Regler för förvaring av saltat fläsk i kylskåp

Färskt fläsk håller bara ett dygn, men har en mycket mild smak. Den saltade produkten håller mycket längre, därför brukade man i Ryssland lagra saltat fläsk för att ha tillgång till kött när det inte fanns färskt.

Tips

Köp tjock rygg- eller sidfläsk. Tunt fläsk från buken är segt och smaklöst.

Arakidonsyran i produkten aktiverar hjärnans funktion och förbättrar blodcirkulationen. Halsfläsk, bacon och andra butiksprodukter ger ingen nytta för kroppen. Den högsta koncentrationen av nyttiga ämnen finns under svålen (1-2 cm). För att kroppen ska dra nytta av denna rätt måste produkten vara hemgjord och ekologisk. Efter att ha varit på marknaden eller fått en gåva från landet måste man veta hur man förvarar fläsk så att det förblir mört och gott.

Allmänna rekommendationer för förvaring

Utan salt rekommenderas det inte att förvara fläsk längre än 24 timmar i kylskåp. Den saltade produkten kan hålla mycket längre. Vid saltning är det mycket svårt att översalta den. Liksom röd fisk tar den inte upp mer salt än nödvändigt. Om du aldrig har saltat fläsk förut, vet att proceduren är enkel. För 1 kg produkt räcker det med 100 g salt. Gnid in fläskbiten med salt, lägg den i en lufttät behållare och låt den stå på en sval plats i tre dygn. När du provsmakar, börja skära bort det översta lagret. Om det är för lite salt, låt produkten stå i behållaren i ytterligare tre dygn.

Den andra saltningsmetoden är mer förfinad. Fläsket skärs då i skivor eller så gör man snitt i en stor bit med 5 cm mellanrum. Blanda 100 g salt, 10 g svartpeppar och 5 klyftor riven vitlök. Efter smak kan du tillsätta torkade örter och favoritkryddor. Gnid in fläsket med peppar- och saltblandningen, glöm inte snitten där du lägger riven vitlök. Efter 5 dygn är produkten redo att ätas.

Fläsk saltat enligt båda recepten förvaras svalt (t.ex. i ett skafferi) eller i kylskåp. Använd helst en lufttät behållare eller emaljerad behållare. Hållbarheten för fläsk med den första saltningsmetoden är 6 veckor. Fläsk med vitlök och peppar håller i cirka 4 veckor. Det ska frysas antingen i en lufttät behållare eller tätt insvept i plastfolie. Hållbarheten i frysen är 1 år eller mer. Det är bäst att skära produkten i lämpliga bitar för upptining direkt. Vid återfrysning försämras kvaliteten avsevärt.

En populär metod på landsbygden för att lagra späck är att salta in det i burk. En trelitersburk tvättas noggrant och torkas. Insidan gnids in med en vitlöksklyfta. Det tvättade och torkade råa späcket skärs i bitar på 5×5 cm. I botten av burken hälls salt, sedan späckbitar, sedan salt igen och så vidare upp till kanten. Produkten förvaras antingen i kylskåp eller på en sval plats. Hållbarhet: upp till ett år.

Späck i saltlag

För att salta in 2 kg späck behöver du:

1 liter vatten;
4 lagerblad;
1 glas salt;
1 vitlökshuvud;
5 svartpepparkorn.

Skär vitlöken i tunna skivor, använd inte en vitlökspress. Skölj späcket och skär det i bitar av medelstorlek (inte större än burkens öppning). Koka upp vattnet med saltet. Lägg pepparkorn och lagerblad i botten av burken. Gnid in varje bit med vitlök och lägg dem i burken. Packa inte bitarna för hårt – det ska finnas luftspalter mellan dem. Häll saltlaken över späcket och låt burken stå i rumstemperatur i 2 dygn utan lock. Efter den tiden försluts burken tätt och ställs i kylskåp i 1 vecka.

Efter en vecka tas späckbitarna upp ur laken, torkas med en ren handduk och läggs i en tät behållare. Det är bra att slå in dem i papper. I kylskåp kan rätten förvaras i högst 1 månad. Bästa förvaring: dela späcket i portioner, slå in i bakplåtspapper och lägg i frysen. Även efter ett år blir det tinade späcket aromatiskt och mjukt. Det passar utmärkt till soppor, borsjtj och andra rätter.

Ju färskare produkten är, desto nyttigare och godare är den. Långtidsförvaring av späck är en nödvändig åtgärd för den som får ett stort lager på en gång. Om du har möjlighet, köp färskt späck varje vecka.