6 utmärkta sätt att förvara pepparrot

Sedan urminnes tider har denna rotfrukt varit populär och använts flitigt i köket. Redan då funderade hemmafruar på hur man förvarar pepparrot hela vintern, eftersom den kunde variera smaken på soppor och andra rätter. Än idag är rötterna och bladen en av de mest populära ingredienserna vid tillagning av kött- eller fiskrätter. Det är inte konstigt – de ger inte bara en speciell touch, utan ökar också aptiten. Dessutom är pepparrot en källa till C-vitamin, som den innehåller mer av än citron. Den är också rik på kalium, kalcium, natrium, svavel, fosfor, järn och andra mineraler. Rötterna innehåller mycket askorbinsyra, fytoncider, eteriska senapsoljor, socker, stärkelse, hartser, kolhydrater, fibrer, B-vitaminer och PP, medan de färska bladen innehåller karoten.

Tack vare detta och andra nyttiga egenskaper har pepparrot fått stor användning inom medicinen. Den rekommenderas vid sjukdomar som gastrit med låg magsyra, njursten, inflammation i urinvägarna, cystit, samt gikt och reumatism.

Liksom många andra grönsaker kan pepparrot behålla de flesta av sina nyttiga egenskaper under hela vintern. Men för att kunna använda denna rotfrukt under lång tid måste man förstå att förvaring av pepparrot hemma är en mycket viktig uppgift, och man måste närma sig den med allt ansvar.

Hur väljer man?

Pepparrot grävs vanligtvis upp i mitten av hösten eller lite tidigare. Men även om du inte har en egen kolonilott kan du välja lämpliga grönsaker på marknaden under denna tid. För vinterförberedelser är det bäst att använda stora rötter utan onödiga snitt. Tunna rötter eller hackade bitar behöver inte kastas – de kan också komma till användning. Till exempel för att göra kryddor. Visserligen behåller den sin smak bara några veckor, så det är inte meningsfullt att göra stora mängder i förväg.

Hur förbereder man för förvaring?

Rengör noggrant rötterna från jord. Tvätta dem sedan i rinnande vatten och torka dem i rumstemperatur. Detta gör att grönsakerna kommer i optimalt skick för förvaring utan att torka ut dem.

Förvaring i källaren

Alternativ 1.

Rengör noggrant rötterna från jord och låt dem torka i friska luften. Lägg dem sedan i trälådor eller kartonger och strö varje lager med sand.

Alternativ 2.

Forma små knippen av rötterna och häng dem i taket.

Du kan bevara pepparrot för vintern både i källaren och i vilket annat ouppvärmt utrymme som helst. I en lägenhet kan det till exempel vara balkongen. Vid sträng kyla är det dock bäst att täcka grönsakerna extra för att skydda dem mot låga temperaturer.

Tips

Se till att rotfrukterna i lådorna inte nudda varandra. Detta förhindrar röta.

Förvaring i frysen

Efter att ha rengjort rotfrukterna från jord, tvätta dem under rinnande vatten och torka i rumstemperatur. Detta gör att grönsakerna kommer i optimalt skick för lagring utan att torka ut. Skala dem (du kan bara skrapa med en kniv) och skär i bitar på 3-5 centimeter. Lägg sedan pepparroten i plastpåsar, precis som andra grönsaker eller frukter.

Tips

Lägg inte alla grönsaker i en påse – frys hellre in dem i små portioner.

Torkad pepparrot

Nackdelen med denna metod är att grönsaken förlorar en del av sina nyttiga egenskaper. Och du kan inte göra en stark krydda av den. Men torkad pepparrot passar utmärkt i olika såser, huvudrätter eller soppor. Dessutom är den praktisk att tillsätta i inläggningar.

Lägg de torkade och skurna rotfrukterna i ett enda lager på en bricka eller plåt. Det är praktiskt att torka dem i ugnen (med luckan öppen) eller i en frukttork. Men om du har extra tid kan du torka grönsakerna utomhus. Lägg dem sedan i påsar och förvara på en plats som är skyddad från mal.

Tips

Före användning, blötlägg den torkade pepparroten i vatten i ungefär en timme.

Förvaring i kylskåp

För att förvara pepparrot i kylskåpet över vintern, välj ut små rötter. Deras längd bör inte överstiga 30 centimeter. Rensa de utvalda rotfrukterna från jord och slå dem sedan in i plastfolie. Gör därefter några hål i folien för luftcirkulation.

Tips
I kylskåpet kan pepparrot förvaras i högst en månad. För längre förvaring är det bättre att använda frysen.

Riven pepparrot

Tvätta rotfrukterna och riv dem fint. Späd sedan ut med vinäger och rör om tills du får en jämn, flytande massa. Denna blandning förvaras bäst i glasburkar med tätt lock.

Malad pepparrot

Mal de tvättade rotfrukterna i en köttkvarn. Tillsätt vinäger, rödbetsjuice, socker eller salt efter smak. Fördela blandningen i burkar och ställ dem i kylskåpet. På så sätt kan du bevara pepparrot hemma i 3–5 månader.

Hur förvarar man pepparrotsblad?

Nu när du vet hur man förvarar pepparrot året runt, är det värt att uppmärksamma en annan del av denna grönsak – bladen. De innehåller mycket nyttiga ämnen, vilket gör att de används för att förbereda marinader eller konservering.

För att bevara pepparrotsblad hemma över vintern, torka dem i ugnen eller i en tork, mal dem sedan och lägg i en lufttät behållare.

Rätter som tillagas med pepparrot får en speciell smak. Dessutom hjälper såser eller kryddor med det dig att övervinna många sjukdomar. Du kan bevara rotfrukterna och bladen av denna grönsak för vintern, samt de flesta av dess nyttiga egenskaper, hemma med dessa enkla metoder.

OBS!

Du bör inte äta pepparrot om du är gravid eller har inflammation i inre organ under en förvärring.