Hur man kan förvara jordärtskocka: torkning, frysning och konservering av produkten

När du odlar jordärtsskocka själv på kolonilotten finns det flera effektiva metoder för att hantera skörden. För att slippa fundera över hur man förvarar jordärtskocka behöver du bara gräva upp den mängd som kommer att ätas inom kort.

Resten kan du samla in vid behov, rotfrukten tål frost bra. Förvaring av produkten i lägenhet erbjuder också en stor variation av alternativ. Jordärtskocka kan torkas, konserveras och frysas, vilket ger en imponerande smakvariation i dina färdiga rätter.

Förvaringsmetoder för jordärtskocka på tomten B

Jordärtskocka kan traditionellt förvaras i en källare med låg temperatur och hög luftfuktighet, men tänk på att även en liten temperaturökning kan påverka knölarna negativt. Om du har en liten bit mark kan förvaringen av jordärtskocka se ut så här:

• Det enklaste är att gräva en grop av medeldjup där du lägger resterna av skörden som inte kommer att behövas under hela vintern. Det är bäst att placera dem i trälådor.

Tips: I träbehållare kan jordärtskocka förvaras även inomhus – på balkongen, men bara om den inte är uppvärmd eller isolerad. Vid temperaturer över +2°C börjar näringsvärdet i produkten att snabbt minska.

• Snöhögar. Det bästa alternativet för förvaring av jordärtskocka utomhus. Rensa en yta och lägg ut knölarna i ett jämnt lager. Täck med 10 cm snö och lägg sedan ett nytt lager knölar. När den flerskiktiga konstruktionen är färdig, täck den med sågspån och isolera med halm.
• Förvaring i diken. Medan marken inte är frusen, gräv ett grunt dike och täck botten med grangrenar. Placera plastblomkrukor fyllda med rena rotfrukter ovanpå. Täck allt med ett lager snö, sedan isolering (hö eller grenar) och slutligen med en plåt av takpapp.

Det viktigaste att komma ihåg vid utomhusförvaring av jordärtskocka är att huden inte får utsättas för frisk luft. Detta kan leda till att skadliga ämnen bildas som påverkar kroppen negativt. En extra förebyggande åtgärd kan vara att använda speciella giftfria paraffinblandningar.

Hur torkar och fryser man jordärtskocka på rätt sätt?

Förvaring av jordärtskocka hemma begränsas inte till att använda kylskåpet, särskilt eftersom knölarna inte håller längre än en månad där. Och då endast om de läggs i en lufttät behållare eller plastpåse. Skalad och skivad rotfrukt behåller sin fräschör endast i några få dagar.

Det är bättre att göra hemgjorda förberedelser på något av följande sätt:

• Frysning. Skala, tvätta och skär jordärtskockan i stavar eller tärningar. Blanchera produkten i mjölk- och ystvassle vid maximal temperatur i 5–10 minuter. Kyl sedan ner produkten och förvara den i frysen.
• Användning av sand. Ta säckväv- eller plastpåsar, lägg i fuktig sand, torv eller sågspån och fyll med jordärtskocka. Knyt påsen ordentligt, då håller produkten utan problem på en inte alltför varm balkong eller ouppvärmd loggia tills det blir varmt.
• Traditionell torkning. Innan du torkar jordärtskockan måste du rengöra, tvätta och skära den i tunna skivor. Använd endast bra knölar utan maskhål eller skador. Lägg bitarna i ett tunt lager på en bricka och håll dem utomhus, skyddade från direkt solljus, tills skivorna är klara.

Tips: För att skära jordärtskocka rekommenderas det att använda en keramisk eller benkniv, eftersom metall oxiderar kraftigt, vilket gör att verktyget blir oanvändbart.

• Värmebehandling. Jordärtskockor kan också torkas i ugnen, det går mycket snabbare. Lös upp en tesked bakpulver i en liter vatten och koka upp lösningen. Blanchera de skurna knölarna i den i högst 9 minuter. Låt dem sedan svalna, skär i tunna skivor och torka i ugnen vid 60°C tills de är klara. Lägg den färdiga produkten i en lufttät glasbehållare, annars kan det komma insekter.

Torkad jordärtskocka kan malas till grovt mjöl. Detta pulver kan användas i många ovanliga och traditionella recept.

God och nyttig konservering av jordärtskocka

Det finns dussintals recept på förberedelser av jordärtskocka. Och det handlar inte bara om vanliga inläggningar och sallader. Om man vill kan man göra god sylt av jordärtskocka.

• Inlagd jordärtskocka. Vi behöver morötter, själva rotfrukterna, två matskedar vinäger, salt och honung per liter vatten. Skala och skär grönsakerna i valfria bitar, lägg dem i steriliserade burkar. Gör en lag av de övriga ingredienserna och häll den över produkterna. Pastörisera burkarna i en kvart och förslut dem.
• Sallad med jordärtskocka. Per kilo knölar tar man ett halvt kilo morötter, en citron och salt. Skär grönsakerna i bitar, riv citronen fint eller mixa den i en blender. Blanda ingredienserna, tillsätt salt efter smak och vänta tills blandningen ger ifrån sig vätska. Fördela sedan massan på burkar, pastörisera i en halvtimme och förslut.
• Sylt på jordärtskocka. Per kilo jordärtskocka tar man lika mycket pumpakött, en citron och ett glas strösocker. Skala och skär rotfrukterna och pumpan i bitar, riv citronen eller mixa den. Blanda alla ingredienser och låt stå i ungefär en timme. Sätt sedan blandningen på spisen, koka upp och låt koka i högst fem minuter på låg värme under omrörning. Häll upp den färdiga produkten på burkar och förslut lufttätt. Burkarna måste hållas under en filt upp och ner i ett dygn.
• Näringsrik blandning för att stärka immunförsvaret. Blanda två glas havtornsjuice med ett glas kokt eller destillerat vatten. Skär ett kilo rotfrukter i tärningar, häll över vätskan och tillsätt ett glas socker. Sätt blandningen på spisen och koka upp. Ta genast av från värmen och häll upp på burkar. Pastörisera i en halvtimme och förslut.

Genom att använda de nämnda metoderna kan man maximera bevarandet av nyttiga ämnen i produkten och på bästa sätt framhäva dess smakegenskaper.