Visste du detta: Hur länge kan du förvara hemgjorda konserver?

I genomsnitt är hållbarheten för saltade och inlagda grönsaker samt bär och frukt som förberetts för vintern 1–2 år, men det finns några nyanser som vi berättar om nedan.

Svamp

I Ryssland konserverar man oftast kantareller, stensopp, smörsopp, björksopp, honungsskivling, aspsopp och kremlor. De läggs i burkar hela eller i bitar, och innan dess kokas, saltas eller inläggs.

Oavsett bearbetningsmetod kan svamp i glasburkar, lufttätt förslutna och steriliserade, förvaras:

• 2 år – om rumstemperaturen inte överstiger +25 °C;
• 3 år – vid temperaturer upp till +6 °C.

Tomater och gurka

Man anser vanligtvis att inlagda och saltade gurkor, liksom tomater, behåller sin smak och förblir säkra att äta i 2 år. Men det är bra att äta dem under det första året om:

• burkarna är förslutna med inte särskilt täta nylonlock;
• steriliseringen utfördes genom dubbel hällning med kokande vatten, inte genom att hålla i kastrull med kokande vatten;
• använd ändrad proportion av salt, socker eller vinäger.

Konserverade tomater och gurka som steriliserats under tryck i autoklav kan förvaras i 3–4 år.

Kaviar av squash och aubergine

Squashkaviar eller auberginkaviar, tillagad med tillsats av bordsvinäger, äppelvinäger eller balsamvinäger, är lämplig att äta i 2–3 år från tillverkningsdatum om den hela tiden förvarats i ett svalt utrymme. Vid rumstemperatur är det bra att inte förvara den längre än 2 år.

Squashkaviar med majonnäs håller bara 1 år. Samma hållbarhet gäller för all icke-steriliserad kaviar om den står i kylskåp eller källare.

Grönsakssallader

Sallader tillagas på två sätt – antingen marineras grönsakerna med socker, vinäger och salt i förväg, eller så kokas alla ingredienser en stund innan de läggs i burkar.

Hållbarhet och förvaringsförhållanden beror på tillagningsmetoden:

• råa sallader måste förvaras i kylskåp och kan ätas inom ett år;
• kokta sallader förblir ätbara i 1–2 år och surnar eller exploderar inte ens vid rumstemperatur (om de har steriliserats).

Kompott

Ju mer socker som tillsätts i kompotten, desto längre behåller den sin kvalitet. Hållbarheten för konserveringen beror dock även på andra faktorer, som förekomsten av kärnor i frukten, värmebehandlingsmetoden och hur burken försluts.

En kompott som tillagats enligt recept är drickbar i upp till 2 år, med undantag för:

• kompott av plommon, aprikoser och körsbärsplommon, om frukterna lades i burken med kärnorna (den bör drickas inom 6–8 månader);
• kompott som inte steriliserats i autoklav eller i en kastrull med hett vatten (sådan produkt rekommenderas att förvaras i högst ett år och endast i källaren).

Sylt

Sylt med låg fukthalt (väl inkokad), som innehåller minst 50% socker, är ätbar i upp till 5 år.

Rinnig sylt, samt sådan som tillagats med minimal tillsats av socker, kan förvaras i högst ett år.

Riskera inte din egen eller dina näras hälsa – släng burkar som förvarats felaktigt eller tillagats för länge sedan, även om innehållet verkar ätbart och locken inte har buktat ut.