Hur du håller rödbetor färska från höst till vår i lägenheten

Att odla grönsaker i egna land är inte bara intressant och roligt, utan också ett sätt att förse familjen med nyttiga rotfrukter från skörd till skörd. Självklart kan man köpa allt i affären, men det är bättre att veta hur man förvarar rödbetor själv och använda sin egen skörd, som är både godare och nyttigare.

Hur förvaring påverkar smak och kvalitet

Rödbetor tappar inte sina nyttiga egenskaper särskilt länge om de utsätts för rätt förhållanden. De flesta sorter kan förvaras hela vintern och förbli saftiga och nyttiga fram till nästa skörd.

Den främsta orsaken till att rotfruktens kvalitet och smak försämras är att blasten börjar växa på nytt och att den vissnar. Men om man skapar rätt temperatur, luftfuktighet och förhållanden som hindrar grönsaken från att återigen starta blasttillväxt, kan den förvaras i upp till nio månader.

Vilka rödbetssorter lämpar sig för förvaring

Rotfruktens hållbarhet beror direkt på mognadstiden. Tidiga sorter är utmärkta för sommarkonsumtion och konservering, men för att bevara rödbetor i ursprungligt skick hela vintern måste man välja en grönsak som vuxit i landet i minst 110 dagar. Man bör undvika sockerbetor, som har en behaglig smak men inte kan lagras längre än 2 månader. Medeltidiga och sena rotfruktssorter har en mognadstid på 110–140 dagar, därför måste de sås tidigare och skördas senare.

Lägg märke till namnen:

• detroit;
• cylinder;
• mulatt;
• egyptisk;
• bordeaux.

Dessa sorter har visat sig vara de mest lämpliga för förvaring hemma. Men för att rotfrukten ska hålla länge måste den skördas och förberedas rätt.

Förvaringsvillkor för rödbetor

Optimala temperatur- och luftfuktighetsvärden för långtidsförvaring av rotfrukter finns i lantliga jordkällare och källarutrymmen, men alla har inte tillgång till sådana. Det går att förvara inte bara rödbetor utan även andra grönsaker i en stadslägenhet, men man måste skapa rätt förhållanden. Om man odlar en stor skörd varje år, inreder många invånare ett förråd, en inglasad balkong eller en hall för förvaring.

Optimala förhållanden för förvaring av rödbetor:

1. Temperatur +2–4 grader – detta förhindrar att rotfrukten börjar skjuta ny blast.
2. Luftfuktighet 80–90% – detta bevarar saftigheten och förhindrar att den blir sladdrig.
3. Ett rum som inte nås av solljus – detta bevarar alla nyttiga egenskaper.
4. Ventilation, men utan drag – detta förhindrar för tidig ruttning.
5. Kontakt med golvet undviks – detta gör att rotfrukten kan ligga i naturliga förhållanden.

Om alla indikatorer uppfylls kan du vara säker på att betorna håller sig till nästa skörd. Men rotröta kan uppträda när som helst, så du måste regelbundet inspektera dina förråd. Om du hittar oätliga rotfrukter måste du omedelbart ta bort dem från den gemensamma förvaringen, annars kommer bakterierna snabbt sprida sig och förstöra hela skörden.

Rätt förberedelse av rödbetor inför förvaring

Många trädgårdsmästare vet att det viktigaste inte är att odla, utan att skörda och lagra på rätt sätt. Hållbarheten beror på vilken rotfrukt som läggs i vinterförvaringen.

Så här förbereder du grönsaken på rätt sätt för lagring:

1. Skörd. Skörden ska påbörjas när löven börjar gulna och vissna. Välj helst en torr solig dag innan frosten kommer; om rödbetan fryser lite går den inte att lagra. Rotfrukten måste dras försiktigt ur rabatten för att inte skada skalet och slita av bladet.
2. Torkning. Optimalt om grönsaken efter skörd ligger på rabatten i 1-2 timmar i solsken. Om skörden görs i molnigt väder, ta in rödbetan i ett ventilerat rum och låt den ligga i 2-3 dagar. När rotfrukten är torr, skär av blasten och lämna kvar stjälkar på 1-2 cm.
3. Sortering. Ur hela skörden bör du välja rödbetor av samma storlek. Undvik att lagra små exemplar – de kommer bara att torka ut, och stora exemplar som kan ha inre hålrum, vilket ofta leder till rötning. Medelstorleken på rödbetor för lagring är 10-15 cm i diameter.

