader. Det är dock svårt att skapa sådana förhållanden i en vanlig lägenhet. Därför köps frukterna oftast efter behov.

Du kan göra ett lager för 1-2 månader och förvara citroner lugnt i kylskåpet. Eller så kan du göra torkat citronskal, sylt, vitaminkross, kanderad frukt och annat gott inför vintern. Citronförberedelser är inte bara nyttiga, utan också mycket goda, tar minimalt med plats och finns alltid till hands!