På vilket sätt kan man bevara färsk persilja för vintern?

För att bevara färsk persilja till vintern behövs inga speciella redskap. Processen är enkel och tar inte mycket tid. En kvist färsk persilja på en kall vinterdag kan skapa sommarboning och fylla rätterna med en unik arom. Butikspersiljan som säljs på vintern har inte samma smak och doft som den som skördats på sommaren.

Den kan pryda en rätt fint, men om du strimlar och lägger den i soppa förlorar den jämfört med 'hemmagjord'. Dessutom innehåller till och med fryst persilja som växt under sommarsolen dubbelt så mycket C-vitamin som växthuspersilja på vintern. Så låt oss lära oss att frysa persilja.

Välj förvaringsmetod och förbered örterna

För att bevara persiljan färsk på vintern måste du frysa den. Du kan också torka eller salta den, men då försvinner den färska smaken. Genom åren har hemmafruar kommit på olika metoder för att bevara färska örter till vintern och göra dem lätta att använda. Vi behöver bara välja den bästa metoden eller komma på något eget. Så, du kan frysa persilja som:

• kvistar;
• tärningar;
• strimlor;
• strimlad.

Oavsett vilken metod du väljer för att förvara persiljan, förbereds den på samma sätt:

1. Rensa örterna: ta bort ruttna blad, främmande föremål och skär av rötterna.
2. Tvätta persiljan. Bäst är att blötlägga den i saltvatten. Detta skadar inte bladen (viktigt om persiljan ska frysas som kvistar), tar bort nitrater och dödar mikroorganismer. Häll vatten i en bunke så att det täcker örterna. Tillsätt salt så att vattnet smakar salt och blötlägg i 15–20 minuter.
3. Skaka av överflödigt vatten från den tvättade persiljan och lägg den på en handduk. Den ska torka men inte vissna. Vänd kvistarna då och då för att de ska torka ordentligt. Grundlig torkning är särskilt viktig om persiljan ska frysas strimlad eller som kvistar.
4. Nu är den aromatiska bladkryddan redo för nästa steg, som beror på vilken frysmetod du valt. Mer om det i nästa del.

Tips: Välj metod baserat på hur den frysta örten ska användas. Till exempel passar tärningar och strimlor i soppa, såser eller andra varma rätter, strimlad persilja är bäst för att strö över kokt potatis, och kvistar till att dekorera sallader och huvudrätter —.

Steg-för-steg-instruktion för frysning

Vi ska titta närmare på hur man förvarar persilja i kvistar, tärningar, remsor och lösvikt. För att få snygga frysta kvistar, lägg den förberedda persiljan på en bricka 'kvist vid kvist', så att när den placeras i frysen fryser plantorna omedelbart fast. Detta gör att de behåller sin form och maximalt med vitaminer. När alla kvistar på brickan har fryst ordentligt (inom 2-3 timmar) kan de överföras till plastfolie och slås in i portionsvisa knippen.

Tips: Det är välkänt att man inom produktionen använder chockfrysning för halvfabrikat. Det gör att man kan frysa alla sorters produkter på några sekunder, och därmed bevara maximalt med näringsämnen och deras form. Om frysen har en funktion för snabbfrysning, bör den användas vid frysning av örter.

Det finns två sätt att göra frysta persiljetärningar — de skiljer sig åt i vad man fyller dem med. I det första alternativet häller man vatten över örterna, i det andra smält smör. Vid frysning i tärningsform behöver man inte torka den ordentligt. Det räcker att skölja och hacka, och sedan packa tätt i formar av en storlek så att en form räcker till högst en portion. Därefter häller man lite vatten eller smält smör i varje form. Formarna med örter ställs i frysen för att frysas helt.

Metoden att förvara persilja i remsor hela vintern liknar den ovan beskrivna — förvaring i tärningar. För detta räcker det att tvälla den förberedda bladkryddan (utan att torka), hacka den och lägga den i en remsa på plastfolie (15-20 cm), och sedan rulla ihop den till en korv (inte en rulle!) så att örterna hamnar inuti och folien utanpå. På så sätt rullar man in all hackad ört. Resultatet blir flera remsor. Dessa läggs i frysen och används efter behov genom att skära av en bit av önskad längd med kniv.

Och den sista metoden, som gör det möjligt att förvara persilja hela vintern och enkelt använda som strössel på kokt eller stekt potatis eller kött — är att frysa hackad persilja i lösvikt. Det är det snabbaste och enklaste alternativet. För att förvara örterna på detta sätt, hacka den förberedda persiljan och lägg i en behållare som sätts i frysen. För att den frysta örten lätt ska lossna och kunna nypas av, måste den vara ordentligt torkad.

Tips: Frysta örter håller i upp till 12 månader, tärningar med smör — i upp till 4-6 månader.

Övriga användbara rekommendationer

Var och en av de föreslagna metoderna för att förbereda färsk persilja för vintern innebär en enkel portionering. Detta beror på att frysta örter inte kan tinas och frysas igen, utan bör förvaras i frysen hela tiden fram till användning. Dessutom tinar man inte de frysta örterna före användning utan lägger dem direkt i rätten.

För att förvara persilja i frysen passar plastbehållare, silikonformar, plastfolie eller speciella fryspåsar. Glas används inte eftersom det kan spricka vid låga temperaturer. Metall oxiderar i kontakt med örterna, så det rekommenderas inte heller att använda det för att förvara persilja.

Att bevara en bit av sommaren till vintern — en trevlig och enkel sak. Oavsett om det är persilja eller någon annan ört, kommer rätter som smaksatts med den att påminna om sommardagar och ge solig värme!