Obs! Det rekommenderas absolut inte att tvätta grönsaken som ska lagras för vintern. Om skörden gjordes i molnigt väder, rengör rotfrukten lite från jordklumpar. Närvaro av ett jordlager på ytan är till och med välkommet, eftersom det skyddar grönsaken från yttre påverkan och den lagras bättre.

Var man kan förvara rödbetor i lägenheten

Den ideala platsen för att lagra alla rotfrukter och konserver är en källare, där optimal temperatur och luftfuktighet uppnås under den kalla årstiden.

Stadsbostäder är förstås inte särskilt anpassade för vinterförvaring av grönsaker, men även där kan man hitta en lämplig plats.

I köket

Lyckliga ägare av ett Chrusjtjov-kylskåp i hemmet förvarar förstås alla sina vinterförråd i det, där de inreder speciella lådor och hyllor. Volymen på en sådan plats är liten, men för en familj på 2-3 personer räcker det för att lagra ett lager rödbetor för vintern.

Om det inte finns något sådant kylskåp i lägenheten måste du överväga andra alternativ. Köket är det varmaste rummet i huset, och rotfrukten kommer inte att hålla mer än en månad under sådana förhållanden – den torkar ut eller ruttnar.

I kylskåpet

Ett utmärkt alternativ är den speciella grönsakslådan. Apparaten håller rätt temperatur och luftfuktighet, men det är knappast möjligt att göra ett stort lager rödbetor för vintern, eftersom de kan fylla hela facket.

Men om det inte finns några andra alternativ, packas varje rotfrukt in i pergamentpapper och läggs i grönsakslådan i kylskåpet. De kan förvaras i plastpåsar, men det är inte att rekommendera; rödbetor behöver konstant luftcirkulation, och påsarna måste hållas öppna. I kylskåpet är hållbarheten begränsad till 2-3 månader.

På balkongen

Om denna extra yta är inglasad och temperaturen inte sjunker under noll, är det den bästa platsen i lägenheten för att förvara grönsaker. På balkongen installeras lådor där rotfrukterna läggs i torrt tillstånd. Vid svår frost kan förvaringsplatsen täckas med gamla filtar och plädar ovanpå.

På isolerade balkonger där lufttemperaturen på vintern är stabil kan rödbetor förvaras i plastlådor. Grönsakerna läggs i rader som varvas med pergamentpapper. Lådorna placeras bort från direkt solljus eller täcks med andningsbart tyg för att skydda mot solen.

I sand

Om det gäller en balkong, kommer det lösa materialet att bevara rotfrukten till våren. Sand har egenskapen att samla fukt från luften och hålla den i tillräcklig mängd för att lagra rödbetor. För inläggning behöver du ren flodsand, förberedda rotfrukter och en tät låda utan springor eller hål.

Häll ett lager sand på botten och lägg rödbetorna i ett lager, som täcks helt med sand. Fyll hela behållaren enligt detta schema, och toppskiktet bör vara 4-5 cm. Under vintern räcker det att ta den mängd grönsaker som behövs för matlagning.

I sågspån

Ett alternativ om sand inte finns tillgängligt. Tekniken för att lägga rödbetorna är densamma. Det enda man bör tänka på är att sågspånet måste vara rent och torrt, annars börjar rotfrukten snabbt förstöras. Även torv, aska eller salt passar för denna förvaringsmetod.

Förvaring på potatis

Dessa två rotfrukter kompletterar varandra utmärkt; var och en avger gas under lagring som förbättrar förhållandena för den andra. De kan förvaras blandade, genom att hälla potatis och rödbetor i lådor, men oftare läggs de 'röda' ovanpå potatisen.

I lera

En mer arbetskrävande metod för att bevara grönsaken, men mer effektiv, som gör att rotfrukten kan hålla till nästa skörd förutsatt att lufttemperaturen inte överstiger +4 grader.

För förberedelse, lös upp torr lera i vatten till konsistensen av lös gräddfil. Doppa varje rödbeta och lägg dem på pergamentpapper tills de är helt torra, lägg sedan allt i en trälåda. På så sätt isoleras varje rotfrukt från varandra, vilket ökar hållbarheten och förhindrar uttorkning.

I folie

Ett enklare alternativ än lera. Livsmedelsfolie finns i varje hem, och till det behöver man lite leca och en låda där rödbetorna ska förvaras.

För inläggning ska man hälla ett lager leca på 5 cm i botten av behållaren och lägga varje rotfrukt, tätt inslagen i livsmedelsfolie, i rader. Ovanpå hälls ytterligare ett lager leca på 5 cm. Om grönsakerna skördades i tid och förbereddes korrekt, kan man bevara rotfrukten till nästa skörd.

Hållbarhetstid för rödbetor

Avgör hur rotfrukten läggs in för vintern. Om målet är att bevara rödbetor till nästa skörd, är lera och folie de optimala alternativen. På balkongen i sand blir tiden högst 6 månader, i sågspån 4-5 månader. I kylskåpet börjar grönsaken vissna och tappa saftighet efter 2 månader. Om rödbetorna bara förvaras på golvet på en sval plats med en temperatur på högst +12 grader, håller färskheten i högst 30 dagar.

Alternativa förvaringsmetoder

Det finns två alternativ som hjälper till att bevara rotfrukten hela vintern. Samtidigt går rödbetans helhet förlorad och man kan bara få en halvfabrikat för sallader, dressingar och soppor. Dessa alternativ kan också användas om rotfrukten av någon anledning har börjat förstöras i vinterförvaringen.

Vad man kan göra för att bevara rödbetor:

1. Frysning. Tvätta och torka grönsaken noggrant. Skala och skär i tärningar eller strimlor, eller riv på rivjärn. Portionsförpacka i plastpåsar och lägg i frysen. Frysning gör det möjligt att koka soppor eller göra sallader under hela året.
2. Torkning. För att bevara dem kan man använda en ugn eller en speciell torkapparat som förenklar processen. Oavsett vilken typ av torkning som väljs, måste grönsaken tvättas, torkas och skäras. Lägg sedan ut den i ett tunt lager på ett bakplåtspapperklätt ark och sätt in i ugnen i 5-7 timmar vid 90 grader. Eller strö ut den på torkgallret och efter 2-3 timmar är rotfrukten klar. Förvara torkade grönsaker bäst i glasburkar.

Dessa två metoder kan förse en familj med rödbetor ett år framåt, men kräver tidsinsats. Men förlusten av värdefulla ämnen vid bearbetning är minimal.

Frågor och svar

Vissa frågor om att bevara produkten kan förbrylla även en erfaren husmor, men alla har ett svar som är mycket enkelt och tillgängligt.

Förvaring av kokta rödbetor

Kokning av grönsaker till sallad är ofta överflödig, och för att inte slänga överskottet finns det ett sätt att bevara dem. Skär rödbetorna i tärningar eller riv dem, packa i en behållare eller plastpåse och lägg i frysen. Efter upptining behåller produkten sina egenskaper och smak.

Hur bevarar man blasten?

Den gröna delen av växten har en lika hög vitaminhalt som rotfrukten. Därför används blasten ofta av husmödrar i tillagningen av för- och huvudrätter. Den mest rationella metoden anses vara torkning, som inte kräver mycket tid eller plats. Blasten från rödbetor fryses också in, konserveras, saltas och marineras.

Bästa 'grannarna' för rödbetor vid förvaring

Det bästa valet för att förvara i samma låda är potatis. Gaserna som potatisen avger hindrar rödbetorna från att torka ut, och omvänt kommer potatisen inte att ruttna. Man kan också förlänga hållbarheten genom att lägga ormbunksblad, renfana, pepparrot eller rönnbär bland rotfrukterna.

Det finns tillräckligt många sätt att förvara rödbetor för att inte förlora skörden och kunna ge familjen nyttiga rotfrukter hela vintern. Det viktigaste är att välja den mest lämpliga metoden för sig själv och skapa optimala förhållanden för rotfrukten